martes, 29 de diciembre de 2015

PULARDA RELLENA


Hemos preparado esta riquísima pularda rellena. La pularda es una gallina con una carne deliciosa debido a la grasa que tiene infiltrada, tipo jamón ibérico. Se suele criar durante 6 meses y con métodos totalmente distintos a los habituales de los pollos o gallinas normales que encontramos en los supermercados. Se caracteriza por ser una gallina que debido a su método de crianza no llega a poner huevos. El resultado es una carne tierna y muy jugosa. 

INGREDIENTES


1 Pularda de unos 2,5 o 3 Kg

2 o 3 Cebollas, según su tamaño

1 Puerro

2 o 3 Manzanas reinetas. Aunque en la foto se ven 3, puse sólo 2

150 Gr, de jamón serrano

6 o 7  Champiñones

Unos piñones

150 Gr. de uvas pasas sin semillas, orejones y ciruelas pasas sin hueso (Entre las 3)

1/2 Vaso de vino dulce, (he utilizado Pedro Ximenez)

1/2 Vaso de Brandy

Sal y pimienta molida

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Empezaremos preparando la pularda la noche anterior. Le quemamos los restos de plumas  con un soplete de cocina. La lavamos bien por dentro y por fuera, la secamos y con una jeringuilla le inyectamos el vino dulce y el brandy por toda la superficie, haciendo hincapié en las pechugas, que es la parte más seca. Más o menos le inyecté como 1/4 de vaso de vino dulce y otro tanto de brandy. Esto le dará un sabor estupendo, pues la vamos a tener macerando hasta el día siguiente.


La tapamos con papel film y la metemos en el frigorífico hasta la hora de cocinarla.


Echamos en una sartén 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponemos a pochar la cebolla picada y el puerro, le ponemos un poco de sal.


Mientras tanto picamos el jamón.


Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el jamón y los los champiñones cortados en trozos grandes, yo los corté en cuartos.


Pelamos, descorazonamos  y cortamos en trozos, como vemos en la foto, las manzanas y las añadimos a la sartén.


Cuando ya están casi blandas, incorporamos los piñones, las pasas y las ciruelas y orejones, cortadas en trozos.  Añadimos 1/4 de vaso de vino dulce y otro tanto de brandy. dejamos reducir unos 10 minutos, hasta que apenas quede líquido.


 Ya tenemos el relleno preparado.


Le ponemos sal por dentro y con una cuchara, vamos introduciendo el relleno en la pularda, hasta que ya no quepa más. Seguramente nos sobrará y lo reservamos.


Con hilo de cocina y una aguja, cosemos la zona del culo por donde hemos introducido el relleno, y la zona del cuello, para que no se salga al hornear.


Untamos bien toda la superficie con sal y con aceite de oliva virgen extra, lo colocamos en un recipiente para hornearlo, le ponemos en el fondo de la bandeja 1/4 de vaso de brandy y 1/4 de vaso de agua. Ponemos también en la bandeja el relleno que nos haya sobrado. Precalentamos el horno a 150º y metemos la pularda de medio lado, como vemos en la siguiente foto. Cada media hora o 40 minutos la vamos girando. Estará horneándose unas dos horas y media o tres, Aproximadamente unos 45 minutos por cada kg. de pularda.


Para que no se nos tueste demasiado, le ponemos un papel de aluminio por encima.


Los 30 últimos minutos, le quitamos el papel de aluminio y subimos la temperatura del horno a 190º para que se dore bien la piel y la vamos girando según se vaya dorando para que se dore por todo. Veremos que la bandeja tiene más líquido que cuando la metimos al horno, por el que ha ido soltando la pularda. Separamos la salsa y podemos hacer varias cosas, o la tomamos acompañando a la pularda tal como está, o también la podemos triturar y si está muy líquida la dejamos reducir un rato en un cazo al fuego. Nosotros la tomamos tal como estaba. Si queréis, la podéis acompañar con unas patatas asadas.


martes, 22 de diciembre de 2015

LABNEH EN ACEITE



Hemos preparado unas un aperitivo delicioso, fácil de hacer y  seguro que gusta a todos. El Labneh,  es una crema hecha con yogur que es originaria de Oriente Medio. Se obtiene filtrando el yogur para quitarle el suero y queda como un queso de untar. En el mes de Septiembre,  publiqué un par de variantes de esta crema, que podéis ver AQUÍ. En esta ocasión, una vez obtenida la crema, hemos hecho bolitas, las hemos especiado y metido en aceite de oliva virgen extra. Así duran bastante tiempo y cada vez están mejor pues van absorbiendo el sabor de las especias y del aceite. La forma de especiarlas es a gusto de cada uno, como yo las he preparado han quedado muy ricas.

IGREDIENTES



4 Yogures naturales

1/4 De cucharadita de sal

1 Ramita de romero fresco

1 Ramita de tomillo fresco

1 Pizca de pimienta molida

1 Cucharadita de pimentón

1 Pizca de cominos molidos

1 Pizca de ajo en polvo

Aceite de oliva virgen extra para envasar.

PREPARACIÓN

Ponemos en un bol los yogures y la sal, mezclamos todo bien. Lo colocamos en una tela de algodón, gasa, incluso nos puede valer papel de cocina puesto doble. Lo dejamos filtrar, guardado en el frigorífico como mínimo 24 horas, cuanto más tiempo esté filtrando, más denso saldrá. Aquí vemos como empieza a soltar el suero.


Pasado ese tiempo, mirad como queda.



Vamos cogiendo con una cucharilla porciones, y con las manos formamos bolitas de unos 2 o 3 cm. de diámetro.


En un plato preparamos el resto de ingredientes. Del tomillo y el romero, he utilizado únicamente las hojas.


Mezclamos todo. He dado una pasada con el cuchillo para picar las hojas de romero, que resultaban un poco grandes.


Vamos pasando las bolas por la mezcla y reservamos.


Preparamos un tarro y las vamos introduciendo. A continuación, rellenamos con el aceite de oliva virgen extra, hasta que queden cubiertas. Cerramos el tarro y lo metemos en el frigorífico. A partir de 3 o 4 días ya las podemos tomar.


Las sacamos del tarro y las tomamos untadas en pan, en tostadas,  enteras, etc.  El aceite ha tomado el color del pimentón.   Aprovecharemos el mismo par hacer más bolitas y conservarlas.


viernes, 18 de diciembre de 2015

ESPAGUETIS CON PESTO ROJO


Acabo de publicar la Salsa Pesto Rojo y como complemento de esa entrada, voy a poner como la tomamos, simplemente con unos espaguetis, riquísimos, probadlos que seguro que os encantan. Aunque las recetas van seguidas, pongo aquí el enlace. SALSA PESTO ROJO

INGREDIENTES (Para 4 personas)


500 gr. de espaguetis (125 gr. por persona)

1 Chorreón de aceite de oliva virgen extra

Salsa PESTO ROJO. La podéis ver AQUÍ

Un poco de queso Parmesano o Grana Padano rallado.

PREPARACIÓN


Ponemos una olla al fuego con abundante agua. cuando comience a hervir, le echamos sal  y a continuación los espaguetis, los hervimos según el tiempo que venga en el envase o hasta que estén a nuestro gusto. A mi me gustan "al dente"


Los colamos, los ponemos en los platos, les echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima, añadimos SALSA PESTO  a nuestro gusto y rallamos por encima un poco de queso Parmesano o Grana Padano. 


SALSA PESTO ROJO


La salsa PESTO ROJO es originaría de la isla de Sicilia. Es una salsa deliciosa para acompañar cualquier pasta. Está tan rica que hasta la hemos tomado simplemente untando unas tostadas.  El color rojo se debe a los tomates secos macerados en aceite, como fruto seco le podemos poner piñones, avellanas, almendras, nueces, dependiendo del que le pongamos tendrán un sabor distinto. En este caso la he preparado con nueces y nos ha encantado en casa. Hace tiempo publiqué la salsa PESTO VERDE, que es más conocida,  la podéis ver AQUÍ.

INGREDIENTES



75 Gr. de tomates secos macerados en aceite de oliva virgen extra.

1 Diente de ajo

25 Gr de queso Parmesano o Grana Padano rallado

15 hojas de albahaca fresca

50 Gr. de nueces (pesadas ya peladas)

25 Gr. de cebolleta

125 Gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 Gindilla (Opcional)

Sal

PREPARACIÓN

La albahaca la he cogido de mi huerto-maceta.


Los tomates secos los he comprado en Mercadona. En casa siempre tenemos tomates secos macerados en aceite de oliva virgen extra, metidos en un tarro de cristal y duran meses, ese aceite lo utilizamos en ensaladas. Bueno si no los tenéis, metéis los tomates que  vayáis a utilizar en aceite de oliva virgen extra 24 horas antes como mínimo.


La preparación es muy rápida, una vez macerados los tomates. Ponemos todos los ingredientes en la trituradora de la batidora, excepto el queso. Los tomates es mejor picarlos antes a cuchillo, porque, si no, se pueden enredar en las cuchillas y cuesta más triturarlos.


Trituramos hasta obtener una pasta homogénea, probamos de sal y rectificamos, si procede. Si nos gusta más clarito le añadimos algo más de aceite.


Rallamos el queso.


Lo incorporamos y le damos una vuelta para que se mezcle todo.


Listo para tomarlo.


lunes, 14 de diciembre de 2015

EMPANADA DE MANZANA NIEVES


Esta receta en de mi cuñada Nieves, es muy sencilla de hacer y está verdaderamente deliciosa. Espero que os guste.

INGREDIENTES

PARA LA EMPANADA:


2 Paquetes de masa quebrada refrigerada. También podemos utilizar hojaldre.

4 Manzanas reinetas

4 Cucharadas de azúcar

4 Cucharadas de harina de trigo

6 Cucharaditas de mantequilla sin sal. (No está en la foto)

1/2 Cucharadita de canela en polvo

3 Cucharadas de vino dulce

3 Cucharadas de azúcar glas para decorar.

PARA EL ALMÍBAR:



5 Cucharadas de agua

5 Cucharadas de azúcar moreno

5 Cucharadas de zumo de naranja

PREPARACIÓN

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en trocitos.


Añadimos la harina, las 4 cucharadas de  azúcar,  la canela y mezclamos todo bien.


Derretimos la mantequilla unos segundos en el microondas y la incorporamos al bol. Añadimos también las 3 cucharadas de vino dulce. Mezclamos todo.


Extendemos una de las láminas de masa sobre el mismo papel que viene en el paquete, la colocamos en un molde para horno o directamente sobre la bandeja del horno. La pinchamos con un tenedor.


Repartimos el relleno sobre la masa, procurando dejar un par de cm. libres en todo el perímetro, para poder unir posteriormente las dos capas de masa. Aunque parezca que hay mucho relleno, al hornear pierde volumen.


Cubrimos con la otra lámina de masa y unimos los bordes haciendo un repliege con los dedos,  para que no se salga el relleno al hornear. Pinchamos con un tenedor la superficie.


Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo y metemos la empanada en el tercio inferior. Estará horneándose unos 35 minutos. Como siempre, el tiempo depende del horno, cuando esté dorada y la masa bien cocida, la sacamos.

Mientras la empanada está en el horno, preparamos el almíbar. Ponemos en un cazo todos los ingredientes y cocemos a fuego lento unos 10 minutos.


Veremos que va espesando. Cuando al dejarlo caer desde la cuchara se forma un hilo continuo, ya está.


Aquí tenemos la empanada recién sacada del horno.


Con la tarta recién sacada, vertemos el almíbar por encima y pintamos toda la superficie ayudándonos con un pincel de cocina.


Seguidamente espolvoreamos con el azúcar glas por encima hasta cubrirla totalmente.


La podemos tomar templada o fría. Si la acompañamos con una bola de helado, por ejemplo de nata o de vainilla, que se vaya fundiendo con el calor de la empanada, queda estupenda.