ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y PATATA

Con los calores ya van apeteciendo más las ensaladas, aunque en casa las tomamos durante todo el año. Os propongo esta sencilla pero deliciosa ensalada de judías verdes que le podemos poner estos ingredientes o los que tengamos por el frigorífico para acompañar las judías, de hecho, yo había previsto unos y le añadí alguno más sobre la marcha, por eso no salen todos en la foto de  ingredientes.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA:

500 Gr. de judías verdes

2 Patatas de tamaño mediano

1 Lata de atún, en este caso lo puse en escabeche

1 Trozo de cebolla roja. Con cebolleta tierna queda también estupenda

2 Huevos duros

2 Tomates

Unas aceitunas, en este caso aceitunas negras de Aragón,  (no están en la foto)

2 o 3 Cucharadas de mezcla de encurtidos troceados, (no están en la foto)

PARA EL LA VINAGRETA:

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharada rasa de mostaza

Vinagre, yo le puse de Jerez pero con el de módena también queda muy bien, o con el de manzana

Sal

También le hubiera quedado muy bien una cucharada pequeña de miel

PREPARACIÓN

Lavamos  las judías, les cortamos las puntas y después las partimos en trozos de 2 o 3 cm.

Ponemos una cazuela al fuego con agua y un poco de sal y ponemos a hervir las patatas lavadas con piel, los huevos lavados y las judías verdes. Pasados los primeros 10 minutos desde que empieza a hervir el agua, sacamos los huevos y seguimos con el fuego medio hasta que al pinchar las patatas estén blandas. En ese punto, escurrimos las patatas, las judías verdes y las dejamos enfriar.

Cortamos finamente la cebolla.

Cuando las patatas han perdido un poco el calor, las pelamos y las cortamos en rodajas. Las ponemos en una fuente.

Echamos por encima las judías verdes mezcladas con la cebolla.

Añadimos los encurtidos escurridos.

Partimos los tomates y los ponemos por encima.

Incorporamos el atún, las aceitunas y los huevos. Uno lo he picado y repartido por encima, el otro lo he cortado en 6 trozos para ponerlo de adorno.

Para mezclar bien los ingredientes he utilizado un tarro pequeño de cristal con tapa. Metemos dentro todos los ingredientes.

Cerramos con la tapa y batimos con energía el tarro.

Repartimos por encima la vinagreta, probamos por si tenemos que rectificar para dejarla a nuestro gusto. Metemos la ensalada en el frigorífico para que esté bien fresquita a la hora de comer.