jueves, 23 de enero de 2020

ARROZ CON CONEJO Y ALCACHOFAS


INGREDIENTES (Para 4 personas)


1/2 Conejo troceado

5 o 6 Alcachofas

Un puñado de judías verdes

Un pimiento rojo, verde o medio de cada mejor

3 Dientes de ajo

1 Tomate

2 Ñoras  o una cucharada rasa de ñora triturada frita

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

360 Gr. de arroz de grano redondo

2 Veces  el volumen del arroz y un poco de propina del caldo que vamos a preparar

Sal

1 Pizca de colorante para paellas

PARA EL CALDO:

Utilizaremos el conejo, 1 tomate, una cebolla una o dos cucharadas de aceite de oliva, sal y de agua 3 o 4 veces el volumen de arroz que vamos a utilizar, teniendo en cuenta que se va a evaporar parte de ella.

PREPARACIÓN


Vamos a empezar preparando las verduras. Lavamos las judías verdes, les cortamos las puntas, las cortamos por la mitad longitudinalmente y luego transversalmente en trozos a nuestro gusto.


Limpiamos las alcachofas, les cortamos el tallo, que pelaremos y cortamos en 4 trozos a lo largo. Les cortamos las puntas a las alcachofas, les quitamos las hojas verdes hasta llegar a las tiernas y las partimos por la mitad y cada mitad en 3 trozos.


Las vamos poniendo en un recipiente con agua y vinagre o limón para que no se oxiden demasiado.



Ahora vamos a preparar el caldo.  En una cazuela ponemos a calentar una o dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos el tomate y la cebolla cortada en trozos. Sofreímos todo unos minutos.


Añadimos el agua y sal. También le podemos añadir una ñora. Cuando esté casi hecho probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. 


Pelamos los ajos,  los  cortamos  por la mitad  y  los  ponemos en  la  paellera  (o paella) con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, hasta que se doren, sacamos y reservamos. Si utilizamos ñoras sin triturar, las limpiamos les quitamos las semillas y el tallo y las sofreímos con los ajos sin que se lleguen a quemar pues amargarían, las reservamos junto con los ajos. Como yo he utilizado ñora triturada y frita me ahorro este paso.


En el mismo aceite echamos los trozos de conejo, un poco de sal y los sofreímos hasta que estén dorados.



Sacamos el conejo y lo incorporamos al caldo, ponemos sal y dejamos que cueza a fuego medio unos 20 o 25 minutos.


Volvemos a la paellera, ponemos el fuego medio e incorporamos las judías verdes, las alcachofas y los pimientos cortados en trozos, añadimos un poco de sal,  movemos de vez en cuando los dejamos hasta que estén casi hechos, al dente, pues terminarán de hacerse con el caldo.


Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el tomate triturado y picado, o rallado y dejamos que se sofría unos 5 minutos.


Añadimos también el ajo picado machacado en el mortero.


A continuación incorporamos el conejo que teníamos en el caldo.


Añadimos el arroz.


Echamos la ñora frita triturada y si hemos utlizado la ñora entera, echamos la misma previamente machacada en el mortero.


El caldo lo habremos colado y es el momento de añadirlo, para ello habremos medido el arroz en algún recipiente para incorporar el doble de volumen y un poquito más de caldo.


Añadimos un poquito de colorante de paellas, mezclamos todo y dejamos que cueza unos 18 o 20 minutos, los 7 u 8 primeros a fuego medio/fuerte y después a fuego bajo, el mínimo para que hierva.


Si nos gusta el "socarrat", al final de todo subimos el fuego para que se tueste un poco el arroz del fondo, se oirá crepitar, sólo unos segundos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño antes de servirlo.





miércoles, 11 de diciembre de 2019

TRENZA DE HOJALDRE CON CABELLO DE ÁNGEL



Las trenzas de hojaldre no pueden ser más fáciles de hacer, el resultado es fantástico y se pueden rellenar con lo que se te ocurra, dulce, salado, etc. Se preparan en menos de 10 minutos, más el tiempo de horneado y siempre quedan estupendas. En casa las hacemos con frecuencia  y vamos cambiando el relleno según nos apetezca o según lo que tengamos por casa. Aquí tenéis unos ejemplos: TRENZA DE HOJALDRE CON MEMBRILLO Y MANZANA, TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE MANZANA.

INGREDIENTES


1 Masa de hojaldre rectangular refrigerada

1 Taza de Cabello de Ángel

1 Huevo

2 o 3 Cucharadas de azúcar 

Unas nueces

PREPARACIÓN

Empezamos abriendo la masa de hojaldre sobre el mismo papel que viene en el envase. Le pasamos el rodillo para estirarla un poco.


La dividimos en tres partes aproximadamente, marcando las dos lineas verticales, sin llegar a cortar la masa, sólo para que nos sirvan de guía. A continuación le damos unos cortes paralelos e inclinados como vemos en la foto a ambos lados de las marcas verticales. Esta vez si que la cortamos.


Ponemos el relleno repartido entre las dos marcas verticales.


Ahora vamos doblando alternativamente las tiras que hemos cortado, montándolas como vemos en la foto.


Aquí vemos como queda.


Batimos el huevo y pintamos con él toda la superficie.


Le ponemos un poco de azúcar por encima y unas nueces o cualquier otro fruto seco.


Precalentamos el horno a 190º y metemos la trenza hasta que esté dorada a nuestro gusto, unos 20 minutos más o menos. Utilizamos el mismo papel de hornear en el que venía envuelta.


La cortamos y a disfrutarla.


jueves, 21 de noviembre de 2019

TOMATE HUEVO DE TORO CON BONITO DEL NORTE


El tomate de la variedad Huevo de Toro es un tomate de excelente calidad que se produce en el Valle del Guadalorce en Málaga. Son de gran tamaño, normalmente entre 300 y 600 gr, llegando algunos a pesar más de 1 kg. Tienen muy pocas semillas, una textura carnosa y suave y una piel fina y delicada. Simplemente con un poco de sal y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra están deliciosos.

INGREDIENTES



1 Tomate Huevo de Toro. Éste pesaba 640 Gr. 

1 Lata de Bonito del Norte en escabeche

Sal Maldon

Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En realidad es tan sencillo que no se puede decir que sea una receta. He utilizado el bonito del norte en escabeche que veis en la foto, puede ser cualquiera, también bonito en aceite, ventresca en aceite, etc,  cuanta más calidad, más rico estará. 

Cortamos el tomate en rodajas, le añadimos la sal, ponemos en el centro el bonito, regamos todo con un buen aceite de oliva virgen extra, sin escaseces y a disfrutar.