jueves, 21 de junio de 2018

COCA DE CALABAZA



La Coca de Calabaza es un bizcocho que se hace en todo el Levante español, donde la calabaza se consume con mucha frecuencia. Se suele hacer en un molde rectangular metálico, en el mismo que se hornea la COCA DE LLANDA, el mio es de 35x23x4 cm. Lo ideal para hacer esta receta es asar la calabaza  en el horno tradicional,  aunque en esta ocasión la he hecho en el microondas. Es un bizcocho delicioso, con un color precioso, de los que seguro que repetiréis si lo probáis. La receta la vi en un magnífico blog, "Cocinando entre olivos". 

INGREDIENTES


500 Gr. de calabaza. (El peso es una vez quitada la piel y las semillas)

5 Huevos L

280 Gr. de azúcar

200 Gr. de aceite de oliva virgen extra

500 Gr. de harina

3 Sobres dobles de gasificante, (3 de color y 3 blancos). Se pueden sustituir por un sobre de levadura tipo Royal.

PREPARACIÓN


Empezaremos por preparar la calabaza, la pelamos, la cortamos en trocitos,  la ponemos en un plato y al microondas. Yo la tuve 10 minutos a máxima potencia. El tiempo depende del microondas, vamos probando y cuando metemos el tenedor y se aplasta bien es señal de que está lista.



Le pasamos la batidora hasta que quede una crema suave.


Reservamos.


Mientras pierde un poco de calor, ponemos los huevos y el azúcar en  un bol.


Los batimos unos 3 minutos, hasta que doblen el volumen.


Añadimos el puré de calabaza y el aceite.


Metemos la batidora y mezclamos bien. Añadimos los papeles blancos del gasificante y mezclamos.  Tamizamos la harina simplemente pasándola por un colador. 


Vamos incorporando la harina tamizada y mezclada con los papeles de color del gasificante. Mezclamos con la espátula.


Ya tenemos la masa preparada.


Mezclamos unas 3 o 4 cucharadas de azúcar con canela, a nuestro gusto.



Preparamos el molde, o engrasándo y enharinando toda la superficie o poniéndole un papel de hornear, yo prefiero esto último. Echamos la mezcla  y una buena capa por encima de la mezcla de azúcar y canela, que al hornear formará una costra característica.


Un rato antes precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Horneamos unos 30 minutos, como siempre,  el tiempo depende del horno. Comprobamos pinchando con un palillo, si sale limpio es señal de que está en su punto. Entreabrimos la puerta del horno y la dejamos dentro 5 o 10 minutos, la sacamos, dejamos que se enfríe y a disfrutarla.






viernes, 15 de junio de 2018

CONEJO EN SALSA


Esta receta de conejo, con esta salsa queda fantástica y es muy sencilla de hacer. El conejo es una carne muy sana, es baja en calorías, unas 130 Kcal. por cada 100gr, apenas aporta hidratos de carbono, contiene proteinas de alto valor biológico, es una carne fácilmente digerible, contiene muy poca grasa, menos del 5 %, se considera carne blanca, es rica en vitaminas del grupo B y es rica en minerales como el hierro, el magnesio o el zinc, no se porqué es una carne un poco denostada pero a mi me encanta. Espero que os guste.

INGREDIENTES


1 Conejo troceado

1 Cebolla

5 o 6 Dientes de ajo

2 hojas de laurel

4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Vaso de vino blanco (unos 200 ml.)

1/2 Vaso de vinagre (unos 100 ml)

1 Cucharadita de orégano

1/2 Cucharadita de tomillo

1/2 Cucharadita  de hiervas provenzales

1/2 Cucharadita de pimentón dulce

2 o 3 Cayenas, (si nos gusta un toque picante)

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN

En una cazuela a fuego medio ponemos el aceite y la cebolla cortada en juliana. 


Mientras se pocha la cebolla machacamos en el mortero los dientes de ajo pelados y las hierbas aromáticas, que pueden ser las que yo he puesto o las que tengáis por casa, a nuestro gusto.


Cuando la cebolla comienza a dorarse añadimos el conejo salpimentado y vamos moviendo hasta que tome color.


Incorporamos el vino y el vinagre, subimos el fuego para que hierva y evapore el alcohol.


Añadimos las hierbas y ajos que teníamos machacados.


Incorporamos el pimentón.


Echamos las hojas de laurel y las cayenas, si hemos decidido ponerlas.


Lo dejamos cocer a fuego medio/bajo hasta que reduzca la salsa y el conejo esté tierno. Un rato antes probamos la salsa y rectificamos de sal, si procede.


Lo podemos acompañar de patatas fritas, asadas a microondas, como he hecho yo, de arroz blanco, etc.


jueves, 24 de mayo de 2018

EMPANADILLAS CON HARINA DE ESPELTA DE PISTO CON ATÚN



He preparado estas empanadillas haciendo la masa con harina de espelta, la verdad es que han quedado muy ricas. He aprovechado un resto de pisto que tenía en la nevera hecho simplemente con cebolla, pimiento rojo y tomate. 

INGREDIENTES

PARA LA MASA:



325 Gr. de harina de espelta

110 Gr. de aceite de oliva

110 Gr. de vino blanco

1/2 Cucharadita de sal

Le puse un poco de colorante, pero la verdad es que no le hacia falta.

1 Huevo para pintarlas.

PARA EL RELLENO


1 Taza grande de pisto

2 Latas de atún bien escurridas

PREPARACIÓN

Empezamos escurriendo el atún y ese aceite lo aprovecharemos para hacer la masa.


Ponemos en un bol todos los ingredientes. El aceite, ponemos el que hemos colado y completamos con aceite de oliva hasta llegar a los 110 Gr.


Mezclamos hasta integrar bien todos los ingredientes y trabajamos la masa un buen rato sobre  la mesa para que quede lisa y elástica.  A continuación la dejamos reposar durante 45 minutos o 1 hora.


Mientras tanto mezclamos los ingredientes del relleno. También le podemos añadir un huevo duro picado que le iría muy bien.


Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo, como es una masa con bastante grasa no se pega a la mesa ni al rodillo, hasta dejarla finita. Si vemos que se encoge, la dejamos reposar 10 minutos más para que se relaje.


Ahora podemos cortarla con un cortapastas, el mio tiene 10 cm. de diámetro. También podemos formar una bola del tamaño de una nuez y la extendemos con el rodillo procurando que nos quede un círculo y así con cada empanadilla.


Le ponemos el relleno  y pintamos con huevo batido 1 cm. todo alrededor para que se pegue mejor.


La doblamos, presionamos con los dedos y con un tenedor ayudamos a sellarlas.


Las ponemos en la bandeja del horno, mejor sobre un papel de hornear. Y las pintamos con el huevo batido.


Un rato antes encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Las horneamos durante una media hora, hasta que veamos que están hechas.



miércoles, 16 de mayo de 2018

COCA DE LLANDA O COCA BOBA




La COCA DE LLANDA o COCA BOBA es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana, es un bizcocho muy sencillo y rico a la vez, que como siempre, en cada casa tienen su receta. Se llama coca de llanda por el recipiente en el que se hornea, que tradicionalmente era una bandeja de hojalata o de aluminio. Ésta es la que se ha hecho en mi casa de toda la vida. Ideal para un buen desayuno o merienda.

INGREDIENTES


300 Gr. de harina de trigo

250 Gr. de azúcar

3 Huevos

100 Gr. de aceite de oliva suave. Puede ser de girasol o mezcla de oliva y girasol.

250 Gr. de leche

3 Sobres de gasificante, (cada sobre lleva dos sobrecitos, uno blanco y otro de color). Se puede sustituir por un sobre de levadura tipo Royal

La ralladura de la piel de un limón o una naranja

1 Pizca de sal

1/2 Cucharadita de canela en polvo (opcional)

PREPARACIÓN

Empezaremos por separar las yemas de las claras de los huevos y montar estas últimas a punto de nieve, añadiéndoles la pizca de sal. Yo lo he preparado en la thermomix poniendo la mariposa, a 37º y velocidad 3 1/2 hasta que queden perfectamente montadas. También lo podemos hacer a mano con unas varillas o con una batidora de mano poniéndole las varillas.


Sacamos las claras del vaso y las ponemos en el recipiente donde vayamos a hacer la masa. Agregamos las yemas de los huevos.


Mezclamos con espátula y movimientos suaves y envolventes para que no se bajen las claras. Añadimos el azúcar. Reservamos 2 o 3 cucharadas para poner al final por encima de la masa.


Mezclamos igualmente el azúcar, añadimos la leche y seguimos mezclando con movimientos envolventes.


Incorporamos el aceite y mezclamos de la misma forma.


Añadimos la ralladura de limón o de naranja y mezclamos.


Si ponemos sobres de gasificante, incorporamos los sobres blancos y mezclamos. A continuación incorporamos la harina pasada por un colador y mezclada con los papeles de color del gasificante o con la levadura tipo Royal , si ponemos ésta.


Seguimos mezclando hasta que se incorpore toda la harina.


Preparamos el molde, o bien lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina o le colocamos un papel de hornear. Echamos la mezcla en al molde, espolvoreamos por toda la superficie 2 o 3 cucharadas de azúcar y un poco de canela, si decidimos ponerla. Al hornearse, el azúcar formara una costra característica.


Un rato antes, encendemos el horno y lo precalentamos a 180º, calor arriba y abajo. Metemos el molde, mi horno tiene 6 ranuras para colocar la bandeja, yo lo pongo en la segunda contando desde  abajo. Horneamos hasta que esté dorado y pinchándolo con un palillo sale éste limpio. El mio ha estado unos 35 minutos. Dejamos abierta la puerta del horno 5 o 10 minutos antes de sacarlo.

Este es el resultado.