miércoles, 29 de mayo de 2013

TORTAS DE MANTECA MANCHEGAS



¡Que ganas tenía de hacer unas tortas de manteca manchegas!. Este tipo de tortas son típicas de Albacete. Hace muchos años que ya no vivo allí, pero cada vez que paso, las compro. La mejor forma de tomarlas es un poco calientes,  recuerdo a la hora de desayunar calentarlas en una plancha o simplemente en una sartén, al calentarse la manteca las deja hojaldradas. Me han salido buenísimas, pero voy a seguir haciendo alguna variante para comparar el resultado.

INGREDIENTES


500 Gr. de harina de fuerza

200 Gr. de manteca de cerdo. 

1/4 Litro de agua

25 Gr. de levadura fresca de panadero

La piel de un limón rallada

1 Pizca de sal

6 o 7 Cucharadas de azúcar 

PREPARACIÓN

Con las cantidades especificadas salen  6 tortas de 25 cm de diámetro. Yo he hecho dos con forma circular y otras dos ovaladas que ocupaban casi toda la bandeja del horno.

He utilizado la Thermomix para amasar pues es mucho más cómodo que amasarlas a mano. Al final  explicaré la forma tradicional de amasado.

Ponemos el agua en el vaso y programamos 1 1/2 minuto, temperatura 37º y velocidad 1. Añadimos la levadura desmenuzada.


Mezclamos 10 segundos a velocidad 2 1/2. Incorporamos la ralladura de la piel de limón, sólo la parte amarilla.


Mezclamos 7 segundos velocidad 2. Echamos la harina y la pizca de sal. Mezclamos 30 segundos velocidad 6 y 1 minuto a velocidad espiga. 


La masa la veremos seca, pero se arreglará al añadirle la manteca, que sacaremos un rato antes del frigorífico para que tenga una consistencia blanda.


Ponemos la máquina a velocidad espiga y sin pararla, por el brocal le vamos añadiendo poco a poco la manteca para que se vaya mezclando con la masa. Me ha tardado unos 6 minutos.


Me ha tardado unos 6 minutos.


 Ponemos el cubilete en la tapa y dejamos la masa fermentar hasta que salga por el brocal de la tapa. Ha tardado unos 30 minutos.


Bajamos la masa con la espátula y amasamos 1 minuto a velocidad espiga. Espolvoreamos un apoco de harina sobre la mesa de trabajo y amasamos un poco con las manos. Queda una masa blanda y muy fácil de trabajar. No queda nada pegajosa gracias a la manteca. Si las hacemos redondas, dividimos la masa en 6 trozos, hacemos una bola con cada trozo y con las yemas de los  dedos la vamos aplastando para darles la forma. deben quedar los dedos marcados como vemos en la siguiente foto. Si las formamos sobre papel de hornear, mejor. Las ponemos en la bandeja del horno y las dejamos reposar en un lugar templado y fuera de corrientes hasta que aumenten de volumen, una media hora.


Cuando han reposado, les ponemos abundante azúcar por encima.



Precalentamos el horno a 180º y las metemos hasta que estén doradas. Unos 20 minutos me ha tardado cada bandeja.


AMASADO TRADICIONAL:

Templamos el agua y la echamos en un bol. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos hasta que se quede disuelta en el agua. Añadimos la ralladura de limón, la sal y la harina. Amasamos con las manos. Al ir incorporando la harina tendremos que trabajar la masa con las manos. Lo haremos mejor en la mesa de trabajo. Cuando esté todo bien mezclado vamos incorporando poco a poco la manteca, trabajando bastante la masa. Al ir añadiendo la manteca, la masa se pondrá muy pegajosa, no hay que caer en la tentación de añadirle más harina aunque se nos pegue a las manos, cuando repose y leude, se podrá trabajar sin problemas. Cuando hayamos incorporado toda la manteca,  amasamos bien, hacemos una bola y la tapamos con un paño dejándola en un lugar templado y sin corrientes de aire  hasta que doble el volumen. El resto es igual que hemos explicado anteriormente. 

38 comentarios:

  1. Holaaa!!.. Qué rica!!.. No sé si será parecida a alguna torta que he probado. Las que me gustan una barbaridad son unas que llevan anís y las torta de manteca de Écija.. Probaré tu receta. Saludos!!

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  2. Lara, si quieres, a éstas les puedes echar un chorreón de anís por encima 5 minutos antes de sacarlas del horno, como también, mezclar con la masa un puñadito de anís en grano, pero yo he querido hacer las que yo recordaba de mi tierra. Un saludo

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  3. Hola!!!, He probado la receta de la Thermomix y no me han salido muy logradas, no se porque pero la masa no ha subido suficiente. Otro día probaré el amasado tradicional. Tengo unas ganas locas de volverlas a comer. Mi abuela me las hacía cuando era pequeña y me encantaban. Una pregunta ¿horneado convencional o con aire?, yo las he hecho con horneado convencional.

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    1. Estas están hechas con horneado tradicional. Si no te han subido no creo que sea culpa de la thermomix, es posible que la levadura no estuviera en óptimas condiciones. A veces aunque no esté pasada de fecha puede darnos este problema. Yo cuando voy a hacer algo con levadura la compro el mismo día o como mucho 2 o 3 días antes. Espero que la próxima vez tengas más suerte. Un saludo

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  4. Creo que no son correctos los pesos. Poca harina ó demasiasa manteca. Me ha quedado muy blanda

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    1. He revisado la receta y las cantidades son correctas. La masa debe quedar blanda y al hornearlas saldrán hojaldradas. Le puedes poner menos manteca pero no saldrán tan ricas.

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  5. Pues debo decir que me has hecho feliz!!! Soy de albaceteña, vivo en Madrid y aquí cómo sabes no las venden... Con el tema de la crisis no puedo ir mucho a mi tierra y no podía comerlas.... Pero ahora..... Ummmmmm espectaculares... Muchas gracias. Unicamente decirte que yo no le he echado limón....reitero mi agradecimiento

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  6. Espectaculares y ricas... Yo no le he echado limón y están Ummmmmm, sobre gustos..... Mil gracias, soy albaceteña, vivo en Madrid y aquí no las hacen, y por fin voy a poder y puedo hacerlas en casa y recién hechas, como en la panadería "la aldeana", que cuando era pequeñita mi padre me llevaba y las cogía yo recientemente sacadas del horno. Mil gracias

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    1. Muchas gracias por tus comentarios, espero que te salgan tal como esperas. Yo cuando era pequeño también las comía en Albacete recién hechas y son sabores que no se olvidan. Con raspadura de limón o sin ella y calentitas están bien ricas.
      Saludos

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  7. acabo de hacerlas en la thermomix, de pinta buenísima, la textura de la masa, el olor... pero al partirlas, me he decepcionado muchísimo, no se ve como en tu foto, se ve como si la masa estuviera cruda y sin embargo por fuera crujen, parecen las tortas de anis esas finitas que venden de doce en doce empaquetadas, como que se rompen en migajas... y encima me han salido un montonazo de tortas... nada, no me ha gustado nada, algo ha salido mal, evidentemente, porque tu corte tiene pinta como de pan...

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    1. No se que te ha podido pasar, posiblemente la masa no haya leudado o por falta de tiempo de reposo o por el estado de la levadura. Si dices que te han quedado muy delgadas es posible que después de fornarlas no han llegado a doblar su volumen antes de meterlas en el horno.

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  8. A estas tortas se les puede añadir nuez?

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    1. Como poder echarles nuez, puedes echarles.
      No es lo típico pero seguro que están buenas. No me parece mala idea, aunque ya no sean las tortas de manteca clásicas.

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  9. Hola! Buscando la receta me he topado con tu blog que es magnifico. Hace algo de tiempo me trajeron de Ciudad Real tortas de aceite y de manteca y estaban espectaculares. Solo probé de aceite porque no me gusta comer cosas con manteca, mi pregunta es si se puede sustituir los 200gr de manteca por 200ml de aceite de girasol o por si tu crees que deberia echar mas cantidad.
    He visto que tambien tenias la receta de tortas de aceite pero esas son de las finas y yo queria hacer de las gorditas que son como las que yo probe y son como las de las fotos de esta receta. Muchas gracias

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    1. Mira, no se como quedarían sustituyendo la manteca por aceite, pero puedes probar con una receta que puedes buscar en el índice de recetas que es Coca de Panadero, que está hecha con aceite de oliva y son de aspecto parecido a las tortas de manteca. Muchas gracias por tu comentario.

      Saludos

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    2. Muchas gracias por contestar. Un placer seguir tu blog :)

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  10. Esta receta seguro que la hago. Aquí se venden en todas las panaderías, pero estoy con la manía de hacerlas en casa y hasta ahora no había encontrado una receta que me gustase.

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  11. Cuando se utiliza levadura fresca de panadero, la harina de fuerza funciona mejor, pero con harina normal también saldrán. Pero no veo el motivo para utilizar harina normal. Yo te aconsejo la de fuerza.
    Saludos

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  12. En qué cambiaría la receta si se usa levadura seca, en lugar de fresca. Gracias.

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    1. Cambiaría en la cantidad. Dependiendo de la marca, hay que seguir las equivalencias de cada fabricante, por ejemplo, en la levadura seca de panadería de la marca Maizena, un sobre contiene 5,5 gr. y equivale a 14 gr. de levadura fresca.

      Saludos

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  13. Madre mía, acabo de leer la receta y estoy emocionada, esperando al lunes para comprar manteca y hacerlas. Nací en La Roda, pero por circunstancias varias vivo en León; de pequeña recuerdo a mi abuelo ir por la mañana a comprarnos estas delicias. Hace tres años, volviendo de unas vacaciones, hice a la familia desviarse de ruta para pasar por La Roda y comprar tortas. Mil gracias. Pilar

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  14. Hola..!! Tienen una pinta estupenda. En estos momento las estoy haciendo, pero leyendo la receta me he dado cuenta que no pones cuando se añade el azúcar, a no ser que el azúcar sea para espolvorear las tortas . Espero que me salgan tan buenas como las tuyas. Gracias

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    1. Efectivamente, el azúcar es para espolvorear por encima. En la masa no llevan azúcar. Espero que te salgan buenas.
      Saludos

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  15. No sé si las volveré a hacer.......... !!.Son un pecado , de lo buenísimas que están . no hemos esperado ni a que se enfriaran ....¡¡ Adiós operación bikini...!! Un saludo y me quedo por aquí.. ;)

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  16. Acabo de hacerlas y he de reconocer k han salido buenisimas una de eyas se me ocurrio ponerle chocolate y envolverlo y madre mia k cosa mas ruca muchas gracias

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  17. Mil gracias por esta receta. Desde que no vivo en Albacete me doy cuenta de las cosas tan ricas que tenemos y que nunca había valorado lo suficiente por tenerlas siempre a mano. No he podido leer tu blog al completo y por eso te pregunto directamente, ¿tienes alguna receta de la torta de gazpachos? María. quandolibet@gmail.com

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    1. Si te refieres a la torta que se utiliza para los gazpachos, no la he publicado, la tengo pendiente. Si tengo los gazpachos manchegos hechos con torta comprada. Te dejo el enlace. Un saludo

      http://lasrecetasdelmarquesdemuchabarba.blogspot.com.es/2011/08/gazpachos-manchegos.html

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  18. Soy y vivo en Albacete, las puedes comprar en todas partes pero ... como las que hacía la tia de mi padre en el pueblo ¡ningunas! Sin calentar eran duras como una piedra pero en cuanto las calentabas ummmmm.
    He hecho la receta y me ha salido muy bien según los comentarios, como de horno me han dicho, así que enhorabuena. Les he dado un pequeño toque personal añadiendo un poco de anís en grano, casa bien.

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  19. Estoy en proceso de hacerla

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  20. Un manjar me an salido de categoría jijijiji gracias

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  21. Hola las he hecho y todo bien. Pero a la hora de hornearlas se han quedado un poco secas y de sabor saben mucho a levadura. He usado exactamente los mismos ingredientes. Pero ya te digo secas y poco esponjosas no se parecen mucho ...quedaron como cuando compras las tortas y pasan tres o cuatro días. Muchas gracias por la receta me hizo ilusion hacerlas ya que vivimos muy lejos de Albacete.

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    1. No se que te ha podido pasar pues solo tengo los datos que aportas, yo las he hecho bastantes veces con parecido resultado, quizás la levadura no estaba en condiciones, no se.
      Saludos
      Saludos

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  22. hola soy de albacete pero vivo en gandia las tortas de manteca ahora las hacen en paquetes envasados al vació pero me gustan mas hacerlas yo lo único que tengo un horno un poco cabroncete y mi mujer no quiere que este liado entre fogones que dice que engordamos .me encanta el blogs

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  23. Hola. Soy un poco cocinillas y tenia ganas de hacer unas tortas de manteca caseras, por lo que me puse a ello ayer. Las hice como indica la receta, añadiendo una cucharada de anís. Utilicé manteca de Mercadona y 5'5 gramos de levadura seca, horneándolas a una temperatura de 175°durante 30 minutos.Resultado: tortas muy duras y sabor regular. Gran decepción. Que puede haber ocurrido?. Ah, vivo en Albacete

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    1. Hola, en principio la cantidad de levadura no es la correcta. La levadura seca equivale a tres veces la fresca, tendrías que haber puesto unos 8,5 gramos y has puesto 5,5. Luego desconozco como han sido los levados, si han sido o no suficientes. También desconozco si las has amasado suficiente tiempo y la forma de hacerlo. En el horno quizás también han estado mucho tiempo. Yo las tengo unos 20 minutos, aunque cada horno es diferente. Yo las he hecho bastantes veces con un resultado estupendo.
      Saludos

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  24. Hola, estoy haciendo las tortas se podría hacer una grande en vez de seis pequeñas dará resultado?gracias

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