SALSA ROMESCO

La salsa Romesco es típica de Cataluña, se utiliza para acompañar los Casçots, carnes, pescados, verduras, la verdad es que está tan rica que simplemente en una rebanada de pan tostado está deliciosa. Según nuestro gusto podemos ir cambiando las cantidades de ingredientes, la que he preparado os servirá de base. Se conserva en el frigorífico metida en un frasco cerrado durante bastantes días. Probadla y veréis.

INGREDIENTES

2 o 3 Tomates maduros

1 Cabeza de ajos

1/2 Diente de ajo (para darle un toque picante), (opcional)

1 Rebanada de pan tostado

40 Gr. de almendras tostadas

40 Gr. de avellanas tostadas

2 Ñoras

200 Gr. de aceite de oliva virgen extra

40 Gr. de vinagre

Sal

PREPARACIÓN

Con agua muy caliente ponemos en remojo las ñoras un par de horas, si tenemos prisa, las hervimos un minuto, para ablandar la pulpa.

Como flotan, les he puesto un plato encima para que estén sumergidas.

Mientras tanto ponemos a asar los tomates y la cabeza de ajos en una bandeja de horno. He cortado los tomates y soltado los dientes de ajo para que se hagan antes. A los dientes de ajo les he dado un corte en el lateral.

Aquí tenemos los ajos asados.

Y los tomates.

Las ñoras ya las tenemos listas para abrirlas, retirarles las pepitas y con un cuchillo raspar toda la pulpa, que será lo que vamos a aprovechar.

En el vaso de la batidora vamos poniendo todos los ingredientes, los tomates asados y pelados, los ajos asados y pelados, la rebanada de pan tostado, las almendras, las avellanas, la pulpa de la ñora, el aceite, sal,  el vinagre y si queremos el punto picante el 1/2 diente de ajo crudo. 

Metemos el brazo de la batidora y trituramos todo hasta conseguir una salsa fina. 

Ahora es el momento de probar y darle el punto de sal, de ajo crudo, de vinagre o de consistencia, Con el ajo crudo y el vinagre es mejor quedarse un poco corto al principio y añadirle, si lo creemos necesario, una vez triturado todo y probado. 

Una vez terminada la ponemos en una salsera y  a disfrutarla.

NAVAJAS A LA PLANCHA

Las navajas son un marisco bastante asequible y son ideales para un buen aperitivo con una cervecita bien fría. A la plancha quedan estupendas.

INGREDIENTES

1/2 Kg. de navajas

1 o 2 Dientes de ajo

El zumo de medio limón

Un ramillete de perejil fresco

Sal y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Es muy importante la preparación para quitarles la posible arena y "desbabarlas", al igual que hacemos con las almejas. Para ello las ponemos verticales en un recipiente alto, como si fueran lapiceros, ponemos una cucharada de sal y lo llenamos de agua de forma que queden cubiertas totalmente. Las tenemos así una hora, les cambiamos el agua y repetimos la operación. Las tenemos en agua con sal otra hora más. De esta forma si tuvieran arena la soltarán  en el fondo del recipiente. Pasado ese tiempo, las sacamos y las ponemos en un colador para que escurran.

Pelamos los dientes de ajo, los cortamos  y los ponemos en un mortero junto con el perejil y un poco de sal gorda.

Los machacamos bien y añadimos el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Calentamos la plancha o en su defecto una sartén amplia.  Las ponemos con fuego fuerte y con la parte abierta hacia a bajo. En un minuto o minuto y medio se habrán abierto. Si son demasiadas las hacemos por tandas.

Les damos la vuelta y  ponemos un poco del majado que hemos preparado en cada navaja. Las tenemos al fuego otro minuto y las sacamos. 

Las servimos antes de que se enfríen. Cuidado con el tiempo, si las tenemos al fuego demasiado  se quedarán duras y gomosas.

ALUBIAS CON BUTIFARRA (MONGETES AMB BOTIFARRA)

Éste es un plato típico de la cocina Catalana, muy fácil de hacer y muy rico, sólamente necesitamos una buena materia prima, unas buenas butifarras catalanas y unas buenas alubias. Si utilizamos alubias cocidas de tarro de cristal, como he hecho yo en esta ocasión,  este plato se prepara en nada de tiempo. Si preferís cocer vosotros las judías, las ponéis a remojo la noche anterior y se ponen a cocer con agua fría, con un puerro o media cebolla, cuando estén tiernas las colamos para quitarles todo el caldo y las utilizamos. Las alubias se pueden preparar simplemente cocidas añadiéndoles después un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pero yo prefiero esta versión, sofriéndolas con unos ajos y un poco de panceta o bacon, las encuentro más sabrosas.

INGREDIENTES (Para dos personas)

200 Gr. de alubias cocidas de tarro de cristal.

2 Buenas butifarras frescas

2 Dientes de ajo

1 Trozo de panceta o un par de lonchas de bacon

2 o 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Un poco de perejil fresco

PREPARACIÓN

Empezaremos cortando la panceta en trocitos pequeños y picando los ajos una vez pelados. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de  aceite, hay que tener en cuenta que tanto las butifarras como el bacon soltarán grasa. Echamos las butifarras y dejamos que se hagan a fuego medio, girándolas para que se tuesten por todos los lados. Las pinchamos con la punta de un cuchillo por varios sitios para que suelten la grasa. Una vez hechas las apartamos y reservamos.

En la misma sartén,  utilizando la grasa que han soltado las butifarras sofreímos los ajos y el bacon.

Aquí vemos todo doradito y crujiente.

Las alubias, si son de las de tarro de cristal,  las ponemos en un colador y las lavamos bien bajo el grifo. Dejamos que escurran y las añadimos a la sartén 

Movemos todo para que se mezcle y lo rehogamos 3 o  4 minutos para que se mezclen los sabores y se calienten las alubias. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

Las servimos acompañadas de las butifarras que teníamos reservadas. Si se han enfriado las pasamos un poco por la sartén para que estén bien calientes.