ARROZ CALDOSO CON HABAS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES: 

3/4 Kg. de Alcachofas, 1/2 kg de habas tiernas, (en esta ocasión he puesto un bote de habas, pero si tienes habas tiernas, perfecto), 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, un par de pimientos, 1 tomate maduro, (no está en la foto), una pastilla de caldo concentrado, dos tazas de arroz, 10 tazas de agua, (5 veces el volumen de agua que de arroz), 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, colorante y sal.

PREPARACION:

Empezamos por preparar las alcachofas. (En la receta de ALCACHOFAS EN SALSA de este blog,  podemos ver como las limpiamos). Una vea limpias las vamos cortando, primero por la mitad y luego en trozos más pequeños y las vamos poniendo en un recipiente con agua y un chorro de vinagre para que no se oxiden.

Picamos la cebolla, echamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un cazo y empezamos a rehogar la cebolla.

Picamos los pimientos y los añadimos a la cebolla.

Lavamos las alcachofas que estaban en remojo, las añadimos a la cazuela y las sofreímos. 

Rallamos, o picamos finamente el tomate pelado y lo agregamos. Picamos  los dientes de ajo y los echamos en el guiso.

Si las habas son tiernas, las desgranamos y las añadimos a la cazuela. También podemos hacerlo picando las habas con la vaina, una vez lavadas, cortadas las puntas y eliminados los hilos que tienen en las "costuras" longitudinales. Rehogamos todo unos minutos. En nuestro caso como hemos utilizado habas de bote, que están más tiernas, esperaremos a echarlas unos minutos antes que el arroz.

Añadimos el agua, 5 veces el volumen que vayamos a echar de arroz, cuando empiece a hervir echamos, desmenuzada, una pastilla de caldo concentrado y un poco de colorante. Dejamos que hierva unos 7 u 8 minutos, hasta que veamos que las alcachofas empiezan a estar tiernas. Añadimos las habas, si no lo habíamos hecho en el paso anterior.

Probamos el caldo para rectificar de sal, añadimos el arroz, removemos y dejamos cociendo 18 o 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Aquí  vemos el resultado.

Debe de quedar algo caldoso, para comer con cuchara, pero sin demasiado caldo. Según va pasando el tiempo el arroz va absorbiendo el caldo y acaba por perderse, quedando el arroz pastoso, por lo que, aunque se prepare todo el guiso con antelación, el arroz no se debe de echar hasta que vayamos a comer, bueno, 20 minutos antes. Según la marca de arroz, absorbe más o menos agua, por lo que las cantidades de agua son aproximadas, y luego va en gustos, hay  quien lo prefiere más caldoso y a quien le gusta meloso.  Las proporciones de agua pueden estar entre  5 y 6 veces el volumen del arroz. Yo le he puesto 5, y el arroz que suelo utilizar es de la marca SOS.

EMPANADILLAS DE ACELGAS Y QUESO DE CABRA

Estas empanadillas las podemos hacer fritas o al horno. En esta ocasión las he horneado.

INGREDIENTES:

Para la masa: 450 gr. de harina 1 Vaso de aceite no muy lleno, 1 vaso de agua templada, 2 huevos y sal.


Para el relleno: 1 manojo de acelgas, 1 diente de ajo, aceite de oliva y queso de cabra de rulo.


PREPARACION:


En primer lugar vamos a preparar las acelgas del relleno. Las lavamos, cortamos y cocemos unos 20 minutos en agua con sal. Las sacamos las escurrimos bien y reservamos.

Preparamos una sartén, le ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 diente de ajo sin pelar y al que le habremos dado un golpe para que se abra un poco.

Pasados unos  minutos, añadimos las acelgas y las vamos removiendo de vez en cuando para que pierdan el agua que les quedaba y se rehoguen.

Cuando estén hechas, quitamos el ajo, sacamos las acelgas de la sartén y reservamos.

Preparación de la masa:  Calentamos un poco el aceite y lo echamos en un bol para empezar a hacer la masa, añadimos el agua templada, una cucharadita de sal y la harina.

Amasamos hasta formar una bola y trabajamos la masa un rato. Esperamos a que se enfríe y añadimos un huevo, lo vamos uniendo a la masa, añadimos un poco de harina y hacemos lo mismo con el otro huevo.

Amasamos hasta que quede todo incorporado, añadiendo la harina necesaria para que la masa no se nos pegue a las manos.

Estiramos la masa con el rodillo, cortamos en forma de círculo con un cortapastas o similar.

Rellenamos con las acelgas que teníamos reservadas, y ponemos encima unos trocitos del queso de cabra.

En un bol, batimos un huevo, que nos va a servir para pintar la masa por todo el borde para que se pegue al cerrarla y el resto para pintar las empanadillas una vez formadas.

Doblamos por la mitad para dejarlas cerradas, presionamos con los dedos para sellarlas  y con un tenedor ayudamos a cerrarlas, como podemos ver en la siguiente foto. Es importante que estén bien selladas pues de lo contrario al meterlas en el horno se saldrá el queso al fundirse con el calor.

Preparamos la bandeja del horno con un papel vegetal, vamos colocando las empanadillas y las pintamos con el huevo batido.

El horno lo calentamos a 180º, calor arriba y abajo y metemos la bandeja en el horno unos 20 minutos, hasta que estén doradas. 

Si en vez de hacerlas al horno, decidimos freírlas, no las pintaremos con huevo batido, una vez selladas, calentamos abundante aceite en una sartén y las freímos hasta que estén doradas.

EMPAREDADOS DE JAMON

INGREDIENTES:

Una barra de pan del día anterior, 100 gr. de jamón,  dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de harina, una pizca de pastilla de caldo concentrado,1 litro de leche aproximadamente, 2 huevos, pan rallado y aceite de oliva para freír.

PREPARACION:


Cortamos la barra de pan en rebanadas de 1 cm. de grosor. Cortamos el jamón en trocitos pequeños.

Ahora vamos a preparar una bechamel  clara con el jamón, (que quede más bien líquida).  En un cazo echamos dos cucharadas de aceite de oliva, cuando se caliente, añadimos el jamón y le damos  unas vueltas, echamos dos cucharadas de harina y removemos unos minutos para que la harina se tueste un poquito.

Vamos añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover con la varilla.

Se irá ligando todo, seguimos removiendo y añadiendo leche hasta que la consistencia quede como queremos, una behamel más bien líquida, añadimos una pizca de pastilla de caldo y dejamos cocer 10 minutos sin dejar de remover. Probamos si está bien de sal y rectificamos si hace falta.

Cogemos la mitad de las rebanadas de pan y con una cuchara les vamos extendiendo  la bechamel  por encima, conviene que queden bien llenas.

Las tapamos con las otras rebanadas de pan,  como haciendo un bocadillo, las ponemos en una fuente y vamos empapándolas de leche por las dos caras. Las dejamos reposar un rato y repetimos la operación con la leche. Las dejamos reposar de nuevo.  Cuanto más empapadas queden, más jugosas estarán luego, pero si te pasas se te pueden romper al rebozarlas.

Batimos los huevos y vamos rebozando los emparedados, primero en el huevo batido y después en pan rallado.

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén, lo calentamos bastante para que la fritura sea rápida y no absorban aceite, y los vamos friendo, cuando se vayan dorando, les damos la vuelta y los doramos por la otra cara.

Los sacamos, los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y los servimos.