ALUBIAS CON GAMBONES

Hoy vamos con un plato de legumbres, muy sencillo, barato y una delicia. Lo he preparado con gambones, también lo podíamos haber hecho con langostinos, o con gambas. Espero que disfrutéis de este platazo de cuchara. Por supuesto que cuanta mejor calidad tengan las alubias, mas rico estará.

INGREDIENTES

600 Gr. de alubias blancas de buena calidad

250 Gr. de gambones

3 Dientes de ajo

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1 Zanahoria

1 Tomate

1 Hoja de laurel

1 Cucharadita de pimentón dulce.

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 o 2 Cayenas (opcional), Ponerlas si os gusta que queden un poco picantes.

Agua

Sal al gusto

Con estas cantidades sale una buena cantidad, para 5 0 6 personas.

PREPARACIÓN

La noche anterior lavamos las judías y las ponemos en un bol cubiertas de agua, (dos o tres dedos por encima de las judías). Deben estar a remojo entre 8 y 12 horas.

He utilizado una olla de hierro fundido que es ideal para estos guisos, para hacerlo a fuego muy lento.

Ponemos las judías en la olla, las cubrimos con agua, un dedo por encima de las judías, añadimos la hoja de laurel, encendemos el fuego y esperamos a que hierba el agua.

Cuando hierva un par de minutos, veremos que sale una espuma a la superficie, la eliminamos con un cucharón. Cocemos a fuego mínimo, y de vez en cuando movemos la cazuela con las manos. Tenemos que comprobar que no se nos queden sin agua, pues se pegarían. Yo prefiero ir añadiendola poco a poco, según la vayan necesitando.

Asustamos las judías. Esto es, les echamos un chorro de agua fría. Tapamos la olla y dejamos que se vallan haciendo a fuego mínimo, lo justo para que hiervan. Mientras tanto les quitamos las cabezas a los gambones y los pelamos.  Ponemos una cucharada de AOVE, echamos las cabezas y las cáscaras de los gambones, las aplastamos un poco, las sofreímos un par de minutos y añadimos 1/2 litro de agua. 

Ponemos un poco de sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cuezan 15 minutos.

Trituramos bien con la batidora para sacarle todo el sabor.

Colamos el caldo y lo echamos en la olla.

Deberán tener un par de dedos de caldo por encima de las judías. Si es necesario añadimos un poco de agua.

Reservamos las colas peladas.

Les damos un pequeño corte en la parte de arriba de la cola y retiramos los intestinos, estirando con los dedos.

Cortamos cada cola en 3 trozos, si queremos, reservamos alguna entera para adornar. Ponemos 1/2 cucharada de AOVE en una sartén y las hacemos a la plancha, vuelta y vuelta. Las retiramos y reservamos.

Ahora vamos a preparar el refrito. Pelamos las cebollas y las picamos muy finas, lavamos y picamos los pimientos.

Ponemos unas 4 cucharadas de AOVE en la sartén, echamos la cebolla y los pimientos, ponemos un poco de sal y dejamos que se vayan pochando.

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los incorporamos a la sartén.

Pelamos,  cortamos la zanahoria en daditos muy pequeños y los añadimos.

Cuando ya empiecen a estar blandas las verduras, añadimos el tomate picado y pelado.

  Mezclamos y cocinamos durante unos 5 minutos. Añadimos la cucharadita de pimentón, le damos unas vueltas y apagamos el fuego.

Echamos todo lo  de la sartén a la olla. Mezclamos moviendo la olla, sin revolver con la cuchara, pues romperíamos las judías. Ponemos sal.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Tenemos que ir probando las judías hasta comprobar que están blandas, sin que se nos deshagan. Cuando estén hechas, echamos los gambones reservados, y cocemos 5 minutos más.

Lo servimos bien caliente.