ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA

Es una ensalada perfectamente compensada, ya que el amargor típico de la escarola se compensa con el dulzor de la granada.

INGREDIENTES

Un buen manojo de escarola

1/2 Granada

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

Vinagre de módena y sal

PREPARACIÓN

Partimos el ajo por la mitad y restregamos con él el recipiente donde vamos a poner la ensalada. Si os gusta mucho el ajo, podéis machacarlo y añadirlo a la vinagreta. Simplemente restregándolo por las paredes del recipiente, deja un aroma suficiente.

Cortamos la escarola y  la ponemos en la fuente.

Cortamos la granada por la mitad y desgranamos media.

La repartimos por encima de la escarola y añadimos un poco de sal.

Hacemos la vinagreta con unas cucharadas de AOVE, vinagre de módena y 1/2 ajo machacado (opcional).

La emulsionamos y vertemos sobre la ensalada.

MARMITAKO DE ATÚN

INGREDIENTES

400 Gr. de Atún

1 Cebolla

1 Pimiento verde, (puede ser rojo)

2 Dientes de ajo

1 Pimiento choricero

4 o 5 Patatas

1/2 Tomate

1 o 2 Hojas de laurel

1 Buen chorro de  vino blanco

Caldo de pescado

3 o 4 Cucharadas de oliva virgen extra, (AOVE)

Sal

PREPARACIÓN

Ponemos a remojo el pimiento choricero para que se hidrate. Mientras tanto picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde (o rojo, o un poco de cada), ponemos el AOVE en una cazuela y sofreímos todo unos 10 minutos.

Incorporamos el tomate pelado y picado junto con el pimiento choricero hidratado y cortado en varios trozos.

Le damos unas vueltas y añadimos las patatas cortadas en trozos no muy grandes y las hojas de laurel. Al cortar las patatas, no llegar con el cuchillo hasta el final, marcamos el corte y las desgajamos, así la patata soltará la fécula y espesará un poco el guiso.

Sofreímos un par de minutos y añadimos el vino blanco.

Dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol del vino e incorporamos el caldo, que tape ligeramente las patatas. Si no tenemos caldo, lo podemos sustituir por agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado.

Cocemos hasta que las patatas estén hechas, unos 15 minutos. A mitad de cocción sacamos los pimientos choriceros y con un cuchillo les quitamos la carne, que volvemos a introducir en el guiso.

El Atún lo cortamos en dados de bocado, quitándole la piel y las espinas. Yo he utilizado filetes de atún congelado, que ya viene limpio y sin espinas.

Cuando las patatas están hechas, añadimos el atún y en 1/2 minuto apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que se haga con el calor residual. Si lo cocemos mucho, quedará reseco.

Lo servimos bien caliente y si queremos lo podemos espolvorear con perejil picado.

TRENZAS DE ANIS

Una vez más he utilizado la thermomix. Siempre que se hacen masas de bollería o pan, masas con levadura de panadero, trabajando con la thermomix simplificamos mucho el amasado, aunque también podemos elaborarlas de forma tradicional.

INGREDIENTES

275 Gr. de harina de fuerza

105 Gr. de Leche entera

20 Ml. de anís dulce

2 Yemas de huevo

1 Cucharada de agua de azahar

15 Gr. de Levadura fresca de panadero

Ralladura de naranja o limón, o ambas

55 Gr. de azúcar

50 Gr. de Mantequilla

1 Pizca de sal

Almendras fileteadas para adornar. (Opcional)

 PREPARACIÓN

Ponemos la leche en la Thermomix y la calentamos 2 minutos, 37º y velocidad 1. Añadimos la levadura desmenuzada y movemos 15 segundos a velocidad 3, hasta que se deshaga por completo. Incorporamos la mantequilla, batimos unos segundos para que se mezcle con la leche.

Añadimos el anís, las yemas de huevo, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Batimos para que se mezcle todo 15 segundos a velocidad 2 1/2.

Echamos la harina y la pizca de sal.

Mezclamos 20 segundos a velocidad 4 y 3 minutos a velocidad espiga, comprobamos que se despega de las paredes del vaso. Si no fuera así podemos espolvorear un poco de harina  y programar otro minuto a velocidad espiga. Formamos una bola, la metemos en un bol con las paredes ligeramente aceitadas, lo tapamos con papel film y dejamos que repose en un sitio caliente hasta que triplique el volumen. Tardará unas horas. Para acelerar el proceso podemos encender el horno al mínimo, calentarlo un poco, apagarlo y meter el bol con la masa dentro.

Una vez crecida la masa, la sacamos, enharinamos la mesa de trabajo, la amasamos un poco con las manos y como vamos a hacer dos trenzas, dividimos la masa en dos partes iguales. Cada uno de estos trozos lo volvemos a dividir en dos pero esta vez uno de ellos será el doble que el otro.

Los estiramos  en forma cilíndrica y los ponemos como vemos en la foto, uno en forma de " V "  y el otro en el centro de la " V "

Vamos  formando la trenza como apreciamos en la foto.

Ya tenemos las dos trenzas formadas, las ponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal y las volvemos a poner en el horno que teníamos templado, (a unos 30 o 40º ) hasta que doblen el volumen, aproximadamente una hora.

Cuando han crecido, las pintamos con huevo batido.

Hacemos una mezcla con 3 o 4 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua.

Repartimos la mezcla por la superficie de las trenzas. Si queremos le añadimos las almendras fileteadas, (yo no las he puesto).

Las metemos en el horno a 180º unos 20 minutos, hasta que veamos que están doradas. Las dejamos enfriar un poco y están listas para comer.