jueves, 28 de enero de 2021

MAGRET DE PATO

 

El magret de pato no es más que la pechuga de pato que ha sido cebado para producir foie. Es una carne bastante grasa y jugosa y con un sabor delicioso. El magret lleva una capa gruesa de grasa en una de sus caras que servirá para cocinarlo y que se irá deshaciendo en la sartén. Se suele acompañar con alguna salsa agridulce, compota de algunas frutas como manzana, frutos rojos. Yo lo he acompañado con cebolla caramelizada. Podéis ver la receta AQUÍ.

INGREDIENTES 

1 Magret de pato

Sal

PREPARACIÓN

Antes de cocinarlo lo sacamos del frigorífico y lo tenemos a temperatura ambiente una hora.

El magret por una de las partes tiene una capa bastante gruesa de grasa y por la otra la carne de la pechuga. Por ésta cara tiene algunas telillas y trozos de grasa que deberemos eliminar con un cuchillo afilado.

Aquí ya lo tenemos limpio.

Por la parte de la grasa le damos unos cortes en forma de rombo pero sin llegar a la carne, cortando únicamente la grasa.

Ponemos una sartén a fuego medio/bajo, sin nada de aceite. Colocamos el magret con la capa de grasa hacia abajo y dejamos que se vaya deshaciendo parte de la grasa. Enseguida veremos como la sartén se va llenando del líquido de la grasa. Ponemos fuego medio. Si el fuego está muy alto nos quedará demasiado crudo y si está muy bajo no nos quedará sonrosado y jugoso. Podemos ir retirando con una cuchara parte de la grasa licuada. 

Cuando esté suficientemente dorada la capa de grasa, le damos la vuelta y seguimos cocinando por la otra cara. El resultado tiene que ser una carne  sonrosada y jugosa por dentro y dorada y crujiente por fuera.

Una vez hecha, la cortamos en lonchas de  medio cm. o un poco más y servimos antes de que se enfríe, con la salsa que hayamos elegido.

Con la cebolla caramelizada está delicioso. Una vez cortado le ponemos un poco de sal por encima, si es sal en escamas, mejor.



8 comentarios:

  1. No es una carne que cocine a menudo, pero es un lujazo tener esta receta a mano para servir el magret bien acompañado, se ve jugoso.
    Besos.

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  2. Pues nunca he comido magret pero la pinta es deliciosa ¡Besos mil!

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  3. no lo he preparado nunca , pero en mi casa la mitad de mis comensales te harian la ola el resto intentariamos que quedara un poco mas hecho ,sin duda una receta exquisita

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  4. Hola, yo nunca he probado el magret, pero tiene una pinta estupenda. La receta como siempre explicada perfectamente, me la guardo par una ocasión especial. Gracias por tu cariñoso comentario, me alegra estar de vuelta. Un beso.

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  5. Hace muchísimo que no como magret, y mira que me gusta!!
    Te ha quedado fantástico!!
    Un abrazo!

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  6. Que maravilla de magret has cocinado, totalmente en su punto, a mi marido las carnes le gustan todas así, a mi al contrario un poco más hechas, aunque reconozco que este tipo de carnes se deben tomar así, me ha encantado...Besss

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  7. Wohhhh que auténtica delicia...con esa carne rojita....me encanta. Platazo de lujo!!! Saludos

    http://directoalamesa.blogspot.com/

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  8. Te aplaudirían cuando llevaste a la mesa este plato de magret, y cuando lo probaran... ya me estoy imaginando la cantidad de alabanzas que habrás recibido.
    Y para no ser menos, ahí va la mía: FELICITACIONES.
    Cariños.
    Kasioles

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