MAGRET DE PATO

 

El magret de pato no es más que la pechuga de pato que ha sido cebado para producir foie. Es una carne bastante grasa y jugosa y con un sabor delicioso. El magret lleva una capa gruesa de grasa en una de sus caras que servirá para cocinarlo y que se irá deshaciendo en la sartén. Se suele acompañar con alguna salsa agridulce, compota de algunas frutas como manzana, frutos rojos. Yo lo he acompañado con cebolla caramelizada. Podéis ver la receta AQUÍ.

INGREDIENTES 

1 Magret de pato

Sal

PREPARACIÓN

Antes de cocinarlo lo sacamos del frigorífico y lo tenemos a temperatura ambiente una hora.

El magret por una de las partes tiene una capa bastante gruesa de grasa y por la otra la carne de la pechuga. Por ésta cara tiene algunas telillas y trozos de grasa que deberemos eliminar con un cuchillo afilado.

Aquí ya lo tenemos limpio.

Por la parte de la grasa le damos unos cortes en forma de rombo pero sin llegar a la carne, cortando únicamente la grasa.

Ponemos una sartén a fuego medio/bajo, sin nada de aceite. Colocamos el magret con la capa de grasa hacia abajo y dejamos que se vaya deshaciendo parte de la grasa. Enseguida veremos como la sartén se va llenando del líquido de la grasa. Ponemos fuego medio. Si el fuego está muy alto nos quedará demasiado crudo y si está muy bajo no nos quedará sonrosado y jugoso. Podemos ir retirando con una cuchara parte de la grasa licuada. 

Cuando esté suficientemente dorada la capa de grasa, le damos la vuelta y seguimos cocinando por la otra cara. El resultado tiene que ser una carne  sonrosada y jugosa por dentro y dorada y crujiente por fuera.

Una vez hecha, la cortamos en lonchas de  medio cm. o un poco más y servimos antes de que se enfríe, con la salsa que hayamos elegido.

Con la cebolla caramelizada está delicioso. Una vez cortado le ponemos un poco de sal por encima, si es sal en escamas, mejor.

SOLOMILLO WELLINGTON

 

Esta receta es todo un clásico, aunque parece complicada es la mar de sencilla, sólo un poco laboriosa. El resultado es de lo más llamativo e ideal para una celebración. Lo podemos hacer con ternera o con cerdo. En este caso lo he preparado con cerdo. Para acompañarlo he preparado una sencilla y riquísima compota de manzana.

INGREDIENTES

500 Gr. de solomillo

1 Lámina de hojaldre

300 Gr. de champiñones

1 Cebolla

1 Diente de ajo

1 Copa de brandy. Puede ser de vino blanco, como unos 100 ml

6 Lonchas de jamón serrano 

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

2 Cucharadas de mostaza de Dijon

1 Huevo para pintar el hojaldre

PREPARACIÓN

Para triturar la cebolla, los ajos y champiñones he utilizado la Thermomix, pero podemos utilizar cualquier batidora o trituradora.

Ponemos en el vaso la cebolla cortada en varios trozos, el diente de ajo y los champiñones cortados en trozos. 

Trituramos a velocidad 5 o 6 hasta formar una pasta.

Con un cuchillo le retiramos al solomillo todas las telillas y grasa que puedan tener por su superficie.

Al solomillo le cortamos las puntas para que quede más uniforme. Lo salpimentamos  y lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva para sellarlo por todas sus caras. En cuanto se dore lo retiramos pues se acabará de cocinar en el horno.

Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la mezcla que hemos triturado, la salpimentamos.

Pasados unos 8 o 10 minutos añadimos el brandy o el vino blanco y seguimos sofriendo a fuego medio hasta que se hayan evaporado todos los líquidos.

Extendemos un trozo de papel film sobre la mesa de trabajo, repartimos encima las lonchas de jamón con el mismo ancho del solomillo.

Extendemos sobre el jamón  la  mezcla que habíamos sofrito.

Untamos el solomillo con un poco de mostaza por toda la superficie y lo colocamos encima, como vemos en la foto.

Lo vamos enrollando ayudándonos del papel film.

Lo metemos en el frigorífico  una hora como mínimo.

Pasado ese tiempo, extendemos la lámina de hojaldre, le retiramos el papel film al solomillo y lo envolvemos en el hojaldre como si fuera un paquete de regalo, dejando la parte que cierra hacia abajo.

Hemos reservado unas tiras de hojaldre para adornarlo. Pintamos todo con huevo batido. 

Para que el hojaldre no se infle lo pinchamos con una brocheta o la punta del cuchillo por toda la superficie, mejor hacerlo en donde se cruzan las tiras de adorno para que queden disimulados los agujeros.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo y horneamos unos 25 o 30 minutos hasta que lo veamos dorado a nuestro gusto.  Por dentro nos debe quedar sonrosado y jugoso. Lo servimos acompañado de un poco de compota de manzana.

COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES

2 Manzanas

1 Nuez de mantequilla

Un par de cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Pelamos las manzanas, le quitamos la parte de las pepitas y las ponemos en un cazo con el agua y la mantequilla, a fuego medio. Vamos removiendo.

Cuando la manzana se vaya ablandado,  la aplastamos un poco, dejamos que adquiera la consistencia que nos guste y listo.

TARONGETES (PELOTAS DE COCIDO)

En Navidades no puede faltar en nuestra mesa este delicioso plato típico de la Comunidad Valenciana y más concretamente de la Marina Baixa. En la Vila Joiosa es muy común prepararlas. Primero hacemos un buen caldo de cocido y en el mismo cocemos las Tarongetes, que son pelotas de carne con especias y piñones del tamaño de una naranja pequeña, tarongeta en valenciano, de ahí viene su nombre y envueltas en hojas de col. Como siempre, en cada casa las preparan variando  los ingredientes, yo las hago de una manera sencilla y el resultado es magnífico, seguro que si las probáis no dejareis de hacerlas. 

INGREDIENTES

Caldo de cocido. Os dejo el enlace de uno de ellos, pero puede ser del caldo de cocido que preparéis normalmente. COCIDO

500 Gr. de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera

150 Gr. de carne de salchichas, pueden ser blancas, rojas o de ambas

1 Huevo

1 Puñado de piñones

2 Dientes  de ajo

Un poco de canela molida, como media cucharadita

La ralladura de la piel de un limón

Unos trozos de pan remojados en leche 

Perejil picado

Sal y pimienta molida

Pan rallado, (opcional, por si la mezcla se os queda muy blanda. Yo no lo necesité)

Hojas de col para envolverlas

PREPARACIÓN

Para ganar tiempo podéis preparar la mezcla de las tarongetes el día de antes y la dejamos en el frigorífico. Yo lo hice así y por eso el caldo de cocido no sale en la foto de los ingredientes, todavía no estaba hecho. 

Hacemos el caldo de cocido. En este caso lo hice con un preparado de esos que venden en los supermercados con un poco de varias carnes, ternera, tocino, costilla, huesos, pollo y de verduras puse una patata, nabo, chirivía, zanahorias, apio, puerro, col, sin olvidar los garbanzos. Todo esto lo podemos tomar después de las tarongetes.

Para las tarongetes, ponemos todos los ingredientes en un bol. El pan remojado en leche lo apretamos y escurrimos todo lo que podamos, por supuesto desechamos la leche.

Mezclamos bien todos los ingredientes. Para dar bien el punto de sal, canela, pimienta, etc, yo aconsejo una vez bien mezclado todo, echar un poquito en una sartén con unas gotas de aceite y una vez hecha, la probamos y comprobamos si está a nuestro gusto.

Sacamos las hojas  de la col con cuidado de no romperlas, las exteriores siempre son más grandes y nos vendrán mejor. Las lavamos bien y les cortamos la parte más gruesa de la base de la hoja, para que luego las podamos manejar mejor.

Ahora las vamos a escaldar un par de minutos para que se pongan un poco blandas y se  puedan doblar sin  romperse,   para  ello  ponemos  en una  olla  agua  abundante   y cuando  esté hirviendo, vamos introduciendo las hojas. Cuando veamos  que  se  pueden  doblar  sin romperse,  las sacamos y las ponemos a escurrir.

Formamos bolas del tamaño de una naranja pequeña con la mezcla de carnes y especias y ponemos cada una sobre una hoja de la col. Si las hojas no son grandes utilizamos un par de ellas.

Las envolvemos y las ponemos en una cazuela, como vemos en la foto. Con las cantidades de ingredientes indicadas me salieron 7 unidades.

Las cubrimos con caldo del cocido.

Las tapamos y dejamos que cuezan unos 20 o 30 minutos a fuego lento.

Ponemos una tarongeta por comensal acompañada del caldo bien calentito y a disfrutar.