CALAMARES RELLENOS DE CARNE

Esta receta de calamares rellenos con esta salsa tan rica es de tradición familiar. Dan un poco de trabajo pero el resultado es estupendo.

INGREDIENTES

6 Calamares de buen tamaño

1/4 Kg de carne picada de cerdo. También podemos usar mitad cerdo y mitad ternera

1 Loncha gruesa de jamón serrano

1 Puñado de almendras

1 Diente de ajo

1 Cebolla

1/2 Vaso de vino blanco

1 Huevo duro

1 Cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de pan rallado 

Un poco de perejil

Sal y agua

PREPARACIÓN

Empezamos por limpiar los calamares, Si nos los limpia el pescadero, eso que nos ahorramos. Separamos los tentáculos y las alas.

Con un cuchillo picamos las alas y los tentáculos.

En una cazuela ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, picamos media cebolla, ponemos un poco de sal y la sofreímos hasta que esté transparente.

Incorporamos el jamón cortado en daditos pequeños.

Le damos unas vueltas, añadimos las patas y alas que habíamos picado, así como la carne picada.

Mezclamos todo y dejamos a fuego medio hasta que la carne se vea hecha.

Añadimos el huevo duro picado y un poco de perejil  también picado.

Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe un poco para evitar quemarnos. Con esta mezcla y la ayuda de una cuchara, vamos rellenando los calamares. A éstos, le habremos dado la vuelta a la bolsa a la hora de limpiarlos, (como el que vuelve un calcetín). Hay que tener en cuenta que al cocinarlos van a encoger, por lo que no los rellenaremos hasta arriba.

Les cerramos la parte superior con un palillo y reservamos.

En la cazuela ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite, freímos las almendras hasta que se doren y las retiramos.

Las pasamos a un mortero, añadimos el ajo pelado y el perejil. Machacamos todo bien.

Pasamos los calamares, previamente rebozados en harina, por la sartén, cuando se doren un poco, los sacamos y reservamos.

Sólo habíamos utilizado la mitad de la cebolla. Ponemos la otra media cebolla, picada,  a sofreír en el mismo aceite de tostar las almendras y sofreír los calamares. Cocinamos a fuego medio hasta que esté transparente.

Añadimos el contenido del mortero y la cucharadita de pimentón. Le damos unas vueltas. Yo he añadido también un poco de relleno que me había sobrado  de rellenar los calamares.

 Ponemos los calamares en la cazuela,  vertemos el medio vaso de vino blanco y cocinamos hasta que se evapore todo. A continuación echamos agua hasta cubrir ligeramente los calamares y dejamos cocer a fuego lento una media hora, hasta que estén tiernos. Probamos la salsa y rectificamos de sal, si procede, un rato antes de que se terminen de cocer.

Los servimos bien calentitos.

LEMON CURD (CREMA DE LIMÓN INGLESA)

El Lemon Curd, es una crema inglesa, donde en vez de utilizar leche, usamos zumo de limón. Es muy fácil de hacer, es una delicia para rellenar tartas,  tartaletas, para poner sobre unas galletas, en unas tostadas, sobre un trozo de bizcocho y hasta para comer a cucharadas. Sólo tiene un problema, que es una bomba de calorías, pero tomándola con mesura..... 

INGREDIENTES

150 Ml de zumo de limón colado, (unos 3 limones)

La piel de dos limones, sólo la parte amarilla

100 Gr. de mantequilla 

3 Huevos

200 Gr. de azúcar

PREPARACIÓN (con Thermomix). Al final explicaré el método tradicional.

Lavamos bien los limones,  los secamos y quitamos la piel de dos de ellos, sólo la parte amarilla, sin nada de blanco. La reservamos.

Exprimimos los limones y colamos el zumo. Reservamos.

Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y trituramos a velocidad 10 unos 45 segundos, hasta que veamos que sale como humo por la tapa, no es humo, claro está,  es el polvo del azúcar. Ya tenemos el azúcar glas. Echamos la piel de los limones y volvemos a triturar a velocidad 10 unos 30 segundos, hasta que que la piel quede totalmente pulverizada.

Incorporamos el zumo de limón y la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente.

Mezclamos 1,5 minutos a velocidad 2 1/2. Añadimos los huevos.

Mezclamos 15 segundos a velocidad 4 y a continuación programamos 8,5 minutos, a 80º y velocidad 2. La crema está terminada.

La metemos en tarros de cristal herméticos y la podemos conservar en el frigorífico hasta  un par de semanas. 

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:

Lavamos los limones y con un rallador fino, rallamos la piel amarilla de 2 de ellos. Exprimimos el zumo y lo colamos. En un bol, mezclamos bien el azúcar, (no es necesario que sea glas), con los huevos. Incorporamos el zumo de limón y  la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos bien todo. Ponemos el bol al baño maría y vamos moviendo hasta que la crema espese y adquiera consistencia de crema. Tardará unos 5 minutos. 

BIZCOCHO DE NARANJA EN PANIFICADORA

Una vez más he utilizado la panificadora para hacer este bizcocho, es que no puede ser más cómodo el sistema. Está hecho con una naranja entera, incluyendo la piel, que le da un toque especial. Sin duda es uno de mis bizcochos favoritos.

INGREDIENTES

3 Huevos

100 Gr. de aceite de girasol o de oliva suave

1 Naranja entera, de tamaño mediano, incluyendo la piel. La naranja  pesaba 200 gr.

1 Yogur natural

250 Gr. de azúcar

250 Gr. de harina

1 Sobre de levadura tipo  Royal

1 Pizca de sal.

PREPARACIÓN

En la panificadora el método siempre es el mismo, primero ponemos los líquidos, después los sólidos y la ponemos en marcha.

Sacamos la cubeta de la máquina para evitar que se nos caiga algún ingrediente y manche la panificadora. Echamos el aceite, el yogur y los huevos.

Lavamos muy bien la naranja, la cortamos en trocitos, quitando  únicamente las pepitas, si las tuviera. Ponemos la trituradora de la batidora y la metemos dentro.

La trituramos hasta hacerla papilla.

La incorporamos a la cubeta. Añadimos la pizca de sal.

Finalmente echamos el azúcar, la harina y el sobre de levadura.

Ponemos la cubeta en la máquina y programamos. Yo tengo la panificadora del Lidl, en ésta he puesto el programa 10, peso 1.000 gr. y tostado medio. La ponemos en marcha.

Si queremos, cuando termine el proceso de amasado, le podemos sacar las aspas, luego se desmoldará mejor y no se quedará el boquete de las mismas una vez desmoldado. Tarda en hacerse 1 hora y 35 minutos, como vemos en la pantalla. Una vez terminado el proceso, sacamos la cubeta de la panificadora.

 Esperamos que se enfríe y lo sacamos del molde. Si queremos le podemos poner un poco de azúcar glas por encima.