sábado, 9 de noviembre de 2013

RODABALLO A LA GALLEGA


El rodaballo es un pescado blanco muy sabroso, de piel gelatinosa y carne dura. En esta ocasión he querido hacer el pescado a la gallega, añadiéndole algo más que simplemente la ajada y las patatas. El resultado ha sido estupendo.

INGREDIENTES ( Para 3 personas)


Un rodaballo de unos 700 Gr.

2 o 3 patatas

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento rojo y 1/2 verde

1 Lata pequeña de guisantes

1 Hoja de Laurel

1 Chorreón de vino Albariño. (Podemos sustituirlo por un Moriles o cualquier otro buen vino blanco)

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el sofrito y otras 3 o 4 más para la ajada

3 o 4 Dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón dulce y un poco de pimentón picante.

Un cucharada de vinagre

Sal y agua


PREPARACIÓN

Lavamos y cortamos los pimientos y la cebolla en juliana. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. de grueso aproximadamente. Ponemos 3 cucharadas de AOVE en una cazuela y echamos los pimientos, la cebolla y las patatas, ponemos un poco de sal  y  sofreímos durante unos minutos. 


Echamos el chorreón de vino blanco, le damos unas vueltas y vertemos agua hasta cubrir ligeramente las patatas. Cocemos unos 10 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén casi hechas. 


Añadimos los guisantes lavados y escurridos. Probamos y rectificamos de sal, si procede.


Preparamos el rodaballo. Una vez limpio de tripas, cola,  aletas, etc. lo cortamos en varios trozos y reservamos.


Mientras se cuecen las patatas preparamos la ajada. Ponemos en una sartén 3 o 4 cucharadas de AOVE, cortamos los ajos en láminas y los freímos hasta que empiecen a dorarse. Apagamos el fuego


Cuando haya perdido un poco el calor echamos el pimentón y una cucharada de vinagre, movemos con una cuchara de madera hasta que quede todo ligado. Reservamos.


Volvemos a la cazuela donde teníamos las patatas casi hechas. Es el momento de poner el rodaballo por encima, le ponemos un poco de sal,  tapamos y dejamos que cueza unos 7 minutos, hasta que el rodaballo esté cocido y se terminen de hacer las patatas.


Echamos la ajada que teníamos reservada por encima y movemos la cazuela para que se mezclen los sabores.


Servimos caliente. En la siguiente foto he puesto los filetes de rodaballo habiéndoles quitado la piel y las espinas en el momento de servir.


8 comentarios:

  1. He llegado aquí de casualidad y menudas recetas más ricas me encuentro! Este rodaballo genial, mi suegra gallega lo borda!!! Menuda pinta!
    Besis

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    1. Gracias por el comentario, la verdad es que estaba riquísimo. Saludod

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  2. Hola el otro día compré rodaballo de vivero gallego de ración 1/5 k un palmo mas o menos. Bueno acabó en la plancha tal y como me dijeron en la pescadería y me gustaría saber si se puede cocinar igual.

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    1. 1/5 de kg es bastante pequeño, por supuesto que se puede preparar así, pero controlando el tiempo pues se hará más rapido.
      Saludos

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  3. Hola yo de lo último que he probado ha sido el rodaballo de vivero pelado y fileteado. Primero se pela luego se filetea y se cocina así sin espinas y sin piel frito está riquísimo.

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  4. Nombres científicos lenguado de vivero

    Hola he visto que hay varias clases de lenguado de vivero y bueno su nombre científico es Solea Senegalensis aunque creo que en realidad es el Solea Solea.

    https://imageshack.com/i/f0Fbqs9nj
    https://imageshack.com/i/f0HWszDlj
    https://imageshack.com/i/ip9RjgAZj

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  5. agradecco la oportunidad ke me dan para cocinar este sabroso rodaballo gracias.AD

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