BIZCOCHO CON HARINA DE GARBANZOS

Este bizcocho con harina de garbanzos lo vi en el blog  webos fritos y me decidí a hacerlo dada su originalidad. Es un bizcocho estupendo y especial para celiacos pues no lleva nada de harina de trigo. Queda muy esponjoso y espero que os guste. La harina de garbanzos la venden en casi todos los supermercados, también la podéis hacer en un momento si tenéis thermomix.

PREPARACIÓN DE HARINA DE GARBANZOS CON THERMOMIX. (Para 500 gr. de garbanzos)

Ponemos en el vaso los garbanzos crudos y secos.

Les damos unos golpes de turbo para partirlos.

Programamos 40 segundos, velocidad  progresiva 5-10. Si hacemos harina de más, que luego la podemos emplear para tortillitas de camarones, para rebozados, etc, para que no se humedezca y estropée, una vez triturados los garbanzos, programamos 20 minutos, velocidad 5 y a 100º de temperatura. Retiramos la harina del vaso, esperamos a que se enfríe, la volvemos a meter en el vaso y trituramos otros 40 segundos a velocidad 5-10.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO

5 Huevos

250 Gr. de harina de garbanzos

200 Gr. de azúcar

100 Gr. de leche

100 Gr. de nata para montar

80 Gr. de aceite de oliva virgen extra

25 Gr. de licor de anís, (opcional)

1 Sobre de levadura tipo Royal

Una pizca de sal para montar las claras

Un poco de azúcar glas para adornar.

PREPARACIÓN

Partimos los huevos y separamos las claras de las yemas. Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos en el vaso las yemas y el azúcar.

Programamos 5 minutos a velocidad 3. Añadimos la nata, la leche, el aceite y el anís, si decidimos poner éste. Yo lo puse y le da un toque muy bueno.

Programamos 15 segundos a velocidad 2 1/2. Incorporamos la harina de garbanzos y la levadura.

Programamos 15 segundos a velocidad 6. Sacamos la masa y la reservamos en un bol. Lavamos y secamos perfectamente el vaso.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos en el vaso las claras de los huevos que teníamos reservadas, añadimos una pizca de sal y programamos 7 minutos a velocidad 3 1/2.

Sacamos las claras montadas del vaso y las  vamos incorporando poco a poco a la mezcla que teníamos en el bol, suavemente y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

He utilizado un molde de 20 cm de diámetro. Como no era de los que se abren, le he puesto papel de hornear forrándolo, para desmoldarlo mejor. Eso que se ve mojado en la foto es que he untado el molde con un poco de aceite para facilitar el forrado. Si el molde es de los que se pueden desmontar, bastaría con engrasarlo bien.

Vertemos la masa en el molde.

Precalentemos el horno a 180º calor arriba y abajo. Cuando esté caliente metemos el bizcocho y horneamos entre 30 y 45 minutos. Pinchamos con un palillo, si sale limpio, es señal de que está hecho. Los primeros 30 minutos horneamos a 180º, luego bajamos a 170º. Cuando esté frío, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

NOTA: Si no tenemos thermomix  o lo queremos hacer de forma manual, vamos siguiendo los mismos pasos pero sin máquina. Las yemas las batimos con el azúcar  con unas varillas hasta que blanquéen y casi doblen el volumen. Las claras igualmente, les añadimos la pizca de sal y batimos con unas varillas hasta que estén perfectamente montadas. El resto es igual. 

BACALAO A LA VIZCAÍNA

El bacalao a la vizcaína es una receta clásica de la cocina vasca. La receta que he preparado es con una salsa básica, sencilla y deliciosa, la podemos complicar más añadiéndole un poco de jamón, un poco de pan, tomate.....Así como la he hecho está buenísima y no puede ser más sencilla. He preparado salsa de sobra que he guardado aparte para aprovecharla otro día con otro pescado. 

Yo la he hecho con bacalao congelado del que viene ya en su punto de sal. Es conveniente que venga con piel para que no se desmenuce al cocinarlo. 

INGREDIENTES (Voy a poner los ingredientes para 1/2 kg de bacalao,  aproximadamente)

1/2 Kg de bacalao

1/2 Kg de cebollas

50 Gr. de pulpa de pimiento choricero, (o 3  o 4 pimientos choriceros)

4 o 5 Dientes de ajo

5 o 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal

PREPARACIÓN

Si el bacalao es salado, lo tenemos que poner a desalar con anterioridad, dependiendo del grueso del mismo tendrá que estar más o menos tiempo, mínimo 12 o 14 horas, cambiándole el agua de vez en cuando. Como yo lo he comprado congelado y en su punto de sal, lo he dejado que se descongele lentamente y listo.

Ponemos el aceite en una cazuela, añadimos los ajos pelados y los dejamos que se doren un poco. Los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite vamos poniendo las piezas de bacalao, previamente secadas con papel de cocina,  con el fuego no muy fuerte, primero con la piel hacia abajo, lo tenemos un par de minutos, le damos la vuelta y otros dos minutos, lo sacamos y reservamos. El bacalao no lo debemos hacer mucho pues perdería jugosidad.

Pelamos y picamos las cebollas, no importa mucho el grado de picado pues luego las vamos a triturar. Las ponemos en la cazuela, añadimos los ajos que habíamos dorado, ponemos un poco de sal,  le ponemos la tapa a la cazuela y dejamos que se vayan pochando a fuego bajo, moviéndolas de vez en cuando. Es importante que se hagan tapadas para que queden muy jugosas. Yo las he tenido al rededor de dos horas.

Cuando están bien pochadas, les incorporamos la pulpa de pimiento choricero. Si no utilizamos la pulpa que venden envasada, cogemos los pimientos choriceros, les quitamos el rabo y las pepitas y los cocemos en agua 10 minutos, luego los abrimos y con un cuchillo, raspando, les sacamos la pulpa.

Mezclamos y le pasamos la batidora hasta dejar una salsa fina. También la podemos pasar por un pasapurés. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

Introducimos las piezas de bacalao en la cazuela, y movemos un poco, pero moviendo la cazuela, sin meter la cuchara,  dejamos que se cocinen en la salsa unos 5 minutos.

Sacamos y servimos .

COCARROIS MALLORQUINES DE VERDURAS

Los COCARROIS son unas empanadas típicas de Mallorca, muy fáciles de hacer y que resultan una verdadera delicia. Las verduras que he utilizado las podemos cambiar a nuestro gusto o cambiar las proporciones. Así como los he preparado están buenísimos. La masa, al llevar manteca, queda muy hojaldrada, delicada y muy rica. Si queremos podemos ponerle menos manteca y sustituirla por aceite de oliva. 

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

90 Gr. de manteca de cerdo

90 Gr. de aceite de oliva

130 Gr. de agua

490 Gr. de harina

1/2 Cucharadita de sal

PARA EL RELLENO:

1 Cebolla mediana. si tenemos cebolletas frescas, mejor

200 Gr. de coliflor

200 Gr. de hojas de acelgas o de espinacas frescas. Viene muy cómodo utilizar las bolsas de hojas que venden  listas para cocinar, (suelen tener 300 gr.)

130 Gr. de col

1 Puñado de pasas sin pepitas

1 Puñado de piñones (opcional)

1 Cucharadita de pimentón dulce. Si queremos podemos ponerle un poco de picante

1 Chorreón de aceite de oliva virgen extra

Un poco de pimienta molida

Sal

PREPARACIÓN

He utilizado la Thermomix. Al final explicaré el método tradicional.

Vamos a empezar preparando la masa. Echamos en el vaso el aceite, la manteca, el agua y la media cucharadita de sal. 

 Programamos 3 minutos, a 37º y velocidad 3.

Incorporamos la harina.

Ponemos 30 segundos a velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga. En la siguiente foto vemos como queda la masa.

La sacamos del vaso, la tapamos con un papel film y la metemos en la nevera  mientras que preparamos el relleno.

La coliflor está pesada después de quitarle los troncos, dejando sólo los ramilletes. Vamos a triturar la verdura en dos veces para que se haga mejor. Metemos en el vaso la mitad, aproximadamente, de cada una de las verduras, les ponemos un poco de sal, pimentón, pimienta y un chorro   de aceite de oliva virgen extra, (unas 3 cucharadas). 

Trituramos 3 segundos a velocidad 5. Retiramos la verdura a un bol y repetimos la operación con el resto de la verdura. 

Ahora vamos a formar los Cocarrois. Los podemos hacer de diferentes tamaños, yo los he preparado aproximadamente de 15 cm de longitud, utilizando bolas de masa de unos 75 gr. Me han salido 11 unidades.

Antes de formarlos miráis si el relleno ha soltado líquido, si es así, lo colamos para eliminar el exceso de humedad.

La masa es muy fácil de trabajar. Enharinamos un poco la mesa de trabajo, tomamos porciones de masa, mas o menos como un huevo grande y hacemos una bola.

La estiramos con el rodillo enharinado,  procurando que quede un círculo de aproximadamente 1/2 cm de grueso.

Ponemos en el centro un par de cucharadas colmadas de relleno y le colocamos encima unas pasas. También le podemos poner unos piñones (yo no tenía).

Lo doblamos por la mitad cerrando en la parte superior, presionando la masa con los dedos.

Le hacemos un repligue en todo el borde para que quede mejor cerrada.

Las ponemos en la bandeja de horno sobre papel de hornear.

Un rato antes encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo. Cuando el horno esté caliente, las horneamos unos 45 minutos, hasta que estén un poco doradas. El tiempo es orientativo, depende del horno y del tamaño de los cocarrois

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:

Para preparar la masa echamos los líquidos con la sal y la manteca en un bol, mezclamos y vamos añadiendo harina poco a poco, mezclando al principio y amasando al final, pasando la masa a la mesa de trabajo para manejarla mejor. La trabajamos un rato hasta que quede una masa elástica. La tapamos y la metemos en el frigorífico.

Las verduras las cortamos en juliana, las ponemos en un bol, les añadimos el pimentón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta, mezclamos bien y dejamos un rato que se maceren.

El resto es igual que con la Thermomix.