MERMELADA DE LIMÓN

He preparado una mermelada de limón con limones caseros que está deliciosa y es muy sencilla de hacer. Le he puesto la mitad del peso de la fruta en azúcar y me parece un punto ideal de dulce, pero a quien le apetezca más dulce le puede poner algo más. Es una mermelada con un ligero punto amargo, amargor que le proporciona la piel del limón. Espero que os guste.

INGREDIENTES

1 Kg de limones, pesados una vez pelados.

500 Gr. de azúcar

1 Palito de canela (opcional)

PREPARACIÓN

Pelamos los limones y reservamos la piel de la mitad aproximadamente. Si lo hacemos con un pelador, nos saldrá sin la parte blanca, que en todo caso las repasamos y se la quitamos.

Con un cuchillo cortamos la piel que le vamos a añadir en juliana. Si queremos que la mermelada nos salga poco amarga, le ponemos menos piel, si nos gusta más amarga le vamos subiendo la proporción de piel.

Aquí tenemos los limones pelados, con toda la parte blanca retirada.

Los cortamos en trocitos. Al cortarlos les retiramos las pepitas.

Les añadimos el azúcar. Yo he puesto los limones a macerar con el azúcar toda la noche en el frigorífico. Si tenemos prisa podemos eliminar este paso.

Los ponemos a fuego medio en una olla. 

Le pasamos la batidora para triturarlos. No hace falta que quede todo triturado, pueden quedar trocitos, que al cocer se irán deshaciendo.

Le incorporamos la piel de limón que habíamos cortado en juliana. Si hemos decidido ponerle el palito de canela, éste es el momento. Yo no lo he puesto porque no tenía.

Cuando empiece a cocer hará un poco de espuma que retiraremos con una espumadera. Dejamos que cueza a fuego medio alrededor de una hora. Veremos que va espesando hasta conseguir la consistencia deseada. Yo no les pongo ningún tipo de espesante.

Para guardar la mermelada y que nos dure tiempo, la vamos a guardar en tarros de cristal que habremos esterilizado, previamente, poniéndolos a cocer en la olla a presión con agua, destapados, metiendo también las tapas, durante 10 minutos desde que sale el vapor. Los sacamos y estarán listos para usar.

Una vez llenos los tarros de mermelada, los tapamos y los volvemos a poner en la olla a presión, con agua y un paño entre ellos y en el fondo, para que no se golpeen entre si, y los dejamos cocer 15 minutos desde que salga el vapor. Se habrá hecho el vacío y ya están listos para guardar. Eso si, antes tenemos que comprobar que los tarros y las tapas no estén dañados.

AGUJA DE CERDO, (CABEZADA)

La aguja  de cerdo, también llamada cabezada es una carne muy jugosa debido a las vetas de tocino que tiene entre medias, además es una carne sabrosa y barata. Se suele vender en filetes, pero también la podemos pedir entera para hacerla asada. La misma receta la podemos cocinar en el horno, pero en esta ocasión, por no encenderlo con el calor que hace, la he cocinado en una olla de hierro fundido, que también queda muy buena. La he preparado con una salsa, la podemos tomar así o simplemente, cortamos filetes muy finos, también queda estupenda como fiambre, para meterla en un bocadillo o para tomarla de aperitivo. La conservamos en la nevera y vamos tirando de ella hasta que la terminemos. Se puede tomar caliente, templada o fría.

INGREDIENTES

1 Trozo de aguja o cabezada de cerdo en una pieza. Ésta pesaba 1,8 Kg

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Cucharadita de mostaza en polvo

1 Cucharadita de orégano

1 Cucharadita de pimienta negra molida

1 Cucharadita de sal gruesa

4 Dientes de ajo

3 Zanahorias

1 Cebolla grande

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1/2 Vaso de vino blanco (125 ml. aproximadamente)

1/4 Vaso de agua (60 ml aproximadamente)

PREPARACIÓN

Lo ideal es preparar el majado, poner la carne con el adobo y dejarla de un día para otro en el frigorífico, pero si tenemos prisa, la podemos dejar sólo un par de horas. Cuanto más tiempo esté adobada, más absorberá los sabores.

En un mortero echamos los ajos pelados, el orégano, la mostaza, la pimienta, el pimentón, la cucharadita de sal gorda y el AOVE. Las hierbas las podemos poner a nuestro gusto, yo he puesto éstas, pero las podemos variar.

Machacamos todo bien hasta formar una pasta.

Con la mano repartimos todo el majado por la carne, por todas sus caras.

La dejamos en reposo para que absorba los sabores. Yo la he metido en una bolsa hermética de las de congelar y la he dejado en el frigorífico de un día para otro.

Pelamos las zanahorias y la cebolla y la cortamos en trozos. Como luego la vamos a triturar no hace falta que sean muy pequeños.

Echamos en la olla un chorreón de AOVE, añadimos las verduras, ponemos un poco de sal y rehogamos  un poco.

Colocamos la carne sobre las verduras, le ponemos la tapa a la olla y dejamos que se dore un poco, le damos la vuelta y lo mismo por el otro lado.

Vertemos el vino y el agua, dejamos que cueza 3 o 4  minutos para que se evapore el alcohol, ponemos la tapa a la olla y dejamos a fuego lento que vaya cociendo. De vez en cuando le damos la vuelta a la carne. 

Yo la he tenido en el fuego una hora y media. Dependiendo del fuego y del volumen de la carne tardará más o menos. Comprobamos que está hecha, pinchándola  con una aguja o brocheta, si sale jugo sonrosado y limpio, estará hecha. Conviene que quede la carne un poco sonrosada por dentro para que esté más jugosa.

Retiramos la carne de la olla y trituramos el caldo con las verduras. Como habrá bastante caldo, lo dejamos reducir hasta que esté a nuestro gusto. También podemos espesarlo disolviendo un poco de maizena en un poquito de agua fría e incorporarlo al caldo. Probamos para ver como está de sal y rectificamos si es necesario.

Aquí vemos el corte que tiene.

Lo cortamos en filetes finos y lo servimos con un poco, o un mucho de salsa. Lo podemos acompañar con un poco de ensalada de lechuga y tomate, con unas patatas asadas, con unas patatas fritas, etc, etc.

BIZCOCHO INTEGRAL DE YOGUR, MANZANA, NUECES Y ARÁNDANOS

Un bizcocho integral buenísimo, cuya base es el bizcocho de yogur de siempre, sólo que con unas modificaciones para hacerlo distinto. En la parte superior le he puesto un puñado de copos de avena y una cucharada de azúcar moreno que le han dejado un toque crujiente delicioso.

INGREDIENTES

1 Yogur natural. Yo he puesto uno griego

3 Huevos

2 Medidas de azúcar moreno, (utilizamos para medir el envase del yogur).

3 Medidas de harina integral

3/4 De medida de aceite de oliva

1 Manzana

1 Sobre de levadura tipo Royal

1 Puñado de nueces peladas

1 Puñado de arándanos desecados

1 Pizca de sal

1 Puñado de copos de avena y una cucharada de azúcar moreno para adornar.

PREPARACIÓN

Por comodidad he utilizado la panificadora. Al final explicaré como hacerlo de forma tradicional.

Echamos en la cubeta el aceite, el yogur y los huevos.

Añadimos el azúcar integral, la harina, la levadura y la pizca de sal. La harina es mejor si antes de ponerla la tamizamos pasándola por un colador.

Incorporamos las nueces, ligeramente troceadas con los dedos y los arándanos desecados.

Pelamos la manzana y la añadimos cortada en trocitos.

Programamos la panificadora, según las instrucciones de la misma. Yo tengo la del Lidl. En ésta es el programa 10, peso 1.000 gr, (podemos poner 750 y saldrá un poco menos dorado) y tostado máximo.

Tenemos que estar atentos para cuando deje de amasar abrirla un segundo y echarle por encima el puñado de copos de avena y la cucharada de azúcar integral, repartidos por toda la superficie. Es fácil darse cuenta cuando deja de amasar, pues deja de hacer ruido.

Cuando termina el programa, sacamos la cubeta de la máquina.

Dejamos que se enfríe y desmoldamos.

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL

Separamos las claras de las yemas de los huevos. Ponemos las claras en un recipiente, les echamos la pizca de sal y las montamos a punto de nieve. Añadimos las yemas y mezclamos con suavidad y movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Añadimos el azúcar moreno, mezclamos, incorporamos el yogur y el aceite, seguimos mezclando suavemente. Incorporamos la harina tamizada y mezclada con la levadura, mezclamos. Finalmente echamos las nueces, los arándanos y la manzana troceada, seguimos mezclando con movimientos envolventes. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde de horno y vertemos la mezcla. Le extendemos por encima los copos de avena y la cucharada de azúcar y horneamos unos 40 minutos. Como siempre el tiempo depende del horno, del molde, etc. Cuando lo veamos dorado, pinchamos con una aguja o palo de brocheta. Si sale limpio es señal de que está hecho. Entreabrir el horno y dejarlo unos minutos antes de sacarlo. Dejar enfriar y sacarlo del molde.