PAN DE CALATRAVA

El Pan de Calatrava es un postre típico de la región murciana, de cocina de aprovechamiento, pues originariamente se utilizaba pan duro, restos de bizcochos, magdalenas, o cualquier tipo de bollería que tuviéramos por casa. Es un postre sencillo, fácil de hacer y muy rico. Os animo a probarlo.

INGREDIENTES

1/2 Litro  de leche

200 Gr. de azúcar

5 Huevos

200 Gr. de bizcocho. (Pueden ser magdalenas, sobaos, restos de roscón, etc,  incluso pan)

2 Cucharadas de extracto de vainilla. (Opcional). Yo utilice una hecha en casa que podéis ver AQUÍ

Ralladura de limón

Para el caramelo, 5 Cucharadas de azúcar y una de agua.

PREPARACIÓN

Ponemos el azúcar, la cucharada de agua en el molde y lo ponemos al  fuego para que se haga el caramelo. Cuidado que no se oscurezca demasiado pues amargaría. Cuando esté el caramelo a nuestro gusto, lo retiramos del fuego y reservamos. Si queremos podemos utilizar caramelo líquido industrial. Yo prefiero hacerlo casero.

Mientras tanto en un recipiente echamos la leche, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Hay quién le pone también un poco de canela molida. También podemos poner un chorrito de ron o brandy, si no tenemos el extracto de vainilla. Si queremos la leche la podemos hervir antes con un palito de canela y una cascara de limón para aromatizarla, pero no es necesario. Yo la he puesto sin aromatizar.

Le metemos la batidora y batimos hasta que esté todo bien mezclado. También lo podemos mezclar con unas varillas de mano.

En el molde caramelizado ponemos los bizcochos cortados en rebanadas y los presionamoscontra el fondo. Yo utilicé restos de un bizcocho integral, por eso sale un poco oscuro.

Vertemos el líquido que habíamos batido.

Tenemos el horno precalentado a 180 º con un recipiente con agua para meter el molde al baño maría. Lo tenemos en el horno hasta que cuaje. Lo comprobamos pinchando con un palillo y cuando éste salga limpio, estará hecho. A mi me tardó 40 minutos.

Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Lo desmoldamos y lo metemos en el frigorífico hasta la hora de comerlo.