POLLO RELLENO CON SALSA DE MEMBRILLO

Para esta receta vamos a utilizar un pollo grande, que habremos deshuesado. Podemos ver como se deshuesa en el siguiente enlace: DESHUESAR POLLO.

INGREDIENTES

1 Pollo deshuesado

4 Cotramuslos deshuesados

175 Gr. de bacon ahumado

1 o 2  Zanahorias

2 o 3 Huevos duros

1 Manzana ácida grande, (reineta, golden, ...)

100 Gr. de champiñones

1 Lata de paté

Unas aceitunas

1 Vasito de brandy

1 Vaso de agua

Un poco de harina

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN

Con mucho cuidado para no romperlo, le damos la vuelta al pollo como si fuera un calcetin y lo salpimentamos por dentro.

Le volvemos a dar la vuelta, le metemos las alas y los muslos para dentro y cosemos con hilo de cocina para evitar que se nos salga el relleno. Cosemos también el cuello. Nos quedará más o menos con forma de rectángulo.

Cortamos los champiñones y los rehogamos a fuego fuerte en una sartén con un poco de AOVE, les añadimos un poco de sal y pimienta molida.

Salpimentamos los contramuslos, cortamos el bacon y la manzana en trocitos. Hacemos una mezcla en un plato con el bacon y el paté. Deshuesamos las aceitunas y las cortamos por la mitad. Metemos el relleno repartido, de forma que cuando le demos un corte al pollo terminado, nos quede bonito, repartiendo lo mejor posible todos los ingredientes.

Nos debe de quedar bastante apretado. Le cosemos la zona del culo por donde habíamos metido todo el relleno.

Lo atamos bien apretado, lo salpimentamos por fuera y le echamos un poco de harina por toda la superficie.

En una sartén grande, ponemos 2 o 3 cucharadas de AOVE y doramos el pollo.

Lo ponemos en una fuente de horno, le echamos el vasito de brandy por encima y el vaso de agua en el fondo de la fuente.

Lo metemos en el horno unas 2 horas a 180º. De vez en cuando abrimos el horno y lo regamos con la salsa que se forma en el fondo de la fuente. Cuando esté dorado por encima, le damos la vuelta. Para comprobar que está hecho, lo pinchamos con una aguja y si entra con facilidad, apagamos el horno y si no, lo dejamos otro rato.

Cuando se enfríe le cortamos con las tijeras todos los hilos de coserlo y los retiramos.

El pollo relleno, es mejor hacerlo 1 día antes de que vayamos a comerlo. Lo metemos en el frigorífico y lo sacamos antes de comer para que pierda el frío. Lo podemos tomar a temperatura ambiente, cortando rodajas de 1 o 2 cm. de grueso y  echándole la salsa muy caliente por encima.

Lo podemos acompañar con diferentes salsas, simplemente con la salsa que ha soltado el pollo, dejándola enfriar para quitarle parte de la grasa y calentándola a la hora de comer. Las salsas con un toque dulce le van de maravilla. En esta ocasión vamos a acompañarlo con salsa de membrillo.

SALSA DE MEMBRILLO


INGREDIENTES

100 Gr de dulce de membrillo. El que hemos utilizado es hecho en casa.

1 Vaso de caldo de pollo

1 Tacita de salsa de la que nos ha salido de asar el pollo

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

1 Cebolla. (También podemos utilizar cebolleta o puerro)

1 Cucharada de Maizena

1 Chorrito de brandy

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pochamos la cebolla en un cazo con una cucharada de AOVE.

Incorporar el membrillo en trocitos, el brandy, la salsa del asado y la maizena. Movemos con una varilla para mezclar bien todo. A continuación verter el caldo de pollo, un poco de pimienta molida y sal. Dejamos cocer unos minutos para que reduzca.

La pasamos por la batidora para que quede fina.

La añadimos muy caliente sobre las rodajas de pollo.

CARACOLAS CON CREMA

Para esta receta he utilizado la thermomix. También la podemos hacer de forma tradicional. 

INGREDIENTES


PARA LA MASA

125 Gr. de leche

25 Gr. de levadura prensada de panadero

2 Huevos

100 Gr. de mantequilla

75 Gr. de azúcar

400 Gr. de harina

PARA LA CREMA

140 Gr. de leche

50 Gr. de azúcar

50 Gr. de mantequilla

2 Cucharadas de ron

1 Huevo

40 Gr. de Maicena

También pondremos un puñado de pasas sin pepitas, que las podemos hidratar poniéndolas en remojo con un poco de ron durante una hora.

PREPARACIÓN

Empezamos con la masa. Ponemos en la thermomix la leche, programamos 1 1/2 minutos a 50º y velocidad 

1 1/2. A continuación añadimos la levadura y la mezclamos a velocidad 2 1/2 durante 30 segundos. Comprobamos que se ha disuelto la levadura y en caso contrario mezclamos unos segundos más.

Incorporamos la mantequilla, los huevos y el azúcar. Mezclamos 30 segundos a velocidad 3.

Echamos la harina y programamos a velocidad espiga 2 1/2 minutos.

 Una vez hecha la masa, formamos una bola, la ponemos en un bol ligeramente aceitado, la tapamos con papel film y la dejamos en un sitio cálido hasta que doble el volumen.  Una vez crecida, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y colocamos la masa para estirarla.

PREPARACION DE LA CREMA

Ponemos todos los ingredientes, excepto las pasas,  en el vaso, batimos 10 segundos a velocidad 3 1/2. A continuación programamos 9 minutos, a 90º y velocidad 2.

Ha llegado la hora de formar las caracolas.

Estiramos la masa con el rodillo dejándola de 1 cm. de espesor, aproximadamente.

Extendemos la crema por toda la superficie, encima colocamos las pasas.

Hacemos un rulo

Lo cortamos en rodajas de 2 cm. aproximadamente.

Vamos colocándolos en la bandeja del horno y los dejamos reposar hasta que doblen el volumen.

Las pintamos con leche azucarada

Para terminar las metemos al horno a 180º durante 25 minutos aproximadamente.

PAELLA DE COCIDO

Este arroz también lo podemos hacer en cazuela de barro al horno. Es uno de mis preferidos. Hay tantas variantes como tipos de cocido, ya que en cada casa el cocido se hace a su manera y según las regiones se ponen distintos ingredientes. Si el cocido está bueno, el arroz saldrá de la misma forma.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Los restos de la carne del cocido. Si el cocido no llevaba  chorizo, es importante ponerlo.

1 Plato de garbanzos del cocido

1 Patata del cocido

1 Ñora

1 Cabeza de ajos

2 Pimientos verdes y medio pimiento rojo

1 Tomate

400 Gr. de Arroz

El caldo del cocido. El doble de volumen que de arroz

1/2 Vaso de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

Sal y colorante. También se puede poner una cucharadita de pimentón dulce.

PREPARACIÓN

Ponemos el AOVE en una sartén grande, freímos la ñora y la cabeza de ajos entera. Cuando la ñora está hecha, cuidando que no se queme, la sacamos y la ponemos en un mortero, la machacamos todo lo fina que podamos con un poco de sal gorda,  le ponemos un poco de agua, removemos y reservamos. En la sartén echamos los pimientos cortados, sin sacar la cabeza de ajos, los tenemos a fuego medio hasta que estén fritos. 

Sacamos todo y lo reservamos.

Cortamos un par de patatas del cocido en rodajas de 1 cm. aproximadamente, las pasamos por la sartén hasta que se doren un poco, las sacamos y reservamos.

La carne del cocido la deshuesamos y cortamos en trozos. Si lleva morcilla, no cortarla pues se desharía al cocinarla y no interesa, es mejor cortarla y repartirla cuando la paella esté hecha.

Ponemos la carne en la sartén y añadimos los garbanzos. 

  Lo rehogamos unos minutos, hasta que se dore un poco todo.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos el tomate pelado y picado.

Cuando el tomate quede deshecho, 5 minutos aproximadamente, pasamos todo a la paella. Añadimos un poco más de AOVE, si hace falta, el fondo de la paella debe de estar ligeramente aceitado y echamos los pimientos verdes.

Le damos unas vueltas e incorporamos el arroz y el pimentón (opcional).

Rehogamos un par de minutos el arroz, mezclándolo con el resto de ingredientes.

Añadimos el caldo del cocido (el doble del volumen que de arroz), la  ñora que teníamos en el mortero, un poco de colorante, mejor azafrán, mezclamos, repartimos la carne por la paella, adornamos con los pimientos rojos, colocamos las rodajas de patata,  ponemos la cabeza de ajos en el centro y cocemos unos 18 o 20 minutos, los 8 primeros minutos a fuego fuerte y después bajamos el fuego para que cueza lentamente, sin que deje de hervir.

Apagamos el fuego, tapamos con un papel de periódico para que repose unos 5 minutos y lista para comer.