jueves, 21 de enero de 2016

CROQUETAS DE BERENJENA


Me encantan las croquetas y las podemos hacer de casi cualquier cosa. Éstas, son unas croquetas con un sabor suave y muy ricas.  En algunas de ellas he hecho una variante poniéndoles un poco de queso dentro que les da un toque estupendo y veremos al final de esta entrada.

INGREDIENTES



1 Berenjena, (pesaba unos 300 gr.)

100 Gr. de harina de trigo

30 Gr. de mantequilla

6 Cucharadas  de aceite de oliva virgen extra

650 Ml de leche, aproximadamente

1 Cebolla  de unos 150 gr.

Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

Un huevo y pan rallado para rebozarlas

PREPARACIÓN

Lavamos la berenjena y le quitamos la piel parcialmente. También la podemos poner con toda la piel.


La cortamos en láminas finas.


Cortamos las láminas en tiras finas y luego en cuadraditos.


Ponemos la mantequilla  y 3 cucharadas de aceite en la satén, cuando se derrite la mantequilla incorporamos la cebolla picada finamente y añadimos un poco de sal. La tenemos a fuego medio hasta que esté transparente.


Incorporamos la berenjena.


Mezclamos todo y dejamos a fuego medio hasta que la berenjena esté blandita. En seguida la berenjena absorberá toda la grasa, no pasa nada. Movemos de vez en cuando. A continuación añadimos otras 3 cucharadas de aceite e incorporamos la harina. Mezclamos y dejamos 3 minutos  al fuego para que la harina se tueste un poco.


Vamos incorporando la leche poco a poco y mezclando sin parar.


Cuando tenemos incorporada toda la leche, echamos una pizca de nuez moscada y otra de pimienta, seguimos mezclando. Probamos y rectificamos de sal si procede.


Seguimos moviendo  sin parar unos 10 o 12 minutos, hasta que veamos que al pasar la cuchara por el fondo de la sartén, se separa bien la masa.


La echamos en un plato o una fuente y cuando se enfríe, le ponemos un film transparente y la metemos en el frigorífico mínimo una hora.


Ahora vamos a formar las croquetas, yo lo hago con dos cucharas, también podemos engrasar un poco las palmas de las manos y darles forma directamente con ellas.


Las vamos poniendo en un plato.


Batimos un huevo y las rebozamos en huevo,  pan rallado y las reservamos hasta el momento de freírlas. Si hemos hecho muchas, podemos congelarlas y éste es el momento.

Ponemos aceite en una sartén y cuando esté bastante caliente las vamos friendo, las pasamos a un plato con un papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y listas para tomar.



Una variante, que he comentado al principio, es la siguiente: tomamos una cucharada de masa, con las manos engrasadas con unas gotas de aceite, formamos una bola, preparamos unos trocitos de queso, el que nos guste,  lo cortamos en dados de 1 cm, de lado, más o menos y lo metemos en el centro de la bola.


La cerramos bien y terminamos de darle forma.


Luego las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos como las anteriores. Yo les he puesto un doble rebozado, (huevo, pan rallado y de nuevo huevo y pan rallado), para que quede una capa más gruesa y que no se salga el queso al freír.

El queso se funde con el calor y al abrirla queda más o menos como vemos en la siguiente foto. Variando la clase de queso jugamos con los sabores.



12 comentarios:

  1. DELICIOSAS! !! que pintaza y las de queso me han enamorado, a la vista está que no hay nada mejor que una buena croqueta casera, te han quedado insuperables...Bess

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  2. ala qué ricas!!!! me comía todo el plato! qué hambre... te han quedado de Master Chef!

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  3. Que originales, nunca las habia visto de berenjena, estas las tengo que probar.
    Besos. Lola

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  4. ME ENCANTA LA BERENJENA Y NUNCA LAS TOME EN CROQUETAS, LAS PROBAREMOS¡¡¡.
    BESOS CRISYLAURA.

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  5. Qué buena pinta...la variante del queso me la apunto, que le debe de dar un toque increíble.
    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

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  6. Que delicia por Dios!!, estas caen el fin de semana seguro y el toque de queso me ha encantado.
    Un besote enorme y feliz fin de semana.

    Con mil sabores

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  7. Hola amigo!! es la primera vez que me paso por tu cocina y me ha parecido una maravilla, y esta croquetas se ven deliciosas me encantan con ese toque de queso que se funde en el centro chapo... por aquí me quedo dando un vistazo..
    Besosss!!!

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    Respuestas
    1. Bienvenida al blog y muchad gracias por tu comentario.

      Saludos

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  8. Hola Marqués: esta visto que cada día me sorprendes con algo apetecible e innovador.
    Nunca había visto croquetas de berenjena y!con queso!!. Tienen que estar deliciosas.
    Este fin de semana ,las hago seguro.
    Besos

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  9. Como siempre una receta exquisita. Nunca se me había ocurrido lo de ponerle queso, y es una idea que me ha gustado. No tardaré en ponerla en práctica.
    Un beso muy grande

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  10. Pues te han quedado perfectas, que ricas y bien hechas se ven, y nada complicadas, ya tenia ganas de pasar por tu cocina, pero he estado toda la navidad sin conectarme. Mil besicos amigo

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  11. Siento mucho haber tardado tanto en venir a visitaros, pero como ves el motivo era importante. Mil gracias por seguir ahí.
    Mira que he cocinado las berenjenas de mil manera, y croquetas de otras tantas. En cambio nunca las he hecho de verduras. Yo me llevo una, la proxima la hago.
    Besinos

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