MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA DE ESTEPA

Me he dado cuenta que no he publicado ninguna receta de magdalenas y a eso hay que ponerle remedio. He preparado una receta que desde que la vi me llamó la atención y con razón, pues han salido unas magdalenas deliciosas, con muy pocos ingredientes, únicamente aceite de oliva, huevos, azúcar y harina, sin ninguna levadura. Tienen sabor a las magdalenas de pueblo de toda la vida y son muy esponjosas, vamos, que tenéis que probarlas. En Estepa es típico hacer estas magdalenas en Semana Santa, aunque con lo ricas que están hay que hacerlas durante todo el año La receta la he visto en el blog  ASOPAIPAS, un blog que le recomiendo a todo el que no lo conozca.

INGREDIENTES 

6 Huevos L

270 Gr. de aceite de oliva

200 Gr. de harina

300 Gr. de azúcar

La Ralladura de la piel de un limón

PREPARACIÓN

Antes de empezar a hacer las magdalenas vamos a aromatizar el aceite. Cortamos unos trozos de la piel del limón, sólo la parte amarilla, ponemos una sartén en el fuego, echamos los trozos de piel de limón y dejamos que se frían durante un par de minutos, sacamos la piel  y dejamos que se enfríe el aceite totalmente. 

Separamos las claras de las yemas de los huevos, con cuidado de que no caiga en las claras nada de yema, pues no montarían a punto de nieve.

En un bol  ponemos las yemas, echamos el azúcar, reservando un poco de ella para mezclarla con las yemas, (como medio vaso).

 Con unas varillas, mezclamos bien.

Seguimos batiendo un rato, con energía, hasta que blanqueen y aumenten de volumen.

Incorporamos la piel del limón rallada y mezclamos.

Vertemos el aceite de oliva totalmente frío. Seguimos batiendo hasta que quede totalmente incorporado a la mezcla.

Tamizamos la harina, pasándola por un colador y la echamos en el bol .

Seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea.

Ahora vamos a preparar las claras a punto de nieve. Yo lo he hecho con la thermomix, poniendo la mariposa sobre las cuchillas y batiendo a velocidad 3 1/2 y 37º hasta que queden perfectamente montadas. Cuando están casi montadas, añadimos por el azúcar que habíamos reservado por el bocal y seguimos batiendo hasta que estén totalmente montadas. También podemos montarla con cualquier batidora. 

La vamos añadiendo poco a poco a la masa y mezclamos con una espátula y con movimientos envolventes, delicadamente para que no se bajen las claras.

Aquí ya tenemos la masa terminada.

La ponemos en los moldes sin llenarlos del todo. Lo típico de estas magdalenas son los moldes de papel que podemos preparar de diferentes formas. A continuación publico una entrada con la explicación para formar los moldes. En el enlace que he dejado al principio, del blog ASOPAIPAS viene un vídeo de unos moldes parecidos a estos. 

Como no había preparado suficientes moldes, he utilizado también unos de silicona.  Una vez repartida la masa, espolvoreamos por encima azúcar que, al hornear, formará una costra  dorada . Como veis, con las cantidades que he puesto me han salido 23 magdalenas.

Un rato antes encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Cuando esté caliente metemos la bandeja y horneamos hasta que se doren a nuestro gusto. Estas han estado unos 20 minutos.

COMO HACER MOLDES PARA MAGDALENAS CON FOLIOS

Cuando era un niño, mi abuela compraba siempre unas deliciosas magdalenas en un horno cerca de su casa, en Albacete, yo, siempre que iba por allí, que era casi todos los días, daba buena cuenta de ellas. El molde era como éste. Luego he visto que se utiliza en montones de sitios. Lo he preparado con los folios que tenía por casa, que no eran de demasiado gramaje, sería mejor que fuese un folio algo más grueso para que al echar la masa no se deforme.

FORMA DE HACERLOS

Empezamos por cortar cada folio en cuatro partes iguales. Aquí tenemos una de las partes. Hacemos una pequeña marca doblándolo por la mitad.

Doblamos los extremos hacia el centro, haciendo que coincidan con esa marca.

Volvemos a marcar el centro  para volver a plegar.

Repetimos la operación. Cada vez que doblamos el papel, repasamos con la uña cada pliegue para que quede  bien marcado.

Desplegamos el papel. Aquí vemos todos los pliegues que hemos marcado.

En cada una de las 4 esquinas tenemos que hacer coincidir las aristas que he marcado con las flechas

Doblamos hacia atrás, las dos esquinas hacia dentro.

Y doblamos la solapa hacia afuera.

En el otro lado hacemos lo mismo.

TORTILLA DE BACALAO

En estos días las recetas con bacalao predominan. He preparado esta rica tortilla de bacalao que no podéis dejar de probar, es muy sencilla y con pocos ingredientes nos queda un plato delicioso.

INGREDIENTES

4 Huevos L

300 Gr. de bacalao desalado

1 Pimiento verde de freír

1 Cebolla grande

1 Manojo de perejil

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra mas 1 cucharada más para cuajar la tortilla.

Sal

1 Cayena (opcional)

PREPARACIÓN

Ponemos  una sartén al fuego, echamos el aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en juliana.

Incorporamos el pimiento cortado en brunoise y la cayena. Le ponemos un poco de sal, no mucha pues el bacalao puede estar algo salado y es mejor ajustar la sal al final. Aunque la cayena es opcional, al ser sólo una, le da un toque ligeramente picante, que le va muy bien. Si no lo dices es raro que se den cuenta al comer la tortilla. Pochamos todo a fuego medio y moviendo de vez en cuando.

Ya tenemos todo listo para incorporar el bacalao. Retiramos la cayena.

Cuando la cebolla empieza a dorarse, como vemos en la foto anterior, echamos el bacalao desmenuzado, subimos el fuego pues lo normal es que al echar el bacalao desprenda agua. Mezclamos y lo cocinamos unos 3 o 4 minutos. Probamos y rectificamos de sal, si procede.

Mientras tanto, picamos finamente el perejil y lo ponemos en un bol junto con los huevos. Le echamos un poquito de sal.

Batimos con un tenedor.

Incorporamos el contenido de la sartén y mezclamos bien.

Ponemos una sartén al fuego con una o dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente vertemos el contenido del bol, y le damos unas vueltas con una cuchara de madera para que se cuaje un poco  el huevo y no nos quede demasiado blando. 

Dejamos que se vaya cuajando a fuego  medio. Aquí, ya es a gusto de  cada uno,  hay a quien le gusta mas jugosa y a quien le gusta menos. Lo normal es dejarla jugosa. 

Cuando se haya cuajado a nuestro gusto, con un plato le damos la vuelta y dejamos que se cuaje por el otro lado. La servimos y a disfrutar.

ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS Y BACALAO

He preparado un rico arroz caldoso con alcachofas y bacalao, muy fácil de hacer, con pocos ingredientes y queda muy sabroso. Ideal para estos días de frío. 

INGREDIENTES (Para dos personas)

140 Gr. de arroz

3 Alcachofas

140 Gr. de bacalao desalado

1 Cebolla pequeña

2 Dientes de ajo

1 Trozo de pimiento rojo, (puede ser verde)

1 Tomate

1 Puñado de judías verdes. (He puesto unas que ya tenía cocidas)

Agua. 5 Veces el volumen del arroz

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y una pizca de colorante

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos en una cazuela el aceite de oliva a calentar, incorporamos la cebolla y los ajos. Echamos un poquito de sal y dejamos que se vayan pochando a fuego medio.

Picamos el pimiento y lo añadimos para que se haga al mismo tiempo que la cebolla y los ajos.

Mientras tanto preparamos las alcachofas. Les quitamos las puntas, las hojas exteriores y las cortamos primero por la mitas y cada mitad en 4 trozos. También aprovecharemos los tallos de las alcachofas, pelados y cortados longitudinalmente en varios trozos. Si las judías verdes las utilizamos frescas, también las preparamos, les cortamos las puntas y las partimos en trozos de unos 3 o 4 cm.

Cuando la cebolla empieza a dorarse, añadimos las alcachofas cortadas y las judías verdes si las hemos puesto crudas. Les ponemos un poco de sal.

A fuego medio, le damos unas vueltas y dejamos que se hagan 5 o 6 minutos. Añadimos el bacalao cortado en trozos.

Subimos el fuego y lo dejamos unos 4 o 5 minutos. Incorporamos el tomate pelado y picado, también lo podemos rallar.

A continuación añadimos el agua. Para ello habremos medido el volumen de arroz en un vaso o una taza y ponemos el agua,  5 veces el volumen del arroz. Si nos gusta mas caldoso añadimos 6 veces  y si nos gusta meloso, 4 o 4,5 veces. Cuando hierva, echamos un poco de colorante (preparado para paellas). Añadimos sal.

Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz, lo movemos y dejamos que hierva a fuego medio/ flojo 18  minutos hasta que veamos que está hecho. Yo he tapado la cazuela para que evapore menos.

Cuando lleve 8 o 10 minutos cociendo probamos el caldo y rectificamos de sal si procede. Las judías verdes, como estaban ya cocidas, las he añadido  a los 8 o 10 minutos de cocción.

Apagamos el fuego y que repose 5 minutos.

Lo tomamos bien calentito.