ESCALIVADA

Es un plato típico de la cocina catalana basado el asado de verduras, principalmente berenjenas, pimientos, cebollas y tomates. Se puede tomar sola o para acompañar pescados o carnes. Con unas buenas anchoas está deliciosa.

INGREDIENTES

2 Berenjenas

4 Pimientos rojos y/o verdes

2 Cebollas

4 Dientes de ajo

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

También le podemos poner tomates, aunque yo no se los he puesto.

PREPARACION

Calentamos el horno a 180º, untamos las verduras con un poco de aceite y las metemos en el horno unos 30 minutos, hasta que vemos que están blandas. Todas las verduras sin pelar excepto las cebollas, que las he pelado y les he dado unos cortes en la parte superior.

Cuando se empiezan a arrugar, les damos la vuelta para que se hagan mejor.

Una vez asadas, las tapamos con un papel de aluminio unos 15 minutos, para que suden y se pelen mejor.

Este es el resultado

Las vamos pelando, cortando en tiras con los dedos y poniendo en una fuente. A los pimientos y a las berenjenas les quitamos las pepitas.

Les echamos por encima unas cucharadas del caldo que han dejado en la bandeja del horno.

Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo.

Los repartimos por encima de las verduras, les ponemos sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

ARROZ CALDOSO CON GAMBONES

INGREDIENTES (Para 4 personas)

300 Gr. de gambones. También podemos utilizar gambas.

4 Tacitas de arroz, (de las de café)

1/2 Pimiento rojo

3 Dientes de ajo

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Agua, sal y colorante.

PREPARACION

Vamos a empezar preparando el caldo para hacer el arroz. Pelamos los gambones, les quitamos la cabeza, cola etc. El cuerpo de los gambones lo reservamos. Si les quitamos la tripa, mejor. Esta se encuentra en la parte exterior del cuerpo y en toda su longitud. Es como un hilo negro. Si metemos la punta de un cuchillo y estiramos, sale facilmente.

Echamos todas las cáscaras, cabeza, etc. en un cazo, le añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, rehogamos todo un par de minutos,  vertemos el  agua, (como la cantidad de caldo que vamos a necesitar para el arroz es aproximadamente 5 veces el volumen del mismo, echamos algo más por el que se evapore) y un poco de sal.

Ponemos a hervir unos 10 o 15 minutos.

Pasado este tiempo, trituramos todo con la batidora.

Lo pasamos por un chino o un colador y reservamos el caldo.

Cortamos el pimiento en trozos pequeños.

Cortamos los gambones que habíamos reservado en 3 o 4 trozos cada uno. Si utilizamos gambas, según el tamaño no las cortamos.

En una cazuela echamos el aceite y los dientes de ajo, a los que habremos dado un golpe para chafarlos un poco. Los freímos, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los trozos de pimientos.

Los sacamos y reservamos.

Echamos ahora los gambones que hemos cortado y les damos unas vueltas para que se sofrían.

Añadimos el caldo que habíamos colado, 5 veces aproximadamente el volumen del arroz. Si nos gusta más caldoso 6. Si nos falta caldo, lo completamos con agua.

Cuando comience a hervir, echamos un poco de colorante, el arroz, los pimientos y los dientes de ajo que teníamos reservados. Probamos el caldo y rectificamos de sal, si es necesario. Dejamos que hierva unos 18 minutos, hasta que el arroz esté hecho. Servimos. Hay que tener en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo caldo, por lo que hay que tomarlo enseguida, si no se quedará pastoso.

PAELLA DE ATUN

INGREDIENTES (Para 4 personas)

350 Gr. de atún.

2 Ñoras

2 o 3 Dientes de ajo

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Lata de guisantes

1 Buen puñado de judías verdes. (En época de alcachofas, sustituirlas por alcachofas)

1/2 Vaso de aceite de oliva virgen extra (1/8 de litro)

400 Gr. de arroz

Caldo de pescado, el doble volumen que de arroz. He utilizado un caldo preparado.

Sal, colorante y un chorro de limón.

PREPARACION

Empezamos preparando las verduras. Lavamos y cortamos los pimientos.

Lavamos las judías verdes, les quitamos las puntas, las cortamos longitudinalmente y a continuación en trozos de unos 3 cm.

En un cazo, echamos un poco de agua, una pizca de sal y las hervimos durante 10 minutos, las colamos y reservamos. El caldo resultante lo guardamos.

Pelamos los ajos, abrimos las ñoras, les quitamos las pepitas, ponemos el aceite en una sartén y freímos todo hasta que los ajos estén dorados.

Sacamos los ajos y las ñoras y los ponemos en un mortero, les añadimos un poco de sal y cuando enfríen los machacamos. Echamos un poco del caldo de cocer las judías y reservamos.

Cortamos el atún en trozos.

En el mismo aceite de freír los ajos y las ñoras, les damos una vuelta y los sacamos, simplemente unos segundos por cada lado. Si nos pasamos, quedará seco.

Sacamos el atún y lo reservamos.

Freímos los pimientos en el mismo aceite.

Sacamos y reservamos.

Echamos en la sartén las judías verdes que hemos cocido, junto con los guisantes lavados. Rehogamos unos minutos.

Preparamos el recipiente de la paella en el fuego, echamos las judías y guisantes de la sartén con el aceite. Añadimos un poco más de aceite, si procede. El aceite debe mojar todo el fondo de la paella. Añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos. Añadimos las ñoras y ajos del mortero con su caldo y a continuación el caldo de pescado caliente. El volumen del caldo debe de ser el doble que el volumen del arroz, incluyendo el caldo del mortero. Ponemos un poco de colorante. Si es azafrán, mejor, probamos el caldo y rectificamos de sal si es necesario.

Colocamos los pimiento repartidos por la paella. Contamos el tiempo desde que empiece a hervir el caldo. El arroz debe cocer unos 18 minutos, los primeros 7 u 8 minutos con el fuego más fuerte y luego lo bajamos.

Pasados los primeros 10 o 12 minutos de cocción repartimos el atún por la paella, echamos un chorro de limón y dejamos que termine de hacerse.

Probamos para comprobar que está hecho, apagamos el fuego, tapamos con un papel de periódico, (poniendo unas cucharas o algo para que el papel no toque el arroz), para que repose unos 5 minutos y la paella está lista para comer.