COMPOTA DE MEMBRILLO Y BATATA

Un postre de lo más otoñal, muy fácil de hacer y queda muy rico. Lo podemos tomar templado o frío. Si lo tomamos templado y lo acompañamos con una bola de helado de vainilla, de nata o de lo que más nos apetezca, el contraste del frío del helado con el templado de la compota y el helado deshaciéndose....buenísimo. Yo he puesto más o menos el doble de membrillo que de batata, pero lo podemos poner a partes iguales, o en la proporción que queramos.

INGREDIENTES

1 Kg. de membrillos, ( pesados sin pelar)

500 Gr. de batatas

250 Gr. de azúcar

2 Clavos de olor

1 Palito de canela

La piel de 1 limón, ( sólo la parte amarilla, sin nada de blanco)

200 Ml. de agua, (1 vaso)

Alguna fruta confitada para adornar. Yo he puesto unas ciruelas pasas.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos los membrillos  en trozos mas bien grandes. Yo los he cortado por la mitad, cada mitad en cuatro gajos, y cada gajo lo he cortado por la mitad transversalmente. Le quitamos bien la zona de las pepitas y alrededores, teniendo cuidado de no dejar nada de la zona más dura y granulada que tiene alrededor de las pepitas.

Pelamos las batatas y las cortamos en trozos de tamaño similar a los que hemos cortado de membrillo.

En una cacerola ponemos todos los ingredientes y la dejamos a fuego medio, tapada,  una media hora, moviendo de vez en cuando, pero sin meter la cuchara para no romper los trozos, agitando la cacerola.

Estará hecha, si pinchamos con la punta de un cuchillo la batata y el membrillo y están blandos. Si los dejamos más de la cuenta, acabarán haciéndose puré.

Retiramos la piel del limón y el palito de canela y servimos con un poco del almibar del que se  ha formado y acompañamos, en este caso, con unas ciruelas pasas.

TORTILLA DE BERENJENAS

Ésta es una de mis tortillas de verduras favoritas. A veces le pongo cebolla y otras no. Con cebolla queda más suave. En esta ocasión se la he puesto.

INGEDIENTES:

2 Berenjenas

1 Cebolla

4 Huevos

4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal

PREPARACIÓN

Lavamos las berenjenas y les cortamos las dos puntas. Luego las podemos pelar o no, yo las suelo pelar parcialmente, como vemos en la siguiente foto. Si las berenjenas tienen muchas pepitas suelen amargar un poco. Si queremos quitarles ese punto, las cortamos en rodajas, las ponemos en un colador, les echamos sal por encima y las dejamos así una media hora, veremos que sueltan un líquido violaceo. Entonces las lavamos y las utilizamos. En esta ocasión no lo he hecho pues apenas tenían pepitas.

Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos en una sartén el AOVE, echamos la cebolla, le ponemos un poco de sal y las dejamos a fuego medio hasta que empiecen a ponerse transparentes.

Mientras tanto, cortamos las berenjenas en láminas de 1 cm. de grosor aproximadamente.

Luego las cortamos en tiras y a continuación lo hacemos trasversalmente, formando cuadraditos.

Ya tenemos la cebolla a punto.

Incorporamos las berenjenas a la sartén, añadimos un poco de sal y las dejamos que se vayan haciendo a fuego medio, moviéndolas de vez en cuando.

 Al poco de echar las berenjenas, veremos que absorben todo el aceite de la sartén. No hace falta poner más. Al final, cuando estén hechas, comprobaremos que vuelven a soltar casi todo el aceite que han absorbido. 

Estarán listas cuando están blandas. Volcamos la sartén, dejamos que suelten el aceite y lo retiramos con una cuchara. Tambien las podemos poner en un colador para que lo suelten más fácil. En la siguiente foto vemos como han soltado el aceite.

Probamos de sal y rectificamos, si es necesario. Batimos los huevos en un bol, echamos las berenjenas y mezclamos todo.

Ponemos en la sartén algo más de media cucharada de AOVE, dejamos que se caliente bien e incorporamos las berenjenas con los huevos.

Cuando se haya dorado por la parte de abajo, (lo podemos ver levantando un poco con la punta del tenedor), le damos la vuelta con un plato y dejamos que se dore por el otro lado. Si nos gusta con el huevo un poco crudo la hacemos con el fuego más fuerte, si nos gusta más cuajada lo hacemos con el fuego flojo para que se cuaje antes de tostarse demasiado.

La sacamos y la servimos.

BIZCOCHO DE MEMBRILLO

Buscando nuevos bizcochos para hacer,  he encontrado uno de membrillo en un blog estupendo, que recomiendo sin ninguna duda, COCINANDO ENTRE OLIVOS. Le he hecho algunos cambios y lo he preparado a mi manera, el resultado ha sido un bizcocho fantástico. Si en vez de ponerle harina integral y azúcar moreno, lo hacemos con harina normal de repostería y azúcar blanco, saldrá un bizcocho más esponjoso. Lo mejor es probarlo de las dos formas, que tanto de una como de otra está estupendo.

INGREDIENTES

1 Membrillo de buen tamaño. Éste pesaba 450 gr. antes de pelarlo y quitarle la zona central y 320 Gr. ya limpio.

3 Huevos

180 Gr. de azúcar moreno

80 Gr. de aceite de oliva suave

150 Gr. de harina integral de trigo

150 Gr. de harina normal de trigo

2 Sobres de gasificante para repostería (son dobles, cada sobre tiene uno blanco y otro de color)

50 Gr. de nueces peladas

50 Gr. de pasas sin semillas

2 Cucharadas de azúcar glass  y 1 cucharadita de canela molida, para adornar

PREPARACIÓN

Pelamos el membrillo, le quitamos la zona de las pepitas, retirando también la zona central que está más dura y granulada, si no, luego quedan como granitos duros. Reservamos

En un bol  ponemos los huevos con el azúcar.

Con ayuda de una varilla, batimos bien hasta que veamos que han aumentado el volumen.

Incorporamos el aceite de oliva y mezclamos.

Trituramos el membrillo que teníamos reservado. Yo he utilizado la thermomix, lo podemos hacer también con una picadora eléctrica.

Incorporamos el membrillo al bol.

Mezclamos.

En un bol aparte, ponemos las harinas y los sobres de gasificante. Mezclamos todo bien.

Añadimos las pasas y las nueces, que las partimos ligeramente con los dedos. Si queremos, un rato antes podemos poner las pasas en un cuenco con un poquito de licor para que se hidraten.

Mezclamos y vertemos la masa en un molde para hornear, que previamente hemos engrasado con un poco de mantequilla o aceite y espolvoreado con un poco de harina, para poder desmoldar mejor el bizcocho.

Precalentamos el horno a 180º y lo horneamos durante 40 minutos aproximadamente. Como siempre, el tiempo depende del horno, del molde, etc. Cuando veamos que está dorado lo pinchamos con una aguja o un palo de brocheta, si sale limpio, es señal de que ya está hecho.

 

 

Dejamos que se enfríe, desmoldamos y espolvoreamos el azúcar glas, yo lo hago a través de un colador para que quede más uniforme. Le espolvoreamos también un poco de canela molida y listo para tomar.

TORTILLITAS DE CAMARONES DE SANLUCAR

Hemos pasado el fin de semana en casa de unos amigos en Sanlucar de Barrameda y no nos hemos podido resistir a preparar unas tortillitas de camarones con los auténticos camarones de esta zona. En la calle de acceso al mercado, hay unas cuantas señoras que los venden. Los tienen en cajas vivos, saltando sin parar y te venden un vasito de unos 100 gr. por 1 €. Con ese vasito salen un buen montón de tortillitas, riquísimas, crujientes, sabrosísimas. Si no los podéis conseguir, podeis sustituirlos por camarones cocidos que los podemos encontrar en múltiples supermercados. En su día hice unas con los camarones cocidos, que podéis ver AQUÍ, pero las de hoy son las auténticas.

En las siguientes fotos podéis ver una muestra de los camarones vivos.

INGREDIENTES

1 Vasito de camarones, (unos 100 gr.)

70 Gr. de harina normal

45 Gr. de harina de garbanzos

1/2 Cucharadita de levadura tipo Royal

1 Cebolleta 

2 Dientes de ajo

1 Ramillete de perejil

1 Vaso y medio de agua muy fría

Sal

Aceite de oliva virgen extra para freír

PREPARACIÓN

Picamos los dientes de ajo y la cebolleta en trocitos muy pequeños. Los ponemos en un bol y los mezclamos.

Añadimos el perejil picado también muy pequeño, incorporamos las harinas y la 1/2 cucharadita de levadura, (la levadura no es la que vemos en la foto, es la tipo Royal. Ponemos un poquito de sal.

La harina de garbanzos, la podemos comprar hecha, pero si tenéis Thermomix, la podéis preparar triturando a velocidad máxima los garbanzos crudos y sin remojar.

Incorporamos los camarones, así, vivitos y coleando.

Mezclamos todo bien y echamos el agua muy fría. Yo la tenía con hielo en un recipiente. Mezclamos bien todo. La masa tiene que quedar muy líquida.

Ponemos abundante AOVE en una sartén, lo calentamos bién y echamos a cucharadas la mezcla del bol, tiene que quedar una tortitillita muy fina. Dejamos que se dore por una cara, le damos la vuelta y doramos por la otra. Cuando hagamos la primera la probamos, por si hay que rectificar de sal. Hay que tener en cuenta que como la masa está muy fría el aceite perderá temperatura al echarlas, por lo que no hay que freír muchas de una vez.

Las sacamos sobre papel de cocina absorvente, para que pierdan el exceso de aceite.

Las tomamos recién hechas. Quedan muy crujientes.