martes, 25 de octubre de 2011

SALCHICHAS ENCEBOLLADAS

Desde que descubrí esta forma de tomar las salchichas, ya nunca las hago simplemente fritas.


INGREDIENTES



500 Gr de salchichas frescas

2 Cebollas

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

1/2 Vaso de vino blanco. Yo utilizo Moriles

Sal y pimienta (opcional)

PREPARACION


Pelamos y cortamos las cebollas en plumas. Ponemos la sartén al fuego, añadimos el AOVE y a continuación las cebollas. Salpimentamos.


Las dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren un poco.


Añadimos las salchichas y las dejamos al fuego hasta que estén prácticamente hechas.


Cuando están doradas, añadimos el vino blanco.


Subimos el fuego para que hierva unos 5 minutos, que se evapore el alcohol y se forme una salsa con la cebolla.


Las servimos calientes.

domingo, 23 de octubre de 2011

PAELLA DE CONEJO Y POLLO



INGREDIENTES (Para 4 personas)




500 Gr. de arroz

1/4 De conejo (unos 450 Gr.)

500 Gr. de Pollo, prefiero que no sea pechuga.

1 Puñado de judías verdes

1 Puñado de garrofón

1 Ñora

2 Dientes de ajo

1 Tomate

1 Pimiento rojo y uno o dos verdes

Caldo de pollo y verduras. El doble del volumen que de arroz

1/2 Vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Unas hebras de azafrán y si no tenemos, colorante

Agua, sal y un chorro de limón

PREPARACION


Antes de encender el fuego, vamos a preparar alguno de los ingredientes.

Le quitamos las semillas a los pimientos y los cortamos en trozos


Le quitamos las puntas a las judías verdes, las cortamos longitudinalmente y a continuación las cortamos en trozos de unos 5 cm.


El pollo lo limpiamos y en esta ocasión le he quitado la piel y lo he deshuesado, que resulta más agradable para comer. Podemos ver paso a paso como se deshuesa en el siguiente enlace: Pollo deshuesado


Una vez deshuesado, lo cortamos en trocitos de bocado y el conejo, sin deshuesar, lo cortamos en trozos.




Pelamos los ajos, le quitamos las semillas a la ñora, preparamos una sartén con el AOVE y lo freímos todo, hasta que los ajos empiecen a dorarse. 


Sacamos la ñora y los ajos a un mortero, dejamos que se enfríen, le añadimos un poco de sal gorda y los machacamos todo lo fino que podamos.


Añadimos un poco de agua al mortero, removemos y reservamos.



Mientras se hace todo esto, habremos puesto las judías verdes y el garrofón a cocer con los huesos del pollo, un poco de sal y 1 pastilla de caldo concentrado y un poco de sal. Lo dejamos cocer 15 minutos.



En el mismo aceite de la sartén, ponemos los pimientos para que se sofrían. Les ponemos un poco de sal.


Una vez hechos, los apartamos y reservamos. Sacados los pimientos salamos las carnes y las  sofreímos  en el mismo aceite.


Una vez hechas, las apartemos y reservamos. También las podemos poner a cocer unos minutos con el caldo que hemos preparado. En este caso como los trozos son pequeños, no nos va a hacer falta.


El tomate, lo pelamos, lo picamos y lo echamos a la sartén para sofreírlo.


Colamos el caldo y retiramos los huesos del pollo.


Echamos las judías verdes y el garrofón a la sartén donde se estaba sofriendo el tomate. Lo movemos y dejamos en el fuego unos minutos.


 Pasamos el sofrito a la paella, añadimos las carnes y lo dejamos 5 minutos.


Añadimos el arroz, lo rehogamos 3 minutos, moviendo de vez en cuando.


Ahora añadimos el caldo. Empezamos por lo que teníamos en el mortero y completamos con el que habíamos apartado. Entre uno y otro debe de haber el doble del volumen que de arroz. Añadimos las hebras de azafrán o el colorante, removemos todo, repartimos la carne por la paella, probamos y rectificamos de sal, si es necesario. Añadimos un chorro de limón y dejamos que cueza 18 o 20 minutos, los 7 u 8 primeros minutos a fuego vivo, después lo bajamos al mínimo, sin que deje de cocer. 


Pasado ese tiempo, lo apartamos del fuego y tapamos con un papel de periódico 5 minutos para que repose.

sábado, 22 de octubre de 2011

TORTITAS DE VERDURAS

Estas tortitas son un acompañamiento estupendo para carnes  y pescados a la plancha. Son sanas, sabrosas.      Las podemos hacer abriendo el frigorífico y cogiendo las verduras que nos encontremos dentro. He preparado dos tipos de tortitas con la misma base, unas con espinacas y las otras con brócoli y zanahoria.



INGREDIENTES



PARA LA BASE:

1 Patata grande

1 Cebolleta

1/2 Calabacín

1 Huevo

Queso Gruyere rallado 

Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal

SEGÚN CADA TIPO DE TORTITA:

a) Un buen puñado de espinacas cocidas

b) Un poco de  brócoli y 1 zanahoria

PREPARACION

En primer lugar vamos a preparar la base que nos va a servir par los dos tipos de tortitas.

Pelamos la patata, la envolvemos en papel film y la metemos en el microondas hasta que esté cocida. En este caso ha estado 5 minutos a temperatura máxima. Lavamos el calabacín y le quitamos parte de la piel.



Lo picamos.


Picamos la cebolleta


Ponemos en una sartén un par de cucharadas de AOVE y rehogamos el calabacín y la cebolleta. Que no se hagan demasiado.


Machacamos la patata con un tenedor y  la repartimos en dos platos.


 Batimos el huevo e incorporamos la mitad en cada uno de los platos. Hacemos lo mismo con el calabacín y la cebolleta. Mezclamos todo.


Cocemos 5 minutos el brócoli y la zanahoria que previamente hemos picado. Colamos todo.


 En uno de los platos incorporamos el brócoli y la zanahoria que hemos cocido y lo mezclamos sin machacar las verduras.


En el otro plato incorporamos las espinacas, que habremos cocido y rehogado en una sartén con un poco de AOVE. Mezclamos todos los ingredientes.


 Añadimos una buena cantidad de queso rallado a cada uno de los platos y mezclamos todo.


Ya tenemos la preparación para formar las tortitas. Nos mojamos con un poco de aceite las manos, vamos formando unas bolas, las aplastamos y nos quedan preparadas para ir a la plancha. También les podemos dar forma con algún molde.


Ponemos unas gotas de aceite en la plancha o en una sartén y colocamos las tortitas, las tenemos unos minutos hasta que se doren. 


Les damos la vuelta y cuando estén doradas las sacamos. Ya están listas para comer.




jueves, 20 de octubre de 2011

GAMBONES AL HORNO

Es una forma estupenda para tomar gambones, langostinos, etc. Es  una receta, rápida, fácil de hacer y el resultado es fantástico.


INGREDIENTES


1 Docena de  Gambones  de buen tamaño ( 3 o 4 por  persona )

2 Dientes de ajo

1 Chorro de Brandy

Cayena en polvo, pimienta y sal

1 Chorro de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

PREPARACION


Pelamos los gambones, dejándoles la cabeza y la cola.


Los ponemos en una fuente de horno


Picamos el ajo todo lo fino que podamos y se lo repartimos por encima. Le añadimos un poco de sal, pimienta,  cayena en polvo, un chorro de brandy y otro de AOVE



Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y metemos la bandeja 10 minutos. Los sacamos y los tomamos antes de que se enfríen.