jueves, 17 de marzo de 2022

CREMA DE CALABACÍN Y CALABAZA

 


Esta crema, con sus diferentes variante según las verduras que tengamos por casa, no hay semana que no la preparemos. Así, tal cual está deliciosa, es suave, saludable, económica, no podemos pedir más. Vamos con la receta.

INGREDIENTES


2 Calabacines

Un buen trozo de calabaza

1 Cebolla

35 Gr de aceite de oliva virgen extra

200 o 300 Gr  de agua, según la consistencia deseada

Sal y pimienta molida al gusto.

PREPARACIÓN

He utilizado la Thermomix. Quien no la tenga puede hacerla en una cazuela cociéndolo todo y luego triturando muy bien con una  la batidora.

Pelamos y cortamos los calabacines en trozos, hacemos lo mismo con la calabaza, retirándoles las pepitas.


Pelamos y cortamos la cebolla en trozos. Si tenemos puerro también le va muy bien. La ponemos en el vaso con el aceite. 


La trituramos 6 o 7 segundos en velocidad 7. A continuación programamos 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.


Incorporamos los calabacines y la calabaza que teníamos cortados.


Le añadimos un poco de agua, es mejor no añadirle mucha y rectificar al final, para que se nos quede de la consistencia que nos gusta. Trituramos 1 minuto a velocidad 7 y programamos  23 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.


Trituramos 2,5 minutos a velocidad máxima, a mi me gusta triturar bastante para que quede muy fina. Probamos de sal y rectificamos si es necesario, lo mismo con el agua para dejarla de la consistencia deseada. Si le añadimos más agua cocemos 3 o 4  minutos más.


Servimos muy calentita. Podemos decorarla con unas semillas de calabaza tostadas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.


 




jueves, 10 de marzo de 2022

BIZCOCHO DE YOGUR EN AIRFRYER (Freidora de aire)

 


Me llamaba la atención el resultado de hacer un bizcocho en la freidora de aire. El éxito ha sido absoluto. La única diferencia con el horneado de forma tradicional es el tamaño, que según el modelo que tengáis de freidora, podrá ser mayor o menor. Mi airfryer es de 3,5 litros y el molde que he utilizado, que cabía justo, tiene 18 cm. de diámetro. En tan sólo 25 minutos de horneado  a 160º, más 5 de precalentamiento ha salido un delicioso bizcocho. Por supuesto he reducido las cantidades a las que a continuación podéis ver. 

INGREDIENTES


2 Huevos

1 Yogur natural

1/2 Medida de vaso de yogur de aceite de oliva suave

1 Medida de vaso de yogur de azúcar

2 Medidas de vaso de yogur de harina

Ralladura de naranja o limón

1/2 Sobre de polvo de hornear, (8 Gr)

Un poco de azúcar para espolvorear por encima, (una cucharada)

PREPARACIÓN

Para amasar he utilizado una amasadora pero podemos perfectamente hacerlo con una batidora de mano, con una thermomix, o simplemente con una varilla de mano.

Ponemos los huevos con el azúcar y batimos unos minutos hasta que blanqueen.


Añadimos la ralladura de limón, el yogur, el aceite y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes.


Incorporamos la harina y el polvo de hornear, tamizándolo.


Engrasamos un poco el molde y le espolvoreamos un poco de harina para que no se pegue. Vertemos la mezcla, le espolvoreamos un poco de azúcar por encima y lo ponemos en el cesto de la airfyer, que habremos precalentado 5 minutos.


Programamos 25 minutos a 160º y la ponemos a trabajar. No abrirla antes de 15 o 18 minutos para que no se baje el bizcocho.  En el tiempo indicado me ha salido perfecto, aunque supongo que cada modelo de airfyer  puede hacer que varíe algo el tiempo y la temperatura. Yo lo he tenido justo el tiempo indicado. Pinchamos el bizcocho con un palillo y comprobamos que está bien hecho. Dejamos el bizcocho 5 minutos más, dentro,  con la freidora apagada.


Lo sacamos y desmoldamos cuando se enfríe.


Aquí veis el resultado.



jueves, 24 de febrero de 2022

CROQUETAS DE COCIDO


Me confieso incondicional de las croquetas, me gustan de todas clases y cuando hacemos cocido ¿que mejor forma de  aprovechar las carnes que sobran que haciendo unas ricas  croquetas?. Las croquetas, que nacieron como una receta de aprovechamiento, han tomado identidad propia y, para mi, si están bien hechas, son un bocado exquisito.

INGREDIENTES

300 Gr de carne de cocido

700 Gr de leche

300 Gr de caldo del cocido

120 Gr de harina

1/2 Cebolla

40 Gr de aceite de oliva virgen extra

40 Gr de mantequilla

Sal, pimienta y nuez moscada a nuestro gusto

Para rebozar, dos huevos y pan rallado

PREPARACIÓN

Ponemos un cazo al fuego con el aceite y la mantequilla.


Cuando se derrite la mantequilla incorporamos la cebolla bien picada, añadimos un poco de sal y la dejamos que se vaya dorando a fuego medio.

Cuando la cebolla empieza a dorarse, añadimos la carne del cocido desmenuzada o picada. Según las costumbres y la zona, el cocido se hace  con distintas carnes, pues le ponéis de todas las que lleve vuestro cocido, incluyendo un poco de tocino, chorizo....

Rehogamos todo unos minutos e incorporamos la harina. Mezclamos y sin parar de remover tostamos un poco la harina para que no sepa a crudo la masa, un par de minutos.

Vamos incorporando la leche poco a poco, y mezclando con energía. Lo mejor es hacerlo con unas varillas de mano. Según se vaya integrando la leche en la masa vamos añadiendo más. Si calentáis la leche facilita que no se hagan grumos, yo no lo hago y añadiendo la leche poco a poco no se me forma ni uno.

Le ponemos sal, un poco de pimienta y otro de nuez moscada ralladas. Seguimos mezclando sin parar para evitar que se nos pegue la masa a la cazuela.

Incorporamos el caldo del cocido y seguimos mezclando.

Continuamos mezclando con la varilla hasta que la masa empiece a hacer burbujas, como si fuera lava de un volcán y se despegue de la cazuela. En total unos 12 o 15 minutos desde que empezamos a añadir la leche. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada, si procede.

Echamos la masa en una fuente, la tapamos con papel film, pegándolo a la masa para evitar que se forme costra. La dejamos enfriar y la metemos en el frigorífico, mínimo un par de horas. Si hacemos la masa el día anterior, mejor.

Sacamos la masa del frigorífico y le damos forma, cada uno como tenga costumbre, a mi me gusta hacerlo con dos cucharas. Las vamos depositando en un plato.

Las rebozamos en huevo batido y después en pan rallado.


Las vamos depositando en un plato. Si queremos congelar parte de ellas, este es el momento. Con las cantidades que he puesto salen bastantes, siempre congelo las que me van a sobrar. Luego a la hora de comerlas, las sacamos 10 minutos antes del congelador, las freímos y quedan como recién hechas.

Ponemos abundante aceite en una sartén o cazo pequeño, lo calentamos bastante, para que no se nos abran las croquetas y las vamos friendo  por tandas, no echando muchas para que no se enfríe el aceite, cuando estén doradas por una cara, las giramos y las doramos por la otra. Las sacamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y listas para comer.