domingo, 21 de septiembre de 2014

CROQUETAS DE LANGOSTINOS


El otro día mi amigo Agustín me preguntó que porqué no tenía croquetas publicadas, ¡con lo que me gustan!. La verdad es que no había caido. Bueno pues para enmendar la plana he preparado estas croquetas de langostinos que son todo un lujo para el paladar y se las dedico a él. Igual podía haberlas hecho con gambas, gambones etc. Están crujientes por fuera y muy jugosas por dentro. Con las cantidades que pongo salen unas 26 croquetas.

INGREDIENTES


200 Gr. de langostinos

30 Gr. de mantequilla

30 Gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), más dos cucharadas para el fumé.

1 Cebolla pequeña, (50 o 60 Gr.)

100 Gr. de Harina

600 Gr. de Leche

120 Gr. de agua

Sal y una pizca de nuez moscada.

1 Huevo y pan rallado para rebozar. (En al foto he puesto dos huevos, pero con uno me ha sobrado)

Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y les quitamos la cabeza. Reservamos las colas peladas. Ponemos dos cucharadas de AOVE en un cazo a calentar, echamos las pieles, las cabezas  y rehogamos todo un par de minutos.


Incorporamos el agua, un poco de sal y presionamos las cabezas de los langostinos para que suelten su jugo. Lo cocemos unos 10 minutos a fuego flojo, para que no se evapore toda el agua.


 Pasamos todo al vaso de la batidora y lo trituramos bien.


Lo pasamos por un colador, apretando con una cuchara para sacar todo el jugo.


Reservamos el fumé concentrado.


 Pelamos y picamos muy fina la cebolla.


En un cazo echamos el AOVE,  la mantequilla y lo ponemos al fuego.


Cuando se deshaga la mantequilla, añadimos la cebolla picada, ponemos un poquito de sal y la dejamos sofreír a fuego medio hasta que está dorada.


Mientras se hace la cebolla, picamos con un cuchillo las colas de los langostinos que habíamos reservado. Ya, a gusto de cada uno, a mi me gusta que se noten dentro de las croquetas, si no te gusta notarlas, las picas más finas.


Cuando la cebolla esté dorada, añadimos las colas de los langostinos picadas.


 Las rehogamos un minuto para que suelten su sabor.


Incorporamos la harina.


 Mezclamos todo y dejamos 2 o 3 minutos que se tueste un poco la harina para que no sepa luego a crudo, sin para de mover.


Añadimos el fumé concentrado que teníamos reservado.


Mezclamos y vamos incorporando poco a poco la leche, mezclando sin parar.


Ponemos sal y una pizca de nuez moscada. Seguimos moviendo sin parar par que no se pegue. Se nos formará una bechamel cremosa. Yo la tuve cociendo a fuego suave unos 15 minutos, hasta que vemos que se despega fácilmente de la sartén o cazuela.


La cantidad de leche es aproximada pues depende de la harina, del fuego más o menos fuerte y de como nos gusten de cremosas las croquetas. Con las cantidades que he puesto han quedado estupendas. Antes de sacar la bechamel, la probamos por si tenemos que rectificar de sal.

Echamos la bechamel a una fuente, la dejamos enfriar, la tapamos con un papel film, para que no se seque y la metemnos en el frigorífico hasta la hora de formar las croquetas. Yo hice la masa un día y las croquetas al siguiente, pero no es necesario esperar tanto.


A la hora de formar las croquetas, cada uno tiene su técnica. Yo las hago como me enseñó mi madre, con dos cucharas, cojo una cucharada de masa, y la voy girando varias veces apretando una cuchara contra otra, hasta darles forma, si no,  puedes ponerte unas gotas de aceite en las palmas de las manos y les das así la forma.


Las vamos poniendo en un plato o fuente.


Preparamos un plato con un huevo batido y otro con pan rallado.


Las pasamos primero por el huevo y después por el pan rallado,  nos ayudamos un poco con la mano para que queden mejor. Si queremos la croqueta más crujiente, podemos repetir esta operación una vez más. Yo sólo las he pasado una vez.


 Las vamos reservando en un plato. Si queremos congelar parte de ellas, éste es el momento, ya rebozadas, las metemos en una bolsa de congelados y al congelador. El día que las queramos tomar, las podemos freír directamente, sin descongelar, dejándolas que se atemperen un poco.


Preparamos una sartén con aceite de oliva muy caliente y las freímos hasta que estén doradas a nuestro gusto. 


Las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa y listas para comer.


12 comentarios:

  1. ummm, estas croquetas han de estar deliciosas, sin duda.

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  2. En mi casa son una de las favoritas, si que están ricas y las tuyas han quedado de lujo.
    besos. Lola

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  3. Me encantan las croquetas y coincido contigo en que me gusta que se note bien lo que lleva... así que estas que nos traes serían perfectas! Eso sí... yo soy incapaz de hacerlas con las cucharas, porque más que croquetas, me salen churros... así que a mancharme las manos toca.

    Un abrazo

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  4. Que ricas y cremosas se ven , son una de mis preferidas aunque casi siempre utilizo gambas en vez de langostinos. Yo también aprovecho las cabezas pera darle mas sabor a la bechamel con el fumet , ahora que para liarlas utilizo la maquinita de croquetas porque con las cucharas soy lentísima. Bss

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  5. ¡Croquetas! ¡Una de mis tentaciones favoritas! Tienen tan buena pinta que me faltan palabras para hacerles justicia.

    Ha sido un placer descubrir tu blog, así que por aquí me quedo para no perderme ni una receta.

    Besos mil!

    Por cierto, te invito a que pases, si te apetece, a conocer mi blog http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es/

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    1. Muchas gracias por visitar mi blog, ahora me paso por el tuyo a dar un paseo.

      Saludos

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  6. menudas croquetas mas buenas que te han quedado !! y el paso a paso escelente

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  7. Y de langostinos nada menos! Muy bien aprovechado el jugo de las cabezas!

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  8. Qué buena pinta. Con las fotos del paso a paso es mucho más sencillo, tienen una pinta espectacular. No suelo hacer croquetas y la verdad es que no se porque pero estas tendría que hacerlas, y no las he probado nunca con marisco!

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  9. Ufff que lujazo de croquetas¡¡¡¡¡, la ultima foto esta que sale, que jugositas se ven, madre mia estan para no dejar ni una..., besos

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  10. Me voy de compras, pero ya!!! Gracias por tu tiempo

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