COCA DE PANADERO

Hace tiempo que tenía ganas de hacer una de estas cocas que son ideales para desayunar o tomar a cualquier hora acompañadas de un buen café con leche, chocolate, etc. Con las cantidades que indico salen dos de buen tamaño. 

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

400 Gr. de harina de fuerza

100 Gr. leche

100 Gr. de agua

50 Gr. de aceite de oliva

25 Gr. de levadura fresca de panadero

20 Gr. de azúcar

1 Pizca de sal

PARA TERMINACIÓN:

1 Buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 

1 Copa de anís dulce

6 o 7 Cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

He utilizado la Thermomix para el amasado. Al final de la receta pondré el amasado tradicional.

Vertemos la leche en el vaso. Programamos 1 1/2 minutos a 37º y velocidad 1. Incorporamos la levadura desmenuzada. Mezclamos unos segundos a velocidad 3 para que se disuelva en la leche. 

Añadimos el aceite de oliva, la leche, el agua, la pizca de sal y los 20 Gr. de azúcar. Mezclamos unos segundos a velocidad 2.

Incorporamos la harina. 

Mezclamos 10 segundos a velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga.

Dejamos la masa en el vaso hasta que salga por la tapa. Ha tardado unos 45 minutos.

Bajamos la masa con la espátula, amasamos 1/2 minuto a velocidad espiga y la sacamos del vaso. La cortamos en 2, (las cocas saldrán del tamaño de la bandeja del horno). Si las queremos más pequeñas, dividimos la masa en 4, por ejemplo.

Enharinamos la mesa de trabajo, con las yemas de los dedos vamos aplastando la masa dándole la forma que queramos. Dejamos la masa finita, y con las huellas de los dedos marcadas haciendo hoyuelos.

La colocamos sobre la bandeja del horno enharinada o mejor con un papel vegetal. Repartimos por encima un generoso chorro de AOVE y a continuación ponemos abundante azúcar.

Dejamos reposar la coca unos 20 minutos en un lugar caldeado y fuera de corrientes de aire. Veremos como aumenta de volumen.

Precalentamos el horno a 180º  y metemos cada bandeja unos 15 o 20 minutos, hasta que esté la coca dorada. Cuando empiece a dorarse abrimos el horno y la regamos con un buen chorro de anís dulce repartido por toda la superficie. Cerramos el horno y dejamos que termine de hacerse.

AMASADO TRADICIONAL

En un bol para amasar echamos la leche templada y disolvemos la levadura. Añadimos el resto de líquidos, la pizca de sal y el azúcar. Mezclamos. Incorporamos la harina y vamos amasando con una espátula o cuchara de madera, terminamos amasando con las manos. Debemos trabajar la masa como mínimo 5 o 7 minutos. Hacemos una bola, la cubrimos con un paño y la dejamos en un lugar templado hasta que doble el volumen. La amasamos un par de minutos más y la dividimos en las porciones que queramos. El resto es igual que en la explicación de la Thermomix.

ARROZ CON ALCACHOFAS

Al arroz, o a la paella, siempre que puedo le pongo alguna alcachofa pues me encantan las alcachofas y el sabor y color que dejan en el arroz. Esta vez las ha puesto como ingrediente principal, (después del arroz, claro), acompañándolas con algunas verduras más que tenía en el frigorífico. Como caldo ha utilizado un caldo de cocido que aunque era de tetrabrik ha resultado bien, aunque siempre es mejor uno casero. Igual podríamos haber utilizado uno de pollo o de verduras.

INGREDIENTES ( para 3 personas)

250 Gr. de arroz

6 Alcachofas

1 Tomate

3 dientes de ajo

1 Ramillete de perejil

1 Ñora o una cucharada de ñora picada

1 Puñado de judías verdes

1 o 2 Pimientos, depende del tamaño, (rojos, verdes o ambos)

4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Caldo. El doble de volumen que de arroz y un poquito de propina

Sal y una pizca de colorante para paellas

PREPARACIÓN

Empezamos preparando las verduras. Limpiamos las alcachofas quítándoles las puntas y las hojas exteriores.   Cortamos cada una por la mitad y cada mitad en 3. Las ponemos en un bol con un poco de vinagre o limón para que no se pongan oscuras.

Lavamos las judías verdes , les cortamos las puntas a y las hebras laterales, si están duras. Las cortamos por la mitad longitudinalmente y luego en trozos de 3 o 4 cm.

Una vez lavado el pimiento/os, les quitamos el rabo y las semillas. Los cortamos en trozos.

Ponemos el AOVE en una sartén grande o paellera. Cuanto más grande sea la sartén y menos tomo de arroz tengamos, mejor saldrá. Lo ideal es 1 de dedo de grueso una vez hecho. Freímos los dientes de ajo pelados hasta que se doren sin quemarse. Si utilizamos ñoras enteras les quitamos las semillas y rabo y las freímos al mismo tiempo que los ajos. Los apartamos y ponemos en el mortero.

En el mismo aceite freímos los pimientos. Cuando estén blandos los sacamos y reservamos.

Lavamos las alcachofas, las colamos y las echamos en la sartén con un poco de sal, hasta que estén tiernas.

Abrimos un hueco en el centro y echamos el tomate pelado y picado o rallado.

Mientras se fríen los pimientos y las alcachofas,  habremos puesto las judías verdes en un cazo a cocer con un poco de agua con sal hasta que estén tiernas, (unos 15 minutos).  Las colamos y reservamos.

Los ajos que habíamos frito los machacamos en el mortero con un poco de sal y el ramillete de perejil. Si hubíéramos optado por la ñora entera, también la machacamos junto con el ajo y perejil.

Ya tenemos las alcachofas con el tomate, después de incorporar el tomate lo tenemos en el fuego unos 5 minutos, moviéndolo de vez en cuando. Incorporamos las judías verdes y los pimientos.

Les damos unas vueltas y añadimos el arroz junto con la cucharada de ñora picada, si ésta es la que hemos utilizado.

Mezclamos todo y sofreímos el arroz unos 3 o 4 minutos para que se impregne de todos los sabores.

 Añadimos el caldo, doble volumen que de arroz y un poquito más. Dependiendo del tipo de arroz necesitará más o menos caldo. Dejamos que hierva a fuego fuerte 5 minutos y luego bajamos el fuego. En total estará unos 18 o 20 minutos. Apagamos el fuego, lo tapamos con un paño o un papel y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos y a disfrutar.

PINTARROJA EN ADOBO

La pintarroja es un pescado de la familia de los tiburones de menor tamaño, no suelen superar los 60 o 70 cm. de longitud. En Málaga es típico tomarla en adobo. En la pescadería ya la venden limpia y sin piel. Este pescado no tiene espinas, en su lugar tiene cartílagos.

INGREDIENTES

1/2 Kg. de pintarroja

1 Cucharada colmada de orégano

2 o 3 Dientes de ajo

1 Cucharada de pimentón dulce

1/2 Cucharadita de comino

1/2 Vaso de vinagre

1/4 Vaso de agua

Sal, pimienta (opcional), harina para rebozar  y aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

Preparamos el adobo mezclando en un bol todos los ingredientes. El ajo lo machacamos en el mortero y lo incorporamos.

Cortamos la  pintarroja en rodajas de unos 2 cm de grueso.

Metemos la pintarroja en el adobo, debe quedar totalmente cubierta,  tapamos el bol y lo dejamos en el frigorífico hasta la hora de freír. Cuanto mas tiempo la tengamos en el adobo, más cogerá el sabor. Yo la he tenido 24 horas. A la hora de freír, echamos todo en un colador para quitarle todo el líquido.

Para rebozar pescado,  en Andalucía venden una harina especial para rebozar, que es más gruesa que la harina normal y hace que el pescado quede más crujiente. Si no la encontráis podéis utilizar  harina normal.

Rebozamos el pescado

Ponemos a calentar el aceite. Lo ponemos bastante caliente para que se fría rápidamente y quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. No pondremos muchos trozos a la vez para evitar que se enfríe el aceite. Los freímos hasta que esté dorado.

Lo sacamos, lo ponemos un momento sobre papel de cocina para que pierda el exceso de aceite y lo servimos inmediatamente.