CROQUETAS DE BERENJENA

Me encantan las croquetas y las podemos hacer de casi cualquier cosa. Éstas, son unas croquetas con un sabor suave y muy ricas.  En algunas de ellas he hecho una variante poniéndoles un poco de queso dentro que les da un toque estupendo y veremos al final de esta entrada.

INGREDIENTES

1 Berenjena, (pesaba unos 300 gr.)

100 Gr. de harina de trigo

30 Gr. de mantequilla

6 Cucharadas  de aceite de oliva virgen extra

650 Ml de leche, aproximadamente

1 Cebolla  de unos 150 gr.

Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

Un huevo y pan rallado para rebozarlas

PREPARACIÓN

Lavamos la berenjena y le quitamos la piel parcialmente. También la podemos poner con toda la piel.

La cortamos en láminas finas.

Cortamos las láminas en tiras finas y luego en cuadraditos.

Ponemos la mantequilla  y 3 cucharadas de aceite en la satén, cuando se derrite la mantequilla incorporamos la cebolla picada finamente y añadimos un poco de sal. La tenemos a fuego medio hasta que esté transparente.

Incorporamos la berenjena.

Mezclamos todo y dejamos a fuego medio hasta que la berenjena esté blandita. En seguida la berenjena absorberá toda la grasa, no pasa nada. Movemos de vez en cuando. A continuación añadimos otras 3 cucharadas de aceite e incorporamos la harina. Mezclamos y dejamos 3 minutos  al fuego para que la harina se tueste un poco.

Vamos incorporando la leche poco a poco y mezclando sin parar.

Cuando tenemos incorporada toda la leche, echamos una pizca de nuez moscada y otra de pimienta, seguimos mezclando. Probamos y rectificamos de sal si procede.

Seguimos moviendo  sin parar unos 10 o 12 minutos, hasta que veamos que al pasar la cuchara por el fondo de la sartén, se separa bien la masa.

La echamos en un plato o una fuente y cuando se enfríe, le ponemos un film transparente y la metemos en el frigorífico mínimo una hora.

Ahora vamos a formar las croquetas, yo lo hago con dos cucharas, también podemos engrasar un poco las palmas de las manos y darles forma directamente con ellas.

Las vamos poniendo en un plato.

Batimos un huevo y las rebozamos en huevo,  pan rallado y las reservamos hasta el momento de freírlas. Si hemos hecho muchas, podemos congelarlas y éste es el momento.

Ponemos aceite en una sartén y cuando esté bastante caliente las vamos friendo, las pasamos a un plato con un papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y listas para tomar.

Una variante, que he comentado al principio, es la siguiente: tomamos una cucharada de masa, con las manos engrasadas con unas gotas de aceite, formamos una bola, preparamos unos trocitos de queso, el que nos guste,  lo cortamos en dados de 1 cm, de lado, más o menos y lo metemos en el centro de la bola.

La cerramos bien y terminamos de darle forma.

Luego las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos como las anteriores. Yo les he puesto un doble rebozado, (huevo, pan rallado y de nuevo huevo y pan rallado), para que quede una capa más gruesa y que no se salga el queso al freír.

El queso se funde con el calor y al abrirla queda más o menos como vemos en la siguiente foto. Variando la clase de queso jugamos con los sabores.

RISOTTO DE SETAS

El risotto es un arroz típico de Italia, que se prepara de forma totalmente distinta a como preparamos el arroz en España. Una de sus peculiaridades es, que en vez de añadir el caldo de golpe lo vamos poniendo poco a poco, según se va evaporando, y moviendo continuamente el arroz para que suelte el almidón. El resultado es un plato estupendo, que sorprende al que no lo haya tomado nunca. El risotto de setas, se suele preparar con Funghi Porcini, que las podemos encontrar deshidratadas, pero lo podemos hacer con setas a nuestra elección. Yo he utilizado un bote de setas Shii-Take que tenía por casa,  del Lidl de la marca Deluxe. ha salido buenísimo.

INGREDIENTES (Para 3 personas)

240 Gr. de arroz de grano redondo.

200 Gr. de setas

2 Dientes de ajo

100 Gr. de mantequilla

900 Ml de caldo de verduras, si es casero mejor.

130 Gr. de  cebolleta o cebolla

130 Ml. de vino blanco

65 Gr. de queso rallado,  Parmesano o Grana Padano

Una pizca de pimienta negra molida y sal

PREPARACIÓN

Si utilizamos setas como las que utilicé yo, las escurrimos, si utilizamos deshidratadas, las ponemos a hidratar en agua caliente un rato antes, si usamos setas frescas, las limpiamos. Si las setas son grandes, las cortamos en trocitos.

Ponemos en una cacerola 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pelamos,  picamos los ajos y los incorporamos, dejamos que se doren un poquito a fuego bajo.

Incorporamos las setas, les ponemos un poco de sal y pimienta. Dejamos que se hagan a fuego medio unos minutos. Cuando estén hechas, las retiramos y reservamos.

En la cazuela nos quedará el aceite con el ajo, añadimos la mitad de la mantequilla, (50 Gr).

Cuando se ponga líquida añadimos la cebolleta picada finamente, la dejamos a fuego medio hasta que esté transparente.

Incorporamos el arroz, y lo removemos un par de minutos para que se sofría y absorba los sabores.

Ahora vertemos el vino blanco.

Lo  dejamos al fuego hasta que se evapore prácticamente todo.

Añadimos las setas que teníamos reservadas.

El caldo de verduras lo tenemos que tener bien caliente. Añadimos un poco de caldo y movemos sin cesar el arroz, para que se suelte el almidón.

 Según se vaya evaporando el caldo, vamos incorporando más, cazo a cazo, sin parar de remover y así hasta que el arroz esté hecho, tardará unos 20 minutos. El punto del arroz será meloso, por lo que quedará casi sin caldo. Cuando falte poco, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

Rallamos el queso.

Cuando tengamos el arroz en su punto, añadimos el queso rallado y el resto de la mantequilla. 

Removemos para que se funda todo y listo para comer.

Lo servimos recién hecho y calentito.

PULARDA RELLENA

Hemos preparado esta riquísima pularda rellena. La pularda es una gallina con una carne deliciosa debido a la grasa que tiene infiltrada, tipo jamón ibérico. Se suele criar durante 6 meses y con métodos totalmente distintos a los habituales de los pollos o gallinas normales que encontramos en los supermercados. Se caracteriza por ser una gallina que debido a su método de crianza no llega a poner huevos. El resultado es una carne tierna y muy jugosa. 

INGREDIENTES

1 Pularda de unos 2,5 o 3 Kg

2 o 3 Cebollas, según su tamaño

1 Puerro

2 o 3 Manzanas reinetas. Aunque en la foto se ven 3, puse sólo 2

150 Gr, de jamón serrano

6 o 7  Champiñones

Unos piñones

150 Gr. de uvas pasas sin semillas, orejones y ciruelas pasas sin hueso (Entre las 3)

1/2 Vaso de vino dulce, (he utilizado Pedro Ximenez)

1/2 Vaso de Brandy

Sal y pimienta molida

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Empezaremos preparando la pularda la noche anterior. Le quemamos los restos de plumas  con un soplete de cocina. La lavamos bien por dentro y por fuera, la secamos y con una jeringuilla le inyectamos el vino dulce y el brandy por toda la superficie, haciendo hincapié en las pechugas, que es la parte más seca. Más o menos le inyecté como 1/4 de vaso de vino dulce y otro tanto de brandy. Esto le dará un sabor estupendo, pues la vamos a tener macerando hasta el día siguiente.

La tapamos con papel film y la metemos en el frigorífico hasta la hora de cocinarla.

Echamos en una sartén 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponemos a pochar la cebolla picada y el puerro, le ponemos un poco de sal.

Mientras tanto picamos el jamón.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el jamón y los los champiñones cortados en trozos grandes, yo los corté en cuartos.

Pelamos, descorazonamos  y cortamos en trozos, como vemos en la foto, las manzanas y las añadimos a la sartén.

Cuando ya están casi blandas, incorporamos los piñones, las pasas y las ciruelas y orejones, cortadas en trozos.  Añadimos 1/4 de vaso de vino dulce y otro tanto de brandy. dejamos reducir unos 10 minutos, hasta que apenas quede líquido.

 Ya tenemos el relleno preparado.

Le ponemos sal por dentro y con una cuchara, vamos introduciendo el relleno en la pularda, hasta que ya no quepa más. Seguramente nos sobrará y lo reservamos.

Con hilo de cocina y una aguja, cosemos la zona del culo por donde hemos introducido el relleno, y la zona del cuello, para que no se salga al hornear.

Untamos bien toda la superficie con sal y con aceite de oliva virgen extra, lo colocamos en un recipiente para hornearlo, le ponemos en el fondo de la bandeja 1/4 de vaso de brandy y 1/4 de vaso de agua. Ponemos también en la bandeja el relleno que nos haya sobrado. Precalentamos el horno a 150º y metemos la pularda de medio lado, como vemos en la siguiente foto. Cada media hora o 40 minutos la vamos girando. Estará horneándose unas dos horas y media o tres, Aproximadamente unos 45 minutos por cada kg. de pularda.

Para que no se nos tueste demasiado, le ponemos un papel de aluminio por encima.

Los 30 últimos minutos, le quitamos el papel de aluminio y subimos la temperatura del horno a 190º para que se dore bien la piel y la vamos girando según se vaya dorando para que se dore por todo. Veremos que la bandeja tiene más líquido que cuando la metimos al horno, por el que ha ido soltando la pularda. Separamos la salsa y podemos hacer varias cosas, o la tomamos acompañando a la pularda tal como está, o también la podemos triturar y si está muy líquida la dejamos reducir un rato en un cazo al fuego. Nosotros la tomamos tal como estaba. Si queréis, la podéis acompañar con unas patatas asadas.