martes, 30 de mayo de 2017

TRENZA SEMIINTEGRAL DE FRUTOS SECOS




Esta trenza  ha sido todo un éxito en casa. No es la típica masa de bollería que produce una miga muy esponjosa y blandita, es una masa contundente, con una miga jugosa y tupida,  con mucho sabor,  que además de llevar parte de harina integral lleva nueces trituradas dentro de la masa que aportan un toque fantástico.  La receta la he sacado del libro de Iban Yarza  PAN CASERO. Le he cambiado los ingredientes del relleno, que los podemos ir modificando según nuestro gusto.

INGREDIENTES

PARA LA MASA


225 Gr. de harina de fuerza

50 Gr. de harina integral

1 Huevo

80 Gr. de leche

15 Gr. de miel

10 Gr. de azúcar moreno

25 Gr. de mantequilla

15 Gr. de nueces molidas finamente

3 Gr. de sal

12 Gr. de levadura fresca de panadero. (Si es en polvo serían 4 gr.)

PARA EL RELLENO


150 Gr. de nueces peladas

40 Gr. de pasas sin semillas

40 Gr. de orejones de albaricoque

40 Gr. de mantequilla

30 Gr. de miel

PARA LA GLASA


80 Gr. de azúcar

40 Gr. de agua

1 Cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN

Molemos finamente 15 gr. de nueces y reservamos.


Para el amasado he utilizado la Thermomix. Al final explicaré el amasado tradicional.

Ponemos en el vaso la leche, la sal, la mantequilla, el azúcar y la miel. Programamos 1 1/2 minutos, 37º y velocidad 2 1/2.


Incorporamos el huevo y la levadura. Mezclamos 10 segundos a velocidad 4.


Agregamos las harinas y las nueces que habíamos picado.


Programamos 20 segundos a velocidad 6 y 4 minutos a velocidad espiga.


Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola, la ponemos en un bol  y lo tapamos con papel film. El bol tiene que ser grande pues la masa va a duplicar su volumen.


Yo dejé el bol 1/2 hora a temperatura ambiente y después lo metí en el frigorífico toda la noche, para formar la trenza al día siguiente. También podemos dejarla en un lugar cálido y al cabo de una hora, aproximadamente, habrá doblado el volumen y podemos seguir con la receta.

A la mañana siguiente la saqué del frigorífico y la dejé una media hora para que perdiera el frío. 


Vamos a preparar el relleno. Las nueces las partimos con los dedos para que no queden demasiado grandes pero sin triturarlas, las ponemos en un recipiente y añadimos los orejones cortados en daditos, las pasas, la mantequilla a temperatura ambiente y la miel.


Mezclamos bien todo.


Ponemos la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada. La aplastamos un poco con los dedos.


Tenemos que estirarla, primeramente con las yemas de los dedos y después con el rodillo. Formamos un rectángulo de unos 60 cm de largo, (nos tiene que caber en la bandeja del horno) y unos 30 o 35 cm.  de ancho.


Repartimos el relleno.


La vamos enrollando por el lado más largo, como si fuera un "brazo de gitano".



Una vez enrollada, dejamos el cierre hacia abajo.


Con un cuchillo afilado la cortamos longitudinalmente.


 Giramos las dos partes, dejando el corte hacia arriba.


Las vamos trenzando con cuidado de que no se salga el relleno. 


Sellamos los extremos apretando con los dedos, hasta que las puntas de las masas estén perfectamente unidas.


La tapamos con un paño y la dejamos en un lugar cálido  para que fermente. Tiene que doblar el volumen. Tardará entre una hora y media y 3 horas.


Ya está preparada para meter en el horno, que habremos precalentado a 180º calor arriba y abajo. En la siguiente foto vemos como ha aumentado de volumen.


Horneamos durante 30 minutos, aproximadamente, dependerá de cada horno.


Mientras está la trenza en el horno, preparamos la glasa. En un cazo echamos el azúcar, el agua y el zumo de limón. Lo mezclamos y lo  ponemos a hervir. Dejamos que hierva 3 o 4 minutos a fuego medio. Ésto conviene hacerlo cuando a la trenza que tenemos en el horno le falte poco para terminar de hornearse,  pues tiene que estar caliente a la hora de aplicarla. 


Recién sacada del horno repartimos toda la glasa por toda su superficie con una brocha de cocina, la dejamos enfriar y lista para disfrutarla.


AMASADO TRADICIONAL

Mezclamos  todos los ingredientes de la masa en un bol y cuando se vaya formando  la masa, la pasamos a la mesa de trabajo. Quedará una masa algo pegajosa. La dejamos reposar 10 minutos y seguimos trabajando,  plegándola sobre si misma y haciéndola rodar sobre la mesa durante otros 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Si vemos que se nos pega mucho, a mitad de amasado, paramos, la dejamos reposar 5 minutos y seguimos con el proceso. Hacemos la bola y la dejamos reposar  hasta que doble el volumen tapada con un paño, o en el frigorífico como he explicado en el amasado con Thermomix. el resto es igual que en la primera explicación.

13 comentarios:

  1. ¡Madre del amor hermoso!

    Esta es una señora trenza ¡se me ha hecho la boca agua al verla! y viniendo de la mano de Yarza... ¡exitazo asegurado!

    El relleno me ha encantado ¡seguro que dura un suspiro! me guardo la receta

    ¡Besos mil!

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  2. Qué rica esta trenza, lo digo con conocimiento, pues la hice hace un tiempo y es que tengo el libo de Ibán Yarza y todas sus recetas son fabulosas.
    Besos.

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  3. Tiene una pinta espectacular! yo suelo utilizar ese relleno y queda muy rico ,tendre que probar la masa

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  4. Menudo espectáculo de trenza...simplemente impresionante!!! Además que con ese relleno tiene que estar..para chuparse los dedos. Un saludo

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

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  5. Llevo un rato haciendote la ola ,uuummmmmmmmm como tenia que estar esa trenza semiintegral relamiendome estoy que lo sepas ,una de dos o me envias un caxito o dejo de venir a verte por que no hay manera de que me vaya sin que me pongas los dientes largos jis jis.
    De relujo no lo siguiente ademas de estar de muerte relenta , estoy por empadronarme en tu casa avisoooooooo jajaja.
    Bicos mil y feliz semana wapo.

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  6. Que cosa más rica, por favor, desde luego es una merienda estupenda para nuestros hijos, sana y llena de sabor.
    Besos. LOla

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  7. Madre mía, esa trenza parece hecha por un profesional. Tiene una pinta que se come con los ojos. Esta receta te la copio y espero prepararla muy pronto, porque me has puesto los dientes largos. No me extraña que en casa tuviera tanto éxito, claro que viniendo de Iban Yarza es sinónimo de garantía total.
    Por cierto, he preparado el tiznao manchego siguiendo tu receta que publicaste tiempo atrás, porque en mi reciente viaje por la Mancha lo probé en el pueblo de Daimiel y nos gustó mucho, pero mejor todavía el que hice yo. A partir de ahora el tiznao manchego se convertirá en un plato habitual en nuestra casa. Cualquier día subo la receta. Ya te avisaré por aquí cuando lo haga.
    Un beso enorme y gracias por todo lo que he aprendido y espero seguir aprendiendo de ti.

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  8. Riquísima tiene que estar esta trenza!! le tengo ganas, no tardaré en hacerla!! Bs.

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  9. pero que trenza mas rica y ese brillo y esa pinta.... una delicia!!

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  10. ¡Que rico!
    Y muy buena entrada. Muchas fotos que aclaran más que muchas palabras.
    Me la guardo.
    Besitos.

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  11. por dios¡¡¡ esto es un lujazo tremendo¡¡ que pinton¡¡¡¡
    besos crisylaura

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  12. Madre mía que señora trenza si pudiera te cogía ahora mismo un buen trozo para la merienda, las recetas de Iban Yarza no fallan pero si el que la cocina no tiene buena mano como tú, no sale con este aspecto tan tremendo y rico.
    Soy de la opinión que en la mayoría de las veces no es la receta en sí, sino quien las ejecuta, y te ha quedado divina.
    Saludos.

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