lunes, 26 de diciembre de 2011

NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE


Para hacer esta receta, partimos de las naranjas confitadas que hicimos anteriormente y cuyo enlace os pongo a continuación: NARANJAS CONFITADAS.

INGREDIENTES

Varias rodajas de naranjas confitadas.

Chocolate de cobertura.

PREPARACIÓN

Cogemos varias rodajas de naranjas confitadas, según enlace anterior, las sacamos del almíbar y las dejamos secar varios días, sobre un papel vegetal, girándolas de vez en cuando, hasta que las veamos secas.


Como veis en la foto, he utilizado los recortes de la parte superior e inferior de la naranja para hacer tiras de piel, que también he puesto a secar.

Una vez secas las naranjas, las cortamos en trozos, a nuestro gusto.


Vamos a preparar el chocolate de cobertura al baño maría. Cortamos el chocolate en trocitos, lo ponemos en un recipiente, y a la vez éste, dentro de otro que pondremos al fuego con agua, de manera que el que contiene el chocolate esté en contacto con el agua. Cuando el agua hierva, veremos como el chocolate se empieza a fundir, bajamos el fuego y  lo movemos con una espátula hasta que esté totalmente derretido. También lo podemos derretir en el microondas, poniendo poco tiempo y comprobando que se derrite, repitiendo la operación hasta que esté derretido, pero si os pasáis con el tiempo, podéis quemarlo y echarlo a perder. Es más seguro al baño maría.


Antes de que se enfríe, vamos mojando los trocitos de naranja en el chocolate y los colocamos sobre un papel vegetal. Los metemos en el frigorífico hasta que esté el chocolate duro, los despegamos del papel y están listos para comer. Están deliciosos.


viernes, 23 de diciembre de 2011

ATASCABURRAS


Éste es un plato  típico de la Mancha que se suele comer en invierno, cuando caen las primeras nieves. También es llamado ajo mortero o ajo arriero. A mi me gusta más ATASCABURRAS. El nombre del plato, según la leyenda, proviene de que unos pastores  se quedaron aislados tras una nevada y solo tenían para comer unas patatas  y un poco de bacalao, al que añadieron aceite de oliva. Después de comerlo en abundancia, dijeron que es un plato que "harta hasta las burras" y de ahí su nombre. 

INGREDIENTES


200 Gr. de bacalao desalado

700 Gr. de patatas aproximadamente

3 dientes de ajo

6 o 7 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

Un poco de agua para cocer el bacalao

3 Huevos y unas nueces para adornar

PREPARACIÓN 

El bacalao, lo lavamos, para quitarle parte de la sal y lo ponemos en remojo unas 12 horas, si es una pieza gruesa. Como yo he utilizado migas de bacalao, ha sido suficiente desalarlo durante 3 horas cambiando el agua varias veces. Ponemos un poco de agua en un cazo y cocemos el bacalao durante un par de minutos.


Sacamos el bacalao del agua, reservamos ésta  porque utilizaremos parte de la misma más adelante. Desmenuzamos el bacalao. Mientras hacemos todo esto, habremos puesto una olla con agua y un poco de sal para cocer las patatas con piel, hasta que estén blandas. Cocemos también los huevos durante 10 minutos para que queden duros.


Preparamos un mortero grande, si no lo tenemos puede valer cualquier cuenco de cocina. Yo he utilizado un cuenco de gres, que me ha resultado perfecto. Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero, a continuación pelamos las patatas cocidas y las vamos añadiendo, machacando y añadiendo algo de caldo del que habíamos reservado de cocer el bacalao. Nos tiene que quedar la textura de un puré de patatas.



Le incorporamos el bacalao desmenuzado y vamos trabajando con el mortero.


Probamos y rectificamos de sal, si procede. Vamos añadiendo el AOVE con la aceitera, para que caiga un chorro fino y vamos ligando, dándole vueltas con la mano del mortero, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.


Una vez terminado, lo servimos muy caliente, le echamos un chorro de AOVE por encima y adornamos con el huevo duro y unas nueces. Podemos hacer unas tostadas para acompañar.


domingo, 18 de diciembre de 2011

MAZAPANES DE SOTO



Los Mazapanes de Soto son exquisitos, se diferencian de los mazapanes tradicionales en que éstos tienen un toque de limón, se puede poner un poco de almendra amarga y después de horneados se bañan en almíbar.

INGREDIENTES


500 Gr. de almendra molida

500 Gr. de azúcar glass

250 Gr. de patata

La raspadura de 1 limón

PARA EL ALMÍBAR:

150 Gr. de azúcar

150 Gr. de agua

PREPARACIÓN

Vamos a preparar los ingredientes. Empezamos por cocer la patata en agua. Cuando esté cocida, la sacamos, la machacamos y la dejamos enfriar.


El azúcar glass lo podemos hacer con la thermomix, con un molinillo eléctrico  de café, o comprarlo ya molido. Yo lo he preparado con la thermomix, poniendo el azúcar en el vaso y triturando a velocidad máxima unos segundos. Sacamos y reservamos.


Con la almendra molida, idem. de lo mismo, o la compramos molida o la molemos nosotros. También la he molido con la thermomix a máxima velocidad unos segundos. Sacamos y reservamos.


Una vez fría la patata, colocamos todos los ingredientes en un bol, añadimos la ralladura de limón y amasamos hasta conseguir una masa fina.



Si la masa está muy blanda, no es fácil darle forma, para que no se nos pegue demasiado a las manos, preparamos un plato con agua y nos las vamos mojando. Vamos cogiendo un poco de masa con una cuchara, con las manos mojadas le intentamos dar forma de cilindro y los ponemos sobre la bandeja del horno. Lo suyo es ponerlos sobre unas pequeñas obleas, pero no las he encontrado y he optado por colocarlos, una vez terminados, sobre unos papelitos pequeños de magdalenas.


Precalentamos el horno a 200º y los horneamos entre 5 y 10 minutos, depende del horno, hasta que veamos que se doran un poco por encima. Cuidado con no pasarse de horno, pues tienen que quedar jugosos por dentro.


Preparamos un almíbar, cociendo 150 gr. de azúcar con 150 gr. de agua durante 15 minutos y vamos bañando los mazapanes, recién sacados del horno, antes de que se enfríen y los dejamos enfriar. Luego si queremos los podemos envolver en papel de celofán.



miércoles, 14 de diciembre de 2011

POTAJE DE GARBANZOS SENCILLO


INGREDIENTES



500 Gr. de garbanzos

1 Zanahoria

1 Cebolla

1 Puerro

2 Hojas de laurel

1 buen hueso de jamón o una punta de jamón

1 Pastilla de caldo concentrado de cocido

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE) y sal

PREPARACIÓN


Ponemos los garbanzos en remojo durante 12 horas. El hueso de jamón se limpia rascándolo con un cuchillo bajo el grifo de agua caliente. Preparamos la olla a presión, la ponemos al fuego y echamos el AOVE, le incorporamos todas las verduras picadas, (el puerro, la zanahoria y la cebolla) y las sofreímos. Añadimos agua, teniendo en cuenta que debe de cubrir los garbanzos. Cuando el agua esté caliente metemos los garbanzos, las hojas de laurel,  la pastilla de caldo concentrado y un poco de sal.


Cerramos la olla a presión y cocemos 20 minutos, desde que salga el vapor. Destapamos, comprobamos que los garbanzos están blandos, si no es así, los dejamos unos minutos más. Rectificamos de sal, si es necesario.


 Troceamos el jamón, servimos y espolvoreamos con un poco de perejil picado.




domingo, 11 de diciembre de 2011

MANTECADOS DE CANELA


INGREDIENTES



250 Gr. de manteca de cerdo

250 Gr. de azúcar

500 Gr. de harina

1 Huevo

La ralladura de 1 limóm

2 cucharaditas de canela en polvo

PREPARACIÓN


Si utilizamos la thermomix, echamos en el vaso la manteca y el huevo. Batimos a velocidad 3 y temperatura 37º  hasta que veamos que el huevo queda totalmente incorporado a la manteca y queda como una crema. Si lo hacemos de forma tradicional, batimos un buen rato los dos ingredientes, habiendo ablandado con antelación la manteca en el microodas, hasta formar la crema.


 Incorporamos la ralladura de limón y la  mezclamos con la crema.


Añadimos el azúcar y batimos hasta que se haya incorporado totalmente. Vamos añadiendo la harina poco a poco y amasamos.


Una vez formada la masa, espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo, extendemos la masa con un rodillo dejándola de 1 cm. de espesor, la cortamos con un cortapastas y las colocamos en la bandeja del horno.


Precalentamos el horno a 200º e introducimos la bandeja durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados a nuestro gusto.


Antes de que se enfríen, ponemos en un plato unas cucharadas de azúcar, mezcladas con canela y vamos pasando los mantecados, uno a uno. Los dejamos enfriar y estarán listos para comer.


viernes, 9 de diciembre de 2011

PAELLA DE VERDURAS




Esta paella puede llevar una gran variedad de verduras, a parte de las que  he puesto hoy, le va muy bien la coliflor, la habas, los ajos tiernos, las setas, etc. La que no le debe  faltar nunca es la alcachofa. 

INGREDIENTES


400 Gr. de arroz

2 pimientos verdes y 1/2 rojo

1 tomate

Un puñado de judías verdes

1 Taza de guisantes

1 Taza de Garrofón

1/2 Berenjena

1/2 Calabacín

4 o 5 Alcachofas

1 Zanahoria

Unas ramitas de perejil

1 o 2 Ñoras

3 Dientes de ajo

Un pimiento rojo asado y cortado a tiras, para adornar

1 Pastilla de caldo de verduras concentrado 

1/2 Vaso de aceite de oliva virgen extra, (AOVE) 

Una pizca de colorante alimentario. He utilizado uno especial para paellas de Mercadona que resulta bastante bien. 

Agua, el doble de volumen que de de arroz.

PREPARACIÓN

Empezamos por preparar las verduras. Cortamos las judías verdes longitudinalmente y luego en trozos de 3 o 4 cm.


Limpiamos las alcachofas, les cortamos las puntas y quitamos las hojas duras exteriores, las cortamos por la mitad y luego, cada mitad en 3 trozos. Ponemos un recipiente con agua y un buen chorro de vinagre, (para que no se pongan negras, hay quien las va restregando con un limón, pero es mas pesado) y las vamos sumergiendo. Las dejamos así hasta el momento de utilizarlas.


Pelamos las berenjenas, las zanahorias y los calabacines sin quitarles del todo la piel. Los cortamos en trocitos y reservamos.


Pelamos el tomate y lo picamos muy fino. También lo podemos rallar. Lo reservamos.


En un cazo ponemos agua a hervir, que luego utilizaremos como caldo,  cuando hierva, echamos los garrofones, las judías verdes, la pastilla de caldo concentrado y un poco de sal. Lo dejamos cocer 10 minutos. Lo colamos y por un lado reservamos las judías y los garrofones y por otro el caldo.


Pelamos los ajos y le quitamos las pepitas a las ñoras. Ponemos en una sartén el AOVE e incorporamos los ajos y las ñoras a trozos. Cuando los ajos estén un poco dorados, sacamos ajos y ñoras y los ponemos en un mortero.


Echamos un poco de sal gorda, el perejil picado y machacamos todo, dejándolo lo más fino posible. Le ponemos un poco de agua y reservamos.


En el mismo aceite metemos los pimientos troceados, añadimos un poco de sal. Cuando estén fritos, sin llegar a ponerse blandos del todo, los sacamos y reservamos.


Lavamos las alcachofas para quitarles el sabor a vinagre y las echamos en la sartén.


Cuando lleven 7 u 8  minutos añadimos las berenjenas, la zanahoria y el calabacín cortado, salamos y los sofreímos.


Cuando la verdura esté prácticamente hecha, añadimos el tomate, le damos unas vueltas para que se sofría, unos 5 minutos.


Incorporamos el resto de las verduras, mezclamos todo y dejamos en la sartén otros 5 minutos.


Ahora sacamos el recipiente de la paella echamos un chorreón de AOVE y a continuación el arroz, le damos unas vueltas unos minutos y añadimos el caldo caliente que teníamos reservado y la ñora con los ajos y el perejil que teníamos en el mortero, midiendo los líquidos, en total serán el doble del volumen que de arroz. Le ponemos un poco de colorante por encima, removemos y cuando empiece a hervir, probamos el caldo y rectificamos de sal, si procede. El caldo debe de quedar "sabrosón". 


Dejamos que cueza unos 18 minutos, los 7 u 8 primeros a fuego fuerte y después bajamos el fuego para que hierva lentamente.


Pasado ese tiempo, la sacamos del fuego, la tapamos con un papel, la dejamos reposar 5 minutos y lista para comer.