BERENJENAS CON TOMATE

INGREDIENTES

2 Berenjenas grandes

1 o 2 Tomates maduros

2 Dientes de ajo

10 o 12 Almendras crudas

1 Ramillete de perejil

Aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

1 Cucharadita rasa de azúcar

Sal y 1/2 Vaso de agua


PREPARACIÓN


Pelamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente y cada mitad en 3 o 4 tiras a lo largo.

 Las ponemos 10 minutos a remojo con agua y sal, para que se les vaya el amargor.

Mientras tanto pelamos los ajos y los machacamos en un mortero, junto con las almendras y el perejil.

Ponemos AOVE en una sartén y freímos las berenjenas hasta que estén doradas.

Las reservamos en un plato.

Pelamos los tomates y los picamos con un cuchillo. En el aceite de freír las berenjenas ponemos el tomate picado, un poco de sal y una cucharadita rasa de azúcar, para quitarle la acidez. Freímos el tomate hasta que esté hecho, aplastándolo con una cuchara de madera y moviéndolo de vez en cuando. A continuación añadimos la mezcla del mortero. Le damos unas vueltas.

Incorporamos las berenjenas, añadimos el medio vaso de agua y sal al gusto. El agua no debe cubrir totalmente las berenjenas. Cuando hierva el agua, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 10 o 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, (sin meter la cuchara, solo moviendo la cazuela),  para que ligue la salsa y absorba todos los sabores.

Pasado el tiempo adquiere este aspecto.

Dejamos reposar 15 minutos antes de servir.