jueves, 19 de abril de 2018

TORTILLITAS DE BACALAO (OTRAS)



He preparado unas riquísimas y muy crujientes  tortillitas de bacalao, elaboradas con harina de garbanzos y harina de trigo, la técnica es similar a las famosas tortillitas de camarones, (podéis ver la receta AQUÍ), que podemos disfrutar en toda la provincia de Cádiz,  pero sustituyendo los camarones por bacalao. 

INGREDIENTES


125 Gr. de migas de bacalao desaladas

60 Gr de harina de trigo

40 Gr. de harina de garbanzos.

1/2 Cebolla o mejor una cebolleta fresca

2 Dientes de ajo

1/2 Cucharadita rasa de levadura en polvo tipo royal

1 Ramillete de perejil fresco

Un poquito de sal

1 Vaso de agua muy fría (200 Gr.)

PREPARACIÓN

Un rato antes de empezar a cocinar metemos el agua en el frigorífico para que esté bien fría.
Pelamos y picamos finamente la cebolla o cebolleta y los dientes de ajo.


Los ponemos en un bol y añadimos el perejil picado finamente.


Incorporamos las harinas, la sal y la levadura.


Mezclamos y echamos el bacalao cortado o desmenuzado en trocitos muy pequeños.


Vertemos el agua bien fría.


Mezclamos bien, debe de quedar una masa bastante líquida, de forma que al echarla en la sartén se extienda y se forme una tortita fina.


Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la masa con un cucharon dejándola que se extienda. 


Cuando esté dorada por la parte inferior les damos la vuelta para que se doren por la otra cara. Es conveniente hacer una tortita primero y probarla para ver como está de sal, por si hay que rectificar.


Las escurrimos bien y las dejamos sobre un papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa y las tomamos recién hechas, quedan muy, muy crujientes.


jueves, 12 de abril de 2018

GARBANZOS CON BACALAO


He preparado estos ricos y sencillos garbanzos con bacalao, un plato muy fácil y rápido de hacer utilizando un frasco de garbanzos cocidos. Espero que os guste.

INGREDIENTES (Para 3 personas)



1 Frasco grande de garbanzos cocidos, ( de 400 gr. escurridos)

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Tomate maduro

200 Gr. de bacalao desalado. ( He utilizado migas de bacalao)

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharadita de pimentón dulce, si se quiere se le puede añadir una pizca de pimentón picante.

1/4 De cucharadita de cominos molidos.

1 cucharadita de harina

Sal y agua

2 huevos duros para adornar.

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y los dientes. Ponemos una cazuela al fuego flojo con el aceite y echamos la cebolla y los ajos picados finamente.


Cuando se empiecen a dorar incorporamos la harina, mezclamos y la tostamos uno o dos de minutos.


Añadimos el pimentón, y le damos unas vueltas.


En seguida incorporamos el tomate pelado y triturado o rallado. Echamos el comino y mezclamos.


Dejamos que se cocine unos cuatro minutos e incorporamos los garbanzos y el bacalao desmenuzado.


Mezclamos todo y cocinamos un par de minutos.


Cubrimos ligeramente con agua. Probamos de sal y lo ponemos a nuestro gusto. Dejamos que cueza a fuego medio unos 15 minutos.


Servimos y adornamos con los huevos duros.


jueves, 5 de abril de 2018

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS (CON TÉCNICA DE PAELLA)


Llevaba tiempo con la idea de intentar hacer un arroz con la técnica de la paella, pero con arroz integral. Finalmente lo he preparado sin tener a priori la seguridad de  obtener un resultado satisfactorio. Pues si, el resultado ha sido estupendo, mucho mejor de lo que esperaba, así que os animo a probarlo.

El arroz integral es mucho más sano que el arroz blanco, sólo se le ha quitado la cáscara exterior que no es comestible, conservando la capa de salvado que lo envuelve. Contiene gran cantidad de antioxidantes; tiene 2,7 veces más de fibra que el blanco; es rico en minerales como hierro, sodio, fósforo, calcio, magnesio, o potasio; es rico en muchas vitaminas como B1, B2, B3, B12, D....

En cuanto a las verduras podéis poner las que tengáis en el frigorífico. Yo he puesto las que veréis a continuación y ha quedado estupendo pero podrían ser otras.

INGREDIENTES (Para 4 personas)



300 Gr. de arroz integral

4 Alcachofas

1 Zanahoria

1 Manojo de ajos tiernos

1 Trozo de pimiento rojo

1 Tomate maduro (no está en la foto)

1 Cucharadita colmada de ñora frita. (Si no la encontráis una o dos ñoras secas)

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Agua o caldo de verduras, (yo le puse agua), dos veces y media el volumen del arroz

Colorante para paellas

Sal


Ésta es la ñora frita que yo uso, es fantástica, da un sabor y un color al arroz estupendos y te ahorras el trabajo de sofreírla y machacarla en el mortero. Como no será fácil de encontrar, según en la zona en la que vivamos, si no la podéis conseguir utilizáis ñora seca de la que venden en todos los supermercados.


PREPARACIÓN

Empezaremos preparando las verduras. Pelamos y cortamos la zanahoria en bastoncitos. Reservamos.


A los ajos tiernos les quitamos las raíces, las puntas que estén duras y si acaso la primera capa, o parte de ella, si está dura.


Los cortamos en trozos de 4 o 5 centímetros. Las cabezas las cortamos en 2 longitudinalmente.


Cortamos en trozos el pimiento.


Le quitamos las hojas exteriores a las alcachofas y las puntas.


Las cortamos por la mitad y cada mitad en varios trozos. También aprovecharemos los rabos, pelándolos y cortándolos longitudinalmente por la mitad y cada mitad en dos, también longitudinalmente. Si no queremos que se oscurezcan las alcachofas las vamos metiendo en un recipiente con agua y zumo de limón. A mi no me importa que se oscurezcan pues le dan al arroz un color  que me gusta.


Echamos el aceite a la paella o a una sartén grande, cuando esté caliente incorporamos los ajos tiernos, un poco de sal,  los sofreímos unos minutos, los apartamos y reservamos.


Echamos el resto de las verduras excepto el tomate, un poco de sal y sofreímos hasta que empiecen a estar tiernas.


Añadimos el tomate pelado y triturado. Lo dejamos todo al fuego unos 5 minutos más.


Agregamos el arroz,  mezclamos y lo sofreímos un par de minutos.


Añadimos la ñora frita. En caso de utilizar la ñora tradicional, al principio de todo, cuando ponemos el aceite  echamos la ñora despepitada y cortada en varios trozos, la freímos unos minutos con cuidado de no quemarla, que amargaría, la retiramos y cuando se enfríe la machacamos en un mortero, le echamos un poquito de agua y la reservamos, incorporándola cuando pongamos el agua o el caldo.


Añadimos el agua o caldo, un poco de colorante y probamos de sal, añadiéndole si es necesario. Mezclamos todo y cocemos a fuego alto unos 5 minutos.


Repartimos los ajos tiernos por encima, bajamos el fuego y seguimos cociendo otros 20 minutos. El arroz integral necesita más agua y más tiempo de cocción que el blanco. Lo mejor es mirar las indicaciones del paquete.


Ya lo tenemos listo, lo tapamos con un paño limpio  lo dejamos reposar 5  minutos y lo servimos.