SEPIA EN SU TINTA

Aprovechando que estoy pasando unos días en Galicia, compré una sepia estupenda de algo más de un kilo en el mercado de de Pontevedra y la he preparado en su tinta, acompañándola de arroz blanco. Tenéis que probarla pues no puede estar más rica. Espero que os guste.

INGREDIENTES

PARA LA SEPIA EN SU TINTA:

Una sepia grande, (de 1 kg, aproximadamente)

1 Kg de cebollas

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo pequeño

1 Vaso de vino blanco de 1/4 de litro

4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 sobres de tinta congelada, también le puse la bolsa de tinta que traía la sepia.

1 Cucharadita de pimentón de la Vera, (no está en la foto)

Sal

PARA EL ARROZ BLANCO DE ACOMPAÑAMIENTO:

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 o 2 dientes de ajo

1 Taza de 1/4 de litro de arroz

2 Tazas de agua y un poquito más de propina

Sal

PREPARACIÓN

Pelamos las cebollas, le quitamos a los pimientos el rabo y las semillas. Picamos todo . Ponemos en una cazuela las 4 o 5 cucharadas de aceite, incorporamos las cebollas y los pimientos, agregamos un poco de sal y cocinamos a fuego medio hasta que quede todo bien pochado y blandito.

Mientras tanto preparamos la sepia. Si le pedimos al pescadero que la limpie y le quite la piel,  ese trabajo que nos ahorramos. Le decimos que nos guarde la bolsa de tinta. Una vez limpia  la cortamos a trozos de bocado, hacemos lo mismo con los tentáculos.

Cuando la cebolla y los pimientos están blanditos, añadimos la sepia.

Le damos unas vueltas, le añadimos el pimentón, mezclamos e incorporamos el vino blanco. Disolvemos la tinta en un poquito de agua y la añadimos al guiso, si hemos guardado la bolsa de tinta de la sepia, la echamos también dándole un corte. Dejamos que cueza a fuego bajo hasta que la sepia esté blanda, aproximadamente unos 45 minutos. No añadirle sal. Al final probamos y si acaso la necesita le ponemos un poco.

Para preparar el arroz, ponemos una sartén con 2 o 3 cucharadas de  aceite de oliva virgen extra, doramos el ajo e incorporamos el arroz, lo removemos durante un minuto para que absorba los aromas del aceite con ajo.

Añadimos el agua, le ponemos un poco de sal, mezclamos y dejamos que cueza unos 18 minutos, los 5 primeros a fuego medio y después a fuego bajo. Ya no lo movemos hasta que esté hecho.

Lo tapamos con un paño  y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos la sepia acompañándola del arroz, retirando los ajos. ¡Ah! y un buen trozo de pan para mojar en la salsa.