CROQUETAS DE POLLO CON JAMÓN

 

Las croquetas me pierden, no me puedo resistir ante unas ricas croquetas como estas, jugosas, cremosas, con un sabor intenso, crujientes por fuera y blanditas por dentro... sencillamente deliciosas.

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

Una pechuga de pollo, unos 250 gr.  Puede ser cualquier otra parte del pollo

100 Gr de jamón en taquitos pequeños

1 Cebolla no muy grande

40 Gr  de mantequilla

40 Gr. de aceite de oliva virgen extra

120 Gr. de harina

1 Litro de leche

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de pimienta

PARA EL REBOZADO:

2 Huevos

Pan rallado. Con Panko quedan espectaculares.

PREPARACIÓN

Empezaremos cortando la pechuga en filetes, la salpimentamos y la ponemos en la sartén con una pizca de aceite hasta que quede hecha.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y la mantequilla.

Cuando la mantequilla esté derretida echamos la cebolla picada muy finamente, le añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya pochando.

Mientras tanto picamos las pechugas en trocitos muy pequeños y reservamos. Yo lo he hecho a cuchillo.

Cuando la cebolla empiece a dorarse incorporamos el jamón.

Lo rehogamos un par de minutos e incorporamos el pollo. Mezclamos bien.

Incorporamos la harina, y dejamos que se tueste unos dos minutos, sin dejar de remover. Esto es imprescindible para evitar que la masa de las croquetas sepa a harina cruda.

Ahora vamos añadiendo la leche poco a poco. Si la calentamos previamente es más difícil que salgan grumos. Yo no lo hago, pero la voy incorporando muy poco a poco y voy añadiendo más según se vaya integrando a la masa y no me sale ni un grumo.

Añadimos la pimienta y la nuez moscada.

Tenemos que mover sin parar, para evitar que se pegue la masa a la cazuela. Cuando hayamos incorporado toda la leche seguimos removiendo sin parar, probamos de sal y la ponemos a nuestro gusto y si es necesario rectificamos de nuez moscada y pimienta. Hay que seguir removiendo unos 15 minutos hasta que veamos que la masa se despega de la sartén y toma consistencia.

Echamos la masa en una fuente, la tapamos con papel film y la dejamos enfriar. Cuando esté fría la metemos a la nevera. Debe reposar unas horas antes de formar las croquetas, si la hacemos de un día para otro,  mejor.

Con dos cucharas o con las manos humedecidas con aceite, vamos formando las croquetas.

Preparamos un par de recipientes, uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Las pasamos primero por el huevo y luego por el pan rallado. A veces,  antes del huevo las paso por harina.

Aquí vemos como van quedando rebozadas. Si queremos, se pueden congelar perfectamente. Éste es el momento. Yo,  cuando me lio con las croquetas, prefiero hacer una buena cantidad, congelar parte de ellas y cuando las queremos tomar sólo hay que sacarlas 10 minutos antes de freírlas, para que se atemperen un poco y las freímos. Quedan como recién hechas.

Ponemos aceite en un cazo o una sartén, es importante que haya suficiente para cubrir las croquetas y así evitaremos que se abran. Calentamos el aceite bastante, a unos 170º o hasta que empiece a humear. Las freímos por tandas para evitar que se enfríe el aceite. 

Cuando estén doradas a nuestro gusto las sacamos sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa y a disfrutarlas.

GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO

 

Un guiso sencillo y riquísimo, con muy pocos ingredientes nos saldrá un plato que a nadie deja indiferente. Es barato, sabroso y fácil de hacer, no podemos pedir más.

INGREDIENTES

1/2 Kg de costillas de cerdo partidas en trozos

1 Kg de patatas

2 Cebollas medianas

4 Dientes de ajo

Pimiento. Yo he puesto los que veis en la foto pero vale cualquiera, rojo, verde, ambos...

1 Tomate

2 Hojas de laurel

1 Cucharadita de pimentón dulce. Le podemos añadir algo de pimentón picante, si nos gusta darle ese toque

100 Ml de vino blanco. En mi caso Moriles

2 o 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Agua, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Podemos utilizar una olla rápida o una normal. Yo lo he hecho a fuego lento en una de hierro fundido. 

Ponemos en aceite a calentar y añadimos las costillas, a fuego medio alto, para que se doren bien por todas sus caras, las movemos de vez en cuando. 

Tardarán como unos 10 minutos. Las sacamos y reservamos.

Bajamos el fuego y en el mismo aceite, si hace falta añadimos una cucharada más, echamos la cebolla y el ajo picados finamente.

Incorporamos los pimientos troceados. Añadimos un poco de sal y dejamos que se poche todo junto.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, echamos el pimentón y removemos todo.

Enseguida incorporamos el tomate pelado y picado finamente para que no se queme el pimentón, puede ser rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio unos 5 minutos.

Añadimos las costillas, sin desperdiciar el jugo que habrán soltado. Vertemos el vino blanco, mezclamos y dejamos unos minutos para que se evapore el  alcohol.

Añadimos las hojas de laurel, salpimentamos y dejamos que vaya cociendo a fuego lento.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de bocado, chascándolas, es decir iniciamos el corte y hacemos palanca para que se desgajen y así al cocerse soltarán parte del almidón y quedarán más melosas. Las incorporamos.

Cubrimos ligeramente con agua, añadimos un poco de sal, ponemos la tapa y dejamos que cuezan a fuego mínimo hasta que las patatas estén en su punto, que empiecen a deshacerse un poco.  Si las hacemos en olla a presión las dejamos cocer unos 20 minutos desde que suba la válvula. El tiempo depende de la olla. Con la olla a presión necesitarán algo menos de agua.

 

Tardarán unos  35  minutos o algo más. Un rato antes de terminar probamos el caldo y rectificamos de sal, si procede.

Las servimos bien calentitas.

ARROZ CON BACALAO, COLIFLOR Y AJOS TIERNOS

 

El arroz con bacalao y coliflor queda muy rico y si además le añadimos ajos tiernos, más rico todavía. Un plato sencillo y que en casa nos encanta. 

INGREDIENTES (Para 2 personas)

 150 Gr de arroz redondo

200 Gr. de migas de bacalao

1 Trozo de coliflor

1 Manojo de ajos tiernos

2 Dientes de ajo

1 Ñora. En mi caso 1 Cucharadita de ñora frita triturada, (viene en frasco y es más cómodo)

1 o 2  Tomates, depende del tamaño

1 Buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Colorante para paellas

El doble y un poco más del volumen del arroz de caldo de verduras, de pescado o simplemente de agua

Sal

PREPARACIÓN

En una paella ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, que cubra un poco el fondo, añadimos los ajos pelados y cortados en un par de trozos. En caso de utilizar ñora seca, de la que venden entera, le quitamos el pedúnculo, las semillas, la cortamos en varios trozos y la añadimos. Vamos moviendo todo para que se dore por todos lados. Cuando el ajo esté dorado, lo retiramos y si hemos puesto la ñora también.

Incorporamos el bacalao algo desmenuzado con las manos, le damos unas vueltas, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos la coliflor lavada y cortada en ramilletes pequeños, le ponemos un poco de sal y rehogamos hasta que se empiece a dorar, unos 5 minutos.

Incorporamos los ajos tiernos limpios y cortados en trocitos a nuestro gusto. Rehogamos un par de minutos.

Trituramos el tomate pelado o lo rallamos y lo añadimos a la paella. Mezclamos y lo tenemos otros 5 minutos a fuego medio.

Ahora incorporamos el arroz, le damos unas vueltas para sofreírlo, un par de minutos.

Añadimos la ñora frita  junto con los ajos triturados. Si la ñora era de las enteras que la hemos sofrito con los ajos, machacamos todo en un mortero y lo incorporamos.

Añadimos el caldo caliente o en su caso el agua. Echamos un poco de colorante de paellas y mezclamos todo bien para que quede repartido por igual en la paella.

Probamos el caldo de sal y rectificamos si procede. El arroz tiene que hervir unos 18 minutos, los primeros 7 u 8 a fuego más bien fuerte y después a fuego lento. Una vez repartido en la paella ya no lo movemos para evitar que se suelte el almidón del arroz y nos salga pastoso.

Comprobamos que el grano está hecho a nuestro gusto. Una vez apagado el fuego lo tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos. 

ALUBIAS CON CODORNICES EN ESCABECHE

 

Vamos con un plato de cuchara muy rico y fácil de preparar. He utilizado codornices en escabeche en conserva para hacer la receta más rápida. Y si la queremos más rápida todavía podemos utilizar judías de las que vienen cocidas en frasco de cristal. En mi caso utilicé unas judías que no eran todo lo buenas que se suponía por su procedencia y se partieron un poco,  pero de sabor estaban riquísimas. 

INGREDIENTES

300 Gr de judías blancas de buena calidad

1 Lata de codornices en escabeche en conserva. (Tenía 2 codornices)

1 Cebolla

1 Zanahoria

3 Dientes de ajo

Sal

1 Chorreón de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Empezaremos  poniendo las judías en remojo con abundante agua la noche anterior. Ponemos una cazuela al fuego y echamos las judías bien lavadas, la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos y los dientes de ajo con piel y les damos un golpe para chafarlos un poco. Las cubrimos con agua del grifo o mineral, si la del grifo no es buena y ponemos el fuego medio hasta que hierva.

Cuando hierva unos minutos saldrá espuma, la retiramos con un cazo o un colador.

Les añadimos un poco de agua fría para "asustarlas" esto ayuda a que no se desprenda la piel, repetimos la operación un par de veces más. Echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, como un par de cucharadas y dejamos que hiervan a juego lento hasta que estén hechas. El tiempo depende de la calidad de las judías, las hervimos hasta que estén blandas. De vez en cuando movemos la cazuela para que se mezclen los ingredientes, pero sin hacerlo con la cuchara para no romperlas. A media cocción ponemos un poco de sal, no demasiada pues cuando añadamos las codornices rectificaremos la misma, ya que el escabeche tiene sal. Cuando estén hechas incorporamos todo el contenido de la lata de las codornices, caldo incluido, antes les separamos los muslos y las pechugas. Es el momento de rectificar el punto de sal. 

Dejamos que cueza todo junto unos 8 o 10 minutos para que se absorban bien los sabores y listas.

Las servimos bien calentitas. De un día para otro están todavía mejores.

Si hemos decidido hacerlo con alubias de bote, pochamos bien todas las verduras y a continuación añadimos las judías del bote, bien lavadas bajo el grifo, cubrimos ligeramente de agua y cuando hierva un par de minutos añadimos todo el contenido de la lata de codornices y que hierva todo junto 7 u 8 minutos para que se mezclen los sabores.