JUDIONES DE LA GRANJA CON ALMEJAS

Esta receta la he preparado con judiones de la Granja, igual la podríamos hacer con fabes asturianas, judías blancas o pochas. Es una receta muy fácil de preparar y el resultado es fantástico. Imprescindible una buena materia prima. Con muy pocos ingredientes nos sale un plato delicioso.

INGREDIENTES

1/2 Kg. de judiones de la Granja

1/2 Kg. de almejas

2 Cebollas

4 Dientes de ajo

1 o 2 Hojas de laurel

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 Ml de vino blanco

1 Ramillete de perejil

2 Cayenas (opcional, para darle un punto picante)

Agua y sal

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos en remojo los judiones con abundante agua, para tenerlos en remojo unas 12 horas. Este es el resultado una vez remojados y escurridos, habrán duplicado su volumen.

Dos hora antes de empezar a cocinar, pondremos las almejas en un recipiente con agua y una cucharada de sal, para que suelten la arena. El agua debe tener sal imitando el agua de mar. Si no disponemos de tanto tiempo, como mínimo debemos tenerlas una hora. Las que estén rotas las desecharemos.

Pasado ese tiempo, las lavamos bajo el grifo en un colador.

Ponemos  una sartén o un cazo al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echamos una de las cebollas, dos dientes de ajo bien picados y un poco de sal. Los pochamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Subimos el fuego y añadimos las almejas. Les damos unas vueltas.

Vertemos el vino blanco, tapamos el cazo y esperamos a que se abran. Movemos de vez en cuando. Se abrirán enseguida. 

Las revisamos y retiramos las que no se hayan abierto. Añadimos el perejil muy picado.

Mezclamos, apagamos el fuego y reservamos.

En una olla, yo he utilizado una de hierro fundido, ponemos los judiones que habíamos tenido en remojo, una vez escurridos. Echamos la otra cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo pelados y la cayena, si queremos darle el toque picante. Añadimos agua fría hasta cubrirlos ligeramente. Si en el sitio en el que vivimos el agua no es demasiado buena es mejor utilizar agua mineral. No les añadiremos sal, la dejaremos para el final.  

Cuando vaya a empezar a hervir, bajamos el fuego y las tenemos cociendo a fuego mínimo, que hierva, pero no a borbotones hasta que estén hechas, Cuando empiecen a hervir les echamos un chorro de agua fría, esto ayudará a que no se despellejen. Esta operación la repetimos una o dos veces más. El tiempo de cocción depende del tipo de judías, del tipo de agua, etc. Yo las tuve unas 2 horas y 45 minutos. 

Mejor con la olla tapada, pero controlando siempre que no hiervan fuerte porque se despellejarían. Durante todo el proceso, de vez en cuando movemos la olla para que se vaya mezclando todo, pero sin meter  la cuchara porque romperíamos los judiones.

Cuando estén hechas, para saberlo las probamos y comprobamos que están blandas y bien cocidas, sacamos la cebolla, un par de cucharadas de judías, un poco de caldo y lo trituramos en la batidora. Una vez batido lo echamos de nuevo a la olla. Esto sirve para espesar un poco el caldo. Hay quien lo hace echando un poco de harina en la sartén antes de echar las almejas pero yo prefiero hacerlo de esta manera.

Incorporamos las almejas que teníamos reservadas y las dejamos cocer unos 5 o 7 minutos junto con las judías para que se mezclen bien los sabores. Movemos la olla, no metemos la cuchara.  Es el momento de probar para ver como están de sal y rectificar a nuestro gusto.

Servimos y a disfrutar. Estos guisos están mejor con un poco de reposo, incluso están mejor al día siguiente.

TORTAS DE ALGARROBO

Estas tortas de aceite, son originarias de Algarrobo, un pueblo de la costa de la Axarquía malagueña. Si las probáis, seguro que las volveréis a hacer frecuentemente pues son una delicia. Su origen se remonta a la época musulmana. Yo las había tomado muchísimas veces pero nunca las había hecho. La receta la vi en el blog Me sabe a Málaga, un fantástico blog que os recomiendo. 

INGREDIENTES

1/2 Kg. de harina

250 Gr. de azúcar

1/4 Litro de aceite de oliva virgen extra

100 Ml. de vino dulce

20 Ml. de anís dulce

1 Sobre de levadura de panadero

1 Cucharada sopera de canela molida

2 Cucharadas soperas de matalauva, (anís en grano)

Almendras crudas peladas para decorar.


Con estas cantidades me han salido 17 tortas de unos 9 cm. de diámetro

PREPARACIÓN

Ponemos un cazo al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, que empiece a echar un poco de humo, lo apartamos del fuego y echamos las 2 cucharadas de matalauva. Dejamos  que se enfríe un poco el aceite.

Mientras tanto en un recipiente para amasar, ponemos la harina, la levadura y la canela. Mezclamos. A continuación agregamos el aceite con las semillas, que habremos dejado enfriar, el azúcar , el vino dulce y el anís .

Amasamos hasta que quede todo integrado. Quedará una masa consistente, que se disgrega un poco. La tapamos con un paño y la dejamos reposar media hora.

Una vez reposada, preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y vamos formando las tortas. Para ello tomamos una porción de masa del tamaño de un huevo, la trabajamos  con las manos, formamos una bola y la aplastamos entre las palmas de las manos, la colocamos sobre la bandeja y le terminamos de dar forma. Colocamos una almendra en medio de cada torta, presionando un poco. 

 Las metemos en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo. Estarán hechas en unos 20 minutos, cuando veamos que se empiezan a dorar por los bordes. 

Dejamos que se enfríen y las retiramos de la bandeja.

CANELONES DE ESPINACAS CON PASTA FRESCA CASERA

 La pasta fresca hecha en casa no tiene punto de comparación con la industrial, desde luego que lleva más trabajo, pero cuando se sienta uno a la mesa ha valido la pena el esfuerzo realizado. Esta vez he preparado la pasta verde, dándole el color con espinacas trituradas. El resultado es un platazo de pasta delicioso.

INGREDIENTES. 

Con las cantidades que he puesto me han salido unos 25 canelones de tamaño grande que he repartido en dos fuentes y aún me ha sobrado un poco de pasta.

PARA LA PASTA FRESCA

200 Gr. de harina de fuerza

1 Huevo

1/2 Cucharadita de sal

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

150 Gr. de espinacas cocidas y escurridas. He utilizado espinacas congeladas

Los ingredientes son los mismos que utilizamos para hacer la pasta fresca casera normal, pero como las espinacas le aportan humedad, quitamos un huevo, (si no llevase las espinacas llevaría 2). 

Al final le añadí 20 Gr. más de harina pues la masa estaba un poco blanda, en total 220 Gr.

PARA EL RELLENO

1 Kg de espinacas congeladas

1 Cebolla 

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

BECHAMEL. He preparado bechamel con 1 litro de leche, una vez hecha, he utilizado un vaso, (250 ml),  de la misma para mezclarla  con las espinacas y el resto la he reservado para cubrir los canelones.

1 Litro de Leche

70 Gr. de harina

50 Gr. de aceite de oliva virgen extra. Podemos utilizar mantequilla.

Sal

Una pizca de nuez moscada y pimienta al gusto

Queso para rallar o poner en taquitos para gratinar. Yo he utilizado queso de Arzúa.

PREPARACIÓN

Empezaremos por preparar la pasta fresca. Podemos ver AQUÍ la forma de prepararla, con las modificaciones para hacerlas de espinacas. También podemos hacer la pasta fresca normal, como viene en el enlace dejado.

Si decidimos hacer la pasta de espinacas, vamos con ella. He utilizado la Thermomix, con un poco mas de trabajo la podemos amasar a mano.

Como he utilizado espinacas congeladas, he puesto los 150 Gr. de espinacas en el microondas a máxima potencia 4 minutos. Las escurrimos en un colador todo lo que podamos para quitarles el máximo de agua.

Las trituramos. Si no lo hacemos con la Thermomix, las podemos triturar con una picadora de cocina.

 Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 6 y a    continuación 2 minutos a velocidad espiga. 

Como me quedó un poco blanda, le añadí 20 Gr. más de harina y volví a repetir el proceso de amasado. Si lo hacemos a mano, preparamos un volcán con la harina, metemos todos los ingredientes dentro y amasamos. La masa debe quedar que no se pegue a las manos.

Sacamos la masa, hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 30 minutos.

Mientras reposa la masa, preparamos el relleno. Ponemos las 3 cucharadas de aceite en la sartén y pochamos la cebolla picada.

Mientras se pocha la cebolla preparamos las espinacas, las he cocido en el microondas a máxima potencia unos 8 minutos. Las escurrimos en un colador para quitarles el máximo de agua.

Cuando la cebolla comienza a dorarse, incorporamos las espinacas.

Las sofreímos unos 6 o 7 minutos a fuego medio.

Mientras se van haciendo las espinacas, he preparado la bechamel en la thermomix. Para ello he puesto 50 Gr. de aceite de oliva virgen extra y programado 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. He añadido la harina y programado 2 minutos a 100º y velocidad 1 1/2. Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 10 minutos, 100º y velocidad 4.

Cuando tenemos preparada la bechamel, echamos sobre las espinacas un vaso de la misma y mezclamos. Le damos unas vueltas, apagamos el guego y reservamos. El resto de la bechamel, la tapamos y reservamos también.

Vamos a seguir con la pasta de los canelones que teníamos reposando.

El proceso de estirado de la masa lo podemos ver AQUÍ. He llegado hasta el nº4, mi máquina tiene desde el 7 al 1. Una vez estirada la dejamos unos minutos secar. Yo la he colgado en perchas.

 Cortamos la pasta para hacer los canelones. A mi me gustan grandes y no hace falta que sean todos iguales como si fueran industriales. Los vamos poniendo con harina para que no se peguen.

Ponemos a cocer abundante agua con sal. Cuando hiervan,  echamos los canelones poco a poco, de 4 en 4, y los hervimos unos 3 minutos.

Los sacamos, los ponemos sobre un paño de cocina y los vamos rellenando.

Los colocamos sobre una fuente de horno un poco engrasada con aceite o mantequilla.

Una vez colocados, cubrimos con la bechamel reservada, ( si ha formado un poco de costra le damos unas vueltas en la thermomix a velocidad 6 para homogeneizarla). Cubrimos con queso rallado o en taquitos.

Horneamos a 200º, calor arriba y abajo y ponemos la bandeja a altura media para que se gratinen, si hace falta la acercamos un poco más al gratinador cuando lleve unos minutos en el horno. 

Los servimos y a disfrutar de este estupendo plato.

FLAN DE QUESO MASCARPONE EN MICROONDAS

Una forma rápida de hacer un flan  y sin manchar muchos cacharros es el microondas y así le damos otra utilidad aparte de calentarnos el café con leche. Es la primera vez que lo hago así y tiene un pequeño fallo, que no afecta al sabor, pero si a la vista en el corte, hay que procurar que la mezcla no llegue a hervir para evitar que salgan tantas burbujas. Más adelante lo aclaro.

INGREDIENTES

PARA EN FLAN

200 Gr. de queso Mascarpone

4 Huevos L

350 Ml. de leche. Yo utilicé semidesnatada pero podemos utilizar entera.

125 Gr. de azúcar

PARA EL CARAMELO

60 Gr. de azúcar

2 Cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Necesitamos un recipiente que nos haga de molde y que sea apto para microondas. Empezamos por preparar el caramelo. Ponemos los 60 gr. de azúcar y las dos cucharadas de agua en el molde.

Lo ponemos a máxima potencia 2,5 minutos, miramos y si no está totalmente hecho, lo  volvemos a poner unos segundos y vamos controlando para que se quede en el punto que queramos. Si se nos queda muy oscuro, amargará.

Ahora vamos a preparar el flan. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente para batirlos. Lo hacemos unos segundos hasta que esté todo bien mezclado. Yo he utilizado una batidora de brazo.

Vertemos la mezcla en el molde donde habíamos hecho el caramelo.

Tenemos que poner el microondas a una potencia media o baja. Yo lo puse a 250 watios. Lo dejamos  25 minutos y comprobamos si está hecho pinchando con una aguja y viendo si sale limpia. Si no está, vamos poniendo unos minutos más y así hasta que esté hecho. En mi caso estuvo un total de 40 minutos. Dependiendo de la potencia estará más o menos tiempo. En todo este proceso tenemos que comprobar que no hierva la leche, si vemos que lo hace hay que bajar la potencia del microondas., incluso ponerlo en la temperatura de descongelación. A mi me hirvió al final y es el motivo por el que me salieron esas burbujas que afean el corte.

Dejamos que se enfríe y lo metemos en el frigorífico unas horas. Desmoldamos y listo.

NOTA: Una vez hecha la mezcla, tenemos la opción de hacerlo al baño maría en un horno normal, o en la olla a presión tapando herméticamente el recipiente para que no le entre agua.