FLAMENQUINES CORDOBESES

Los flamenquines son típicos de Cordoba. Básicamente son filetes de lomo de cerdo rellenos, enrrollados, rebozados y fritos. El relleno podemos variarlo, siempre a base de jamón serrano y hay quien le añade huevo duro, pimiento morrón.... Yo en esta ocasión he hecho los que entiendo que son los más clásicos, únicamente rellenos con jamón serrano.

INGREDIENTES

5 Filetes de magro de cerdo.

200 Gr. de jamón serrano

1 o 2 Huevos, harina y pan rallado  para rebozar

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra para freír.

PREPARACIÓN

Aplastamos los filetes para de forma que nos queden finos. Si no tenemos la típica maza para aplastar carne, podemos utilizar un cuchillo grande de cocina o simplemente golpearlos con un cazo de cocina o una sartén.

Cortamos el jamón en tiras.

Ponemos unas tiras de jamón en uno de los lados mayores del filete.

Los enrollamos sobre el jamón.

Los salpimentamos una vez enrrollados. Cuidado con la sal, pues el jamón ya los deja algo salados.

Los rebozamos en harina

A continuación los pasamos por huevo y pan rallado.

Los freímos en aceite de oliva.

Los sacamos a un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y los servimos. Podemos acompañarlos con patatas fritas y un poco de mayonesa o alioli. Yo los he acompañado con una buena ensalada.

TOMATES SECOS EN ACEITE

Los tomates secos, macerados en aceite y con distintas preparaciones, los podemos utilizar en ensaladas, en multitud de guisos, etc. A mi simplemente me gustan sobre una tostada, con un buen chorro del aceite de maceración. En esta ocasión los he comprado ya secos, también los podemos secar nosotros en el horno, pero eso lo haremos otro día. Se conservan perfectamente varios meses metidos en un tarro y cubiertos con el aceite. Este aceite se puede utilizar también para ensaladas o ponerlo sobre unos tomates frescos, cortados y con un poco de sal. 

INGREDIENTES

1 Paquete de tomates secos

Aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

1 o 2 Cucharada de bolas de pimienta negra

1 o 2 Cucharadas de orégano, ( También podemos poner otras hierbas como tomillo, romero, etc.)

3 Dientes de ajo sin pelar

Un poco de sal

PREPARACIÓN

Metemos todos los ingredientes en un tarro de cristal.

Los cubrimos con AOVE.

Lo dejamos macerar como mínimo 2 semanas con el frasco tapado y fuera del frigorífico. De vez en cuando le damos la vuelta para que se mezcle todo bien. Cuanto más tiempo esté más concentrado será su sabor.

BONITO EN ESCABECHE

Me encanta el bonito. En esta época del año, está en su plenitud y además está bien de precio, ¡hay que aprovechar!. Esta receta es mejor comerla al día siguiente de hacerla, para que el bonito se impregne bien de todos los sabores.

INGREDIENTES

2 Buenas rodajas de bonito fresco, (éstas pesaban algo más de un kg. entre las dos)

2 Cebollas

1 Zanahoria

1 Cabeza de ajos

2 Hojas de laurel

1 Cucharada de bolas de pimienta

1 Ramita de tomillo

1 Cucharada de pimentón dulce

3/4 De vaso de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

1/2 Vaso de vino blanco, yo he utilizado moriles

1/2 Vaso de vinagre, yo he puesto de manzana

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Cortamos las cebollas en juliana, separamos los dientes de ajo de la cabeza, los dejamos con piel y dándoles un golpe para machacarlos un poco, cortamos la zanahoria en palitos. Preparamos una sartén grande o una cazuela, ponemos el AOVE a calentar y añadimos todos los ingredientes anteriores, las bolas de pimienta y el laurel, sazonamos y dejamos que se haga a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté trasparente y los ajos blandos, sin que llegue a dorarse la cebolla. Aproximadamente una media hora.

A mitad de cocción incorporamos la ramita de tomillo.

Añadimos el pimentón.

Damos unas vueltas y rápidamente añadimos el vino y el vinagre.

Lo dejamos cocer 10 minutos.

Mientras se hace lo anterior, preparamos el bonito. Le quitamos la piel y las espinas. Cortamos en trozos no muy pequeños, para que nos quede más jugoso por dentro.

Añadimos el bonito salpimentado a la cazuela, tapamos y dejamos que cueza 4 o 5 minutos, hasta que se ponga blanco. No es conveniente cocerlo demasiado pues se quedaría reseco. Podemos comprobar cogiendo una pieza de bonito y cortándola para comprobar si está hecha por dentro. Puede quedar un poco sonrosada por el centro. Apartamos del fuego  y dejamos reposar.

Lo podemos tomar caliente, pero a mi me gusta más del tiempo, templado e incluso frío. Mejor tomarlo al día siguiente.

BONITO CON TOMATE

INGREDIENTES

2 Rodajas de bonito de un par de dedos de grueso, (unos 600 gr.)

1 Lata de 800 gr. de tomate natural triturado

1 Pimiento verde

2 Cebollas

2 Dientes de ajo

1 Cayena, (opcional)

50 Gr. de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

1 Cucharada de azúcar

Harina para rebozar

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos la cebolla en juliana, el pimiento en trocitos y picamos los dientes de ajo.

Ponemos el AOVE en la sartén y sofreímos todo, añadiendo la cayena si nos gusta darle un toque de picante.

Incorporamos el tomate, la cucharada de azúcar y salpimentamos. Cocemos a fuego lento medía hora, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Si queremos podemos pasar el sofrito por un pasapurés para no encontrar los trozos de pimiento y cebolla, yo no lo he hecho porque lo prefiero así.

Mientras tanto preparamos el bonito. Le quitamos la piel y las espinas.

Lo cortamos en trozos no muy pequeños.

Les ponemos sal y los rebozamos en harina, sacudiendo los trozos para quitar el exceso de ésta.

Los freímos ligeramente en AOVE, vuelta y vuelta, unos segundos solamente. El secreto del plato es que el bonito quede jugoso, si nos pasamos al freírlo quedará reseco.

Los sacamos y reservamos.

Cuando este terminado el sofrito de tomate, incorporamos el bonito.

Mezclamos, tapamos la sartén o cazuela y apagamos el fuego para que termine de hacerse con el calor residual.

Lo podemos tomar caliente, templado o del tiempo.

HELADO DE YOGUR AMPARITO

A este delicioso y sencillo helado de yogur le he puesto este nombre en honor a una de mis cuñadas, que  me pasó la receta que han hecho en su casa  toda la vida. Yo simplemente le he introducido el azúcar invertido, que podéis ver aquí. 

INGREDIENTES

250 Gr. de yogur griego

250 Gr. de nata

40 Gr. de azúcar invertido. Si no tenemos o no queremos hacer el azúcar invertido, sustituimos este por azúcar normal.

90 Gr. de azúcar normal

1 Cucharada de brandy

PREPARACIÓN


En un cazo disolvemos el azúcar con la nata calentando un poco para facilitar el trabajo. Si el azúcar es glas, mejor. Cuando se haya disuelto el azúcar, pasamos la nata a un bol y añadimos el azúcar invertido, si hemos  decidido esta opción, el yogur y la cucharada de brandy.

Cuando se haya enfriado, ponemos la heladera en funcionamiento y vertemos el contenido del bol en la misma.

Al cabo de una media hora o 3/4  ya tendrá este aspecto. Lo sacamos de la heladera, lo ponemos en el congelador 2 o 3 horas y estará listo para comer.

También lo podemos hacer sin heladera. Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados lo colocamos en un recipiente y al congelador. Cada 1/2 hora lo sacamos batimos un poco y de nuevo al congelador,hasta que esté hecho.