Las ensaimadas son una de mis bollerías favoritas. Esta receta es fácil de hacer y salen unas ensaimadas estupendas. Con las cantidades que pongo a continuación han salido 15 ensaimadas de tamaño individual. Si queremos hacer unas más grandes, será cuestión de dividir la masa en menos porciones.
INGREDIENTES
500 Gr. de harina de fuerza
100 Gr. de azúcar
100 Gr. de manteca de cerdo
25 Gr. de levadura de panadero
1 pizca de sal
125 Gr. de leche
2 Huevos para la masa y uno para pintarlas
La ralladura de un limón pequeño
Un poco de aceite para embadurnar la mesa de trabajo
PREPARACIÓN ( He amasado con la Thermomix. Al final explicaré el amasado tradicional)
Empezamos por hacer el azúcar glas. Con el vaso seco echamos el azúcar y ponemos máxima velocidad unos 20 segundos. Sacamos un par de cucharadas del vaso que reservaremos para adornar una vez terminadas.
Añadimos los huevos y la leche y la pizca de sal. Programamos 1 minuto, a 37º y velocidad 2.
Incorporamos la levadura desmenuzada. mezclamos unos segundos a velocidad 3. Añadimos 50 gr. de manteca a temperatura ambiente y la ralladura de limón.
Mezclamos 10 segundos a velocidad 4.
Echamos la harina en el vaso.
Mezclamos unos segundos a velocidad 6 amasamos, a continuación, 8 minutos a velocidad espiga.
Tapamos la Thermomix, le ponemos unos unos paños para abrigarla y dejamos que repose la masa hasta que salga por el brocal del vaso. El tiempo depende de la temperatura ambiente, de la levadura.... A mi me ha tardado 2 horas.
Ponemos unas
gotas de aceite en la mesa de trabajo, sacamos la masa amasamos un poco con las manos y hacemos una bola.
Si queremos hace ensaimadas individuales, dividimos la masa en porciones de unos 60 gr. cada una. Nos saldrán unas 15. Hacemos una bola con cada porción.
Cogemos cada una de las porciones, volvemos a poner unas gotas de aceite en la mesa de trabajo y le damos un poco de forma a la bola, de manera que quede más ancha por una punta que por la otra, como vemos en la siguiente foto.
La extendemos con el rodillo tan fina como podamos. No importa si se rompe.
Cogemos los otros 50 gr. de manteca y la ablandamos poniéndola unos 30 segundos en el microondas.
Pintamos bien toda la superficie de la masa con la manteca.
Con los dedos vamos enrollando la masa, procurando que quede más ancha por un extremo y mas fina por el otro.
Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y vamos formando las ensaimadas, colocándolas sobre el mismo, de forma que la parte más fina quede al exterior y la más gruesa en el centro de la espiral. Hay que dejar cierta holgura, pues van a doblar el volumen. En la siguiente foto están a mitad del proceso. Para esta operación, un truco es darle un pequeño calentón al horno a 50º durante 3 o 4 minutos, apagamos el horno y metemos las bandejas.
La misma operación la repetimos con cada una de las bolas de masa, aplicando cada vez un poquito de aceite en la mesa de trabajo para que no se peguen.
Precalentamos el horno a 180º y cuando hayan doblado el volumen metemos la bandeja. Se hacen muy rápido, unos 10 o 12 minutos por bandeja.
Cuando estén doradas las sacamos, dejamos que se enfríen un poco y les espolvoreamos abundante azúcar glas con la ayuda de un colador.
Observad como quedan por dentro.
AMASADO DE FORMA TRADICIONAL:
Para la masa podemos utilizar azúcar en grano. Ponemos en un bol los huevos, 50 gr. de manteca a temperatura ambiente, (mejor si la ablandamos un poco con el microondas) y el azúcar. Mezclamos todo bien con unas varillas. Añadimos la sal y la ralladura de limón. Mezclamos. Echamos la harina. Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura desmenuzada. Añadimos la leche con la levadura y vamos mezclando. tenemos que amasar un buen rato hasta conseguir una masa suave. Quedará algo pegajosa pero la podremos trabajar. si se nos pega en las manos, nos las podemos engrasar con un poco de aceite. Finalmente hacemos una bola con la masa. Le ponemos un poquito de aceite en su superficie y la dejamos reposar tapada en un bol hasta que doble el volumen, en un sitio cálido y libre de corrientes. Cuando haya doblado el tamaño la amasamos un par de minutos, volvemos a hacer una bola y la dividimos en bolitas de 60 gr. cada una. El resto es como en la explicación con la Thermomix.
