LACTONESA O MAYONESA SIN HUEVO

La Lactonesa es una salsa parecida a la mayonesa donde sustituimos el huevo por leche, así la pueden tomar los intolerantes al huevo y también se conserva sin problemas más tiempo que la mayonesa  tradicional, sobre todo en verano que el huevo crudo y el calor son malos aliados. También tiene otra ventaja y es que al no llevar huevo la podemos añadir sin que se nos corte a sopas calientes, caldos etc. 

INGREDIENTES

100 Ml de aceite, de oliva suave, de girasol o mezcla de ambos

50 Ml de leche

Sal

Un chorrito de vinagre o de zumo de limón.

1 Pizca de colorante alimentario, (opcional)

PREPARACIÓN

Con las cantidades que he puesto sale una cantidad de lactonesa no muy grande, si necesitamos más, aumentamos las cantidades pero siempre en la proporción indicada, es decir, el doble de aceite que de leche. Luego, una vez ligada, dependiendo de para que la vayamos a utilizar la podemos querer más espesa, en ese caso le añadimos un chorrito más de aceite y volvemos a batir. Si la queremos más clara, le incorporamos un poco más de leche después de que haya ligado y batimos.

Podemos agregarle sabores añadiendo, una vez ligada, un poco de mostaza, o un poco de wasabi, o un poquito de ketchup, o alguna hierba aromática, o ajo, etc, etc.

Echamos la leche del tiempo, (si está fría se puede cortar), en el vaso de la batidora, le añadimos un poco de sal, inclinamos levemente el vaso e incorporamos el aceite despacio, de forma que quedarán dos capas bien diferenciadas, leche y aceite.

Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo.

Sin mover el brazo de la batidora lo ponemos en marcha y veremos como va ligando. Una vez ligado, podemos levantarlo muy despacio, subiendo y bajando para que quede uniforme. En este momento podemos añadir el chorrito de zumo de limón o de vinagre y  el colorante, sólo la punta de un cuchillo que bastará para darle color, sobre todo si se hace con aceite de girasol ya que nos quedaría blanca. Probamos y rectificamos de sal, si procede, o de zumo de limón o de vinagre para ponerla a nuestro gusto.

Si se nos corta, no la tenemos que tirar. Colocamos en otro vaso de batidora limpio un poco de la lactonesa cortada, añadimos aceite con la aceitera que caiga un hilo de aceite despacio. Metemos el brazo de la batidora en el fondo y procedemos como habíamos hecho anteriormente, una vez ligada la lactonesa, añadimos poco a poco la que teníamos cortada y seguimos batiendo hasta que se incorpore toda.