COCIDO A MI MANERA

En casa con cierta frecuencia preparamos un cocido, siempre es distinto pues cambiamos las carnes, las verduras, etc. Éste es un cocido sencillo y riquísimo con pocas complicaciones. Cada vez que lo hacemos, sabemos que en los siguientes días vamos a preparar platos derivados de él, que están tan ricos o más que el propio cocido, como ROPA VIEJA, ARROZ CON RESTOS DE COCIDO ( dejo los enlaces) y como no, unas buenas croquetas de cocido que publicaré más adelante.

En cada región y en cada casa se prepara el cocido con distintos ingredientes, a gusto de cada uno y con los productos que existen en la zona y podemos ir añadiendo productos según nos parezca, judías verdes, morro de cerdo, lacón, morcilla, etc, etc. 

INGREDIENTES (las cantidades son aproximadas, con lo que he puesto sale cocido para 4 personas y queda para hacer al día siguiente Ropa Vieja y Arroz de Cocido)

250 Gr de garbanzos puestos en remojo la noche anterior

2 Muslos y contramuslos de pollo

1 Trozo de de morcillo de ternera

1 Trozo de Tocino Ibérico

1 Hueso y una punta de jamón serrano

2 Chorizos

Una ramita de apio

1 Puerro

1/2 Col

2 Zanahorias

2 Patatas

Sal

Aceite de oliva virgen extra para echar un chorrito sobre las verduras y patatas cuando las servimos en el plato. En el propio cocido no le pongo aceite pues ya lleva las grasas del chorizo y el tocino.

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua templada. A mi me gustan de la variedad Pedrosillano, son un poquito más pequeños que los habituales pero dan un resultado excelente.

Ponemos agua abundante en una olla, yo lo hago en olla a presión, cuando esté caliente incorporamos las carnes, excepto el chorizo y también los garbanzos, si los metemos en un saquito de los que venden para tal fin, quedan mucho mejor, es mas fácil sacarlos luego y no se despellejan.

Dejamos que hierva unos minutos y retiramos con un cazo la espuma que se forma por encima, que proviene de las impurezas de la carne.

Tapamos la olla y dejamos que cueza 15 minutos desde que empieza a salir el vapor, abrimos la olla, añadimos las zanahorias, el apio y el puerro, y dejamos que cueza 10 minutos más pero sin cerrar a presión la olla.

Aparte, en otra olla,  vamos a cocer la col con las patatas y los chorizos. Lo hago así porque a veces los chorizos dejan el caldo muy rojo y la sopa puede saber demasiado a chorizo. Ponemos agua a cocer y añadimos los ingredientes y un poco de sal. Dejamos que cueza unos 10 minutos hasta que veamos que la patata esté hecha.

En esta ocasión, que los chorizos no han soltado demasiada grasa, colamos el caldo y lo mezclamos con el que teníamos en la olla a presión. Si hubiera salido demasiado rojo, utilizaríamos sólo una parte, esto va en gustos. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. La sal prefiero poner poca al principio y ajustarla al final, para no pasarnos.

En casa solemos tomar en primer lugar un poco de sopa hecha con parte caldo y unos fideos.

A continuación nos servimos cada uno un poco de cada carne, de verduras y patata, le echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y listo.