LENTEJAS CON VERDURAS

Esta receta de lentejas con verduras me encanta. No es necesario ponerles chorizo, ni tocino, ni jamón.... simplemente con verduras están buenísimas y son mucho más digestivas y sanas. No tienen que ser siempre las mismas verduras, podemos añadirle acelgas, berenjenas, etc. Así, simplemente, con estas verduras que pongo a continuación han salido deliciosas. Las lentejas que utilizo son del tipo "pardina" que son las pequeñitas que no hace falta ponerlas previamente en remojo y tienen la piel más suave que las grandes.

INGREDIENTES (Para 3 personas)

300 Gr. de lentejas "pardina"

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Cebolla pequeña

1 Pimiento

2 Dientes de ajo

1/2 Tomate grande o uno mediano

1 Hoja de laurel

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 Cucharadita de pimentón dulce. Yo le pongo también una pizca de pimentón picante

1 Cucharada de vinagre

Sal y agua

PREPARACIÓN

Empezamos por lavar las lentejas en un colador.

Las ponemos en una olla con la hoja de laurel y las cubrimos con agua, que sobrepase un par de dedos. Yo prefiero ir añadiendo el agua según me la vayan pidiendo. Encendemos el fuego y cuando hiervan, las ponemos a fuego flojo, lo justo para que no dejen de hervir.

Pelamos y cortamos la zanahoria en daditos.

Añadimos la zanahoria a las lentejas.

Mientras tanto lavamos el puerro y el pimiento. Los troceamos, así como la cebolla y pelamos los ajos y los cortamos en láminas o los picamos. Ponemos el AOVE en una sartén y añadimos todo. Lo sofreímos con un poco de sal.

 Cuando empieza a estar blanda la verdura, incorporamos el tomate pelado y picado.

De vez en cuando, movemos las lentejas y comprobamos que no se queden secas. Les vamos añadiendo agua según la vayan necesitando. 

Volvemos a la sartén. Pasados unos 5 minutos, después de incorporar el tomate,  añadimos el pimentón, lo mezclamos y echamos un chorreón de vinagre, como una cucharada.

Incorporamos todo lo de la sartén a la olla. Ponemos sal, mezclamos y dejamos que siga cociendo a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. 

Tardarán unos 35 o 45 minutos, depende de las lentejas, del tipo de agua, etc. Lo mejor es ir probándolas. Tenemos que mover de vez en cuando y vigilar que no se queden secas, si es necesario añadimos agua. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Las servimos y echamos un chorreón de AOVE por encima.