jueves, 2 de julio de 2020

BOQUERONES EN VINAGRE




Nuestra amiga Mercedes siempre ha hecho unos boquerones en vinagre extraordinarios y aquí tenemos su receta, después, como no, de invitarnos amablemente a unas cuantas raciones y unas cuantas veces. Quedan unos boquerones muy blancos y tersos. Para mi es la receta definitiva.

INGREDIENTES (Para 1 kg. de boquerones)


1 Kg. de boquerones, si son grandes mejor.

700 Ml. de vinagre de vino blanco

50 Gr. de sal, (unas 2 cucharadas soperas colmadas)

Perejil fresco

Dientes de ajo, (unos 8)

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Es importante que el boquerón sea muy fresco. Empezaremos limpiándolos, quitándoles la cabeza, las tripas, la espina central y una espina pequeña que tiene entre los lomos, a la altura de la aleta dorsal, los lavamos con abundante agua debajo del grifo para desangrarlos bien y los dejamos en un recipiente con agua mientras los terminamos de lavar. El desangrado es importantísimo en este proceso.


Una vez limpios todos, tiramos ese agua y los ponemos con agua limpia muy fría, yo le puse abundante hielo. Los tenemos así durante una hora.


Preparamos, en un recipiente la mezcla de vinagre y sal, que disolveremos completamente con una cuchara.


En un recipiente, lo ideal es un tuper que tenga tapa,  los colocamos, uno a uno, abiertos y con la piel hacia arriba. A continuación vertemos la mezcla de vinagre y sal. Deben de quedar totalmente cubiertos. Tapamos el recipiente y los metemos en el frigorífico entre 12 y 18 horas. Es cuestión de ir probando, cuanto más tiempo estén más fuertes de vinagre y salados estarán. Con 12 horas quedan perfectos.


Una vez sacados del frigorífico, los escurrimos bien y los metemos en bolsas de congelación o en tupers y los llevamos al congelador para ir sacándolos según los necesitemos. Tendremos que tenerlos congelados un mínimo de 72 horas para eliminar el peligro del Anisakis. Nuestra amiga Mercedes, antes de congelarlos los pasa un poco por agua para quitarles el exceso de sal y vinagre, nosotros no lo hicimos, es cuestión de probarlos de las dos formas y elegir.


Una vez sacados del congelador, esperamos a que se descongelen, no tardan mucho, los ponemos en un plato o bandeja, con la parte blanca hacia arriba, les añadimos ajo y perejil fresco picados por encima y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Es mejor dejarlos unas horas para que absorban bien los sabores. 


Una sugerencia para tomarlos, ponemos un boquerón sobre una buena patata frita de bolsa o casera. Es una opción. Así están buenísimos.


jueves, 25 de junio de 2020

TRUCHA ASALMONADA MARINADA




Con las mismas recetas del salmón marinado podemos hacer la trucha marinada, es una opción más, queda más suave que el salmón y en casa nos encanta. Es muy fácil de preparar y se conserva bastantes días en el frigorífico. Es ideal para un buen aperitivo o entrante. Sobre una rebanada de pan tostado con un poco de queso crema o una rodaja de tomate está deliciosa.

INGREDIENTES



1 Trucha asalmonada

1 Taza de azúcar

2 Tazas de sal gorda

Eneldo y pimienta molida

Aceite de oliva virgen extra, (AOVE) para conservarla

PREPARACIÓN

Cuando compremos la trucha le pedimos al pescadero que la abra por la mitad y que le quite la espina central. Ahora viene lo más pesado de la receta, que es quitarle todas las espinas. Primero con un cuchillo bien afilado le quitamos las espinas que tenemos en la parte superior, como vemos en la foto.


Con unas pinzas de pescado le vamos quitando el resto de espinas, para ello vamos pasando los dedos para notarlas y las vamos sacando con las pinzas.


Éstas pinzas son las que yo utilizo, las tienen en cualquier ferretería.


Como la trucha era bastante grande he partido cada lomo en dos para que me cupiera mejor en el tuper. Les ponemos bastante pimienta molida y eneldo, por la parte que no tiene piel. Si tenéis eneldo fresco, estupendo y si no utilizamos el envasado. Con la palma de la mano lo apretamos un poco para que se pegue bien.


Mezclamos la sal con el azúcar, siempre en la proporción de el doble de sal que de azúcar. En un tuper, ponemos una cama de la mezcla y  colocamos las piezas de trucha sobre la misma.
 

Las cubrimos bien con más mezcla de sal y azúcar.


Tapamos el tuper y lo metemos en el frigorífico entre 18 y 24 horas, dependiendo del grosor de los lomos.Pasado ese tiempo, veremos que ha desprendido bastante líquido. Cogemos cada una de las piezas y la lavamos bien bajo el grifo para retirarle toda la sal.


Secamos bien cada pieza con papel de cocina y vamos cortando tiras muy finas, o a nuestro gusto,  como vemos en la foto.


Las vamos poniendo en un tuper y les vamos echando aceite de oliva virgen extra de modo que queden ligeramente cubiertas, también podemos intercalar un poco de eneldo. De esta forma se conservan en el frigorífico un par de semanas perfectamente.


Ya sólo nos queda ir sacándola y a disfrutarla.









jueves, 18 de junio de 2020

COCA DE LLANDA CON NARANJA




La coca de llanda es típica de la Comunidad Valenciana, es un bizcocho que recibe el nombre del recipiente donde se hornea, una bandeja de aluminio o de chapa. Ya he publicado varias cocas de llanda, pero ésta la vi en el blog Mercado  Calabajío y me llamó la atención, el resultado ha sido excelente, un bizcocho esponjoso y con ese toque de naranja que lo hace una verdadera delicia. No lleva leche ni yogur. Probadlo y se convertirá en uno de vuestros bizcochos habituales.

INGREDIENTES


4 Huevos

200 Gr. de azúcar

250 Gr. de harina de trigo 

200 Ml. de zumo de naranja

La ralladura de la parte de color de la piel de una naranja.

125 Ml. de aceite de oliva virgen extra

1 Sobre de gaseosa de reposteria (son dos sobres de de diferente color que vienen unidos)

PREPARACIÓN

He utilizado la Thermomix pero se puede hacer con cualquier batidora o a mano. Echamos en el vaso los huevos y el azúcar, batimos hasta que blanquee, casi triplicará su volumen, 4 minutos a velocidad 3 1/2, con la mariposa en las cuchillas. 


Así queda.


Echamos el aceite poco a poco y seguimos mezclando a velocidad 2.


Incorporamos la ralladura y el zumo de naranja. Mezclamos.


Finalmente añadimos la harina tamizada y mezclada con los sobres del gasificante.


Mezclamos 7 segundos a velocidad 2 1/2. Si no se ha mezclado del todo terminamos de hacerlo  con la espátula.


Todo el anterior proceso lo podemos hacer con unas varillas de mano o una minipimer con sus varillas, igual que cualquier bizcocho.

Ponemos un papel de hornear en la llanda y repartimos toda la mezcla. Espolvoreamos por encima con 2 o 3 cucharadas de azúcar que al hornear formará esa costra característica.


Precalentamos, un rato antes, el horno a 180º calor arriba y abajo. Cuando esté caliente metemos la llanda en el segundo riel contando desde abajo y horneamos hasta que se dore a nuestro gusto. Ha estado unos 25 minutos, pero eso depende de cada horno. Pinchamos con una brocheta o palillo y si sale limpio es señal de que está listo. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta del mismo y esperamos 5 minutos para sacarlo.