SEPIA A LA PLANCHA

Esta sepia a la plancha es muy fácil de preparar y está estupenda para un aperitivo o un segundo plato. He utilizado unas sepias pequeñas congeladas, si la sepia es más grande, en vez de hacerla entera, la cortaríamos en trozos antes de echarla a la plancha. En la zona de Alicante es un aperitivo de lo más habitual.

INGREDIENTES

Unas sepias pequeñas o una grande troceada.

2 Dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

2 Cucharadas de mayonesa

1 Chorro de limón

PREPARACIÓN

Limpiar las sepias, si no vienen limpias, calentar la plancha, echar un chorreón de AOVE y a continuación colocar las sepias. El fuego debe estar medio, tirando a alto.

Cuando se empiecen, les damos la vuelta y las hacemos por el otro lado.

Mientras se hacen, pelamos los ajos, los picamos pequeñitos y picamos igualmente el perejil.

Ahora podemos hacer dos cosas, según el gusto de cada uno y según los que nos guste o nos siente bien el ajo crudo. Si no lo toleramos muy bien, ponemos una sartén al fuego, echamos 3 cucharadas de AOVE, añadimos los ajos y los tenemos al fuego un par de minutos, para que pierdan fuerza, sin llegar a dorarse. La otra opción es poner el ajo crudo sobre la sepia ya hecha mezclado con el perejil y el AOVE.

Cuando la sepia está hecha a nuestro gusto, la ponemos en un plato, le echamos por encima la mezcla de ajo, perejil y aceite, le añadimos un chorreón de zumo de limón y acompañamos con un poco de mayonesa. No les he puesto sal pues la sepia ya es un poco salada, pero eso al gusto de cada uno.

ARROZ CALDOSO CON BACALAO

Éste,  es un arroz caldoso sencillo y de los que se hacen en La Mancha desde siempre, con pocos ingredientes pero con un resultado estupendo. Espero que os guste.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

360 Gr. de arroz

200 Gr. de bacalao desalado

1 Pimiento choricero

3 Dientes de ajo

1 Patata mediana

1 Cucharadita de pimentón dulce

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Agua, 5 veces el volumen del arroz

Sal y colorante

PREPARACIÓN

Si el bacalao no está desalado, lo lavamos y ponemos en remojo la noche anterior con abundante agua. Yo lo he preparado en cazuela de barro, pero lo podemos hacer en cualquier olla.

Picamos los ajos, cortamos las patatas como para tortilla. Ponemos el aceite de oliva en la cazuela y añadimos las patatas y el ajo

Mientras se van friendo, desmenuzamos el bacalao con los dedos. Reservamos

Cuando la patata esté casi hecha, (debe de quedar un poco dura, pues luego va a hervir 18 minutos y si la dejamos demasiado hecha, se desharía),  añadimos el pimiento choricero troceado, previamente le hemos quitado las simientes. le damos unas vueltas y sofreímos durante un par de minutos.

Añadimos el bacalao, el arroz y el pimentón.

Mezclamos todo y dejamos 2 o 3 minutos para que se rehoge el arroz.

Incorporamos el agua y cuando hierva le ponemos un poquito de colorante y un poco de sal.

Removemos y dejamos cocer unos 18 minutos desde que empiece a hervir. Los primeros 5 minutos a fuego un poco más fuerte y luego lo bajamos justo para que siga hirviendo. A media cocción probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

SUGERENCIAS: La receta la saqué de un viejo libro de recetas manchegas, y la he hecho tal cual, pero la próxima vez, el pimiento choricero lo cortaré un poco más grande y cuando haya hervido unos 6 o 7 minutos, lo sacaré, le quitare la pulpa con un cuchillo y la echaré al arroz, desechando la piel del pimiento. 

Si lo hacéis en cazuela de barro, hay que ponerle un poco más de agua, unas 6 veces el volumen, pues la la cazuela retiene mucho el calor y se quedaría algo seco.

Si queréis podéis sustituir el agua por caldo de pescado, o añadirle al agua una pastilla de caldo concentrado. Yo no le puse nada de eso y estaba muy rico.

PATÉ MARINERO

Esta receta la encontré en WEBOS FRITOS  y es una maravilla, muy fácil y rápida de hacer y su resultado no puede ser mejor. Lo podemos tomar de aperitivo untado en tostadas, regañás, o el pan o galletas que más nos guste. Os garantizo que la repetiréis.

INGREDIENTES

1 Lata de sardinillas en tomate

1/2 Lata de caballa en aceite, (sin el aceite)

1 Lata de mejillones en escabeche, (sin el escabeche)

6 Anchoas

1 Quesito

PREPARACIÓN

Yo lo he preparado  en el vaso de triturar de la batidora y ha quedado perfecto. Abrimos las sardinas y les retiramos la espina. Reservamos también toda la salsa de la lata.

Algunos mejillones tienen un trocito de cuerda en su interior, que proviene de la cuerda donde se crían en las mejilloneras. Abrimos cada mejillón y retiramos la misma, si la tuviera. Reservamos sólo los mejillones, la salsa no la utilizaremos.

Lavamos las anchoas para retirar el exceso de sal y que el paté no nos quede salado. Echamos en el vaso las sardinillas reservadas, los mejillones, la media lata de caballa, (sólo la caballa, sin el aceite), las anchoas y el quesito.

Trituramos todo hasta conseguir una pasta fina.

La sacamos del vaso y la ponemos en el frigorífico. Está lista para tomar.

Como sugerencia, tenía granada en casa y en alguna de las tostadas le puse unos granos por encima, el contraste de sabores me pareció muy interesante, pero simplemente untado en pan, riquísimo.