JUDÍAS VERDES ESPARRAGADAS CON HUEVOS POCHÉ

Tenía ganas de hacer judías verdes de forma distinta a como las suelo preparar, así que me he puesto a mirar en  blogs de mi confianza y he encontrado esta receta en "Las Recetas de Mamá". Ha sido todo un éxito en casa, así que os la recomiendo, el resultado ha sido estupendo.

INGREDIENTES  (Para dos personas)

400 Gr. de judías verdes

1 Cebolla mediana

2 o 3 Dientes de ajo

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

2 Rebanadas de pan

1 Cucharadita de pimentón, yo he puesto pimentón de la Vera

1 Cucharadita de vinagre

2 Huevos

Sal

PREPARACIÓN

Empezaremos por preparar las judías verdes. Las lavamos bien, les vamos cortando las puntas y a continuación las cortamos longitudinalmente.

Ahora las cortamos transversalmente en trozos de unos 3 cm.

Ponemos tres dedos de agua a calentar en la olla a presión, (no hace falta cubrir las judías con el agua), agregamos sal y cuando hierva el agua incorporamos las judías verdes. Con la olla cerrada, dejamos cocer 7 minutos desde que empiece a salir el vapor. Si las hacemos en una olla normal tardarán unos 15 minutos. Es mejor dejarlas "al dente". Cuando estén cocidas, las colamos y reservamos.

Ponemos 3 o 4 cucharadas de AOVE en la sartén y freímos los dientes de ajo a fuego medio hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada, añadiéndole un poco de sal.

Cuando esté dorada, la sacamos y reservamos.

Ponemos los ajos y las cebollas cocinadas en un mortero.

Seguimos con el mismo aceite, ahora freímos 2 rebanaditas de pan . Cuando estén hechas las añadimos al mortero. He utilizado algo menos de una rebanada de las que se ven en la foto de ingredientes, (eran muy grandes).

Machacamos todo hasta obtener un majado uniforme.

Ponemos las judías verdes escurridas en la sartén con en aceite que nos ha sobrado de los sofritos anteriores. El aceite debe cubrir ligeramente el fondo de al sartén, si hace falta añadimos algo más de AOVE. Sofreímos un par de minutos las judías.

Agregamos el majado del mortero.

Mezclamos todo e incorporamos las cucharaditas de pimentón y de vinagre.

Como las judías soltarán caldo, mezclamos todo y dejamos que reduzca la salsa, moviendo de vez en cuando. Yo lo he dejado hasta que no quedaba prácticamente  líquido.

Nos falta preparar unos picatostes de pan frito para acompañar y los huevos poché. Cortamos unas tiras de pan  y las freímos en AOVE muy caliente, para que se hagan rápido y no absorban aceite. Las sacamos y reservamos.

Cortamos un trozo de papel film, lo ponemos en una tacita o un recipiente un poco mayor que el huevo. Echamos unas gotas de AOVE y lo repartimos por la zona que estará en contacto con el huevo. Cascamos el huevo y lo ponemos dentro. Le echamos por encima una pizca de sal y una pizca de pimentón.

Cerramos el paquete y le hacemos un nudo con el mismo papel film. Ponemos un cazo con agua  en el fuego y cuando empiece a hervir, metemos los huevos. Deben hervir entre un minuto y un minuto y medio. Hay que comprobar que esté la clara hecha, pero la yema no debe ponerse dura., como si fuese un huevo pasado por agua.

Los sacamos del agua y al montar el plato, le cortamos el film con unas tijeras y lo retiramos.

Yo he montado el plato poniendo un aro, metiendo las judías, retirando el aro y colocando el huevo encima. Le he añadido otra pizca de pimentón. y he acompañado con los picatostes.