jueves, 16 de diciembre de 2021

CROQUETAS DE POLLO CON JAMÓN

 



Las croquetas me pierden, no me puedo resistir ante unas ricas croquetas como estas, jugosas, cremosas, con un sabor intenso, crujientes por fuera y blanditas por dentro... sencillamente deliciosas.

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

Una pechuga de pollo, unos 250 gr.  Puede ser cualquier otra parte del pollo

100 Gr de jamón en taquitos pequeños

1 Cebolla no muy grande

40 Gr  de mantequilla

40 Gr. de aceite de oliva virgen extra

120 Gr. de harina

1 Litro de leche

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de pimienta

PARA EL REBOZADO:


2 Huevos

Pan rallado. Con Panko quedan espectaculares.

PREPARACIÓN

Empezaremos cortando la pechuga en filetes, la salpimentamos y la ponemos en la sartén con una pizca de aceite hasta que quede hecha.


Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y la mantequilla.


Cuando la mantequilla esté derretida echamos la cebolla picada muy finamente, le añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya pochando.


Mientras tanto picamos las pechugas en trocitos muy pequeños y reservamos. Yo lo he hecho a cuchillo.

Cuando la cebolla empiece a dorarse incorporamos el jamón.


Lo rehogamos un par de minutos e incorporamos el pollo. Mezclamos bien.


Incorporamos la harina, y dejamos que se tueste unos dos minutos, sin dejar de remover. Esto es imprescindible para evitar que la masa de las croquetas sepa a harina cruda.


Ahora vamos añadiendo la leche poco a poco. Si la calentamos previamente es más difícil que salgan grumos. Yo no lo hago, pero la voy incorporando muy poco a poco y voy añadiendo más según se vaya integrando a la masa y no me sale ni un grumo.


Añadimos la pimienta y la nuez moscada.


Tenemos que mover sin parar, para evitar que se pegue la masa a la cazuela. Cuando hayamos incorporado toda la leche seguimos removiendo sin parar, probamos de sal y la ponemos a nuestro gusto y si es necesario rectificamos de nuez moscada y pimienta. Hay que seguir removiendo unos 15 minutos hasta que veamos que la masa se despega de la sartén y toma consistencia.


Echamos la masa en una fuente, la tapamos con papel film y la dejamos enfriar. Cuando esté fría la metemos a la nevera. Debe reposar unas horas antes de formar las croquetas, si la hacemos de un día para otro,  mejor.


Con dos cucharas o con las manos humedecidas con aceite, vamos formando las croquetas.


Preparamos un par de recipientes, uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Las pasamos primero por el huevo y luego por el pan rallado. A veces,  antes del huevo las paso por harina.


Aquí vemos como van quedando rebozadas. Si queremos, se pueden congelar perfectamente. Éste es el momento. Yo,  cuando me lio con las croquetas, prefiero hacer una buena cantidad, congelar parte de ellas y cuando las queremos tomar sólo hay que sacarlas 10 minutos antes de freírlas, para que se atemperen un poco y las freímos. Quedan como recién hechas.


Ponemos aceite en un cazo o una sartén, es importante que haya suficiente para cubrir las croquetas y así evitaremos que se abran. Calentamos el aceite bastante, a unos 170º o hasta que empiece a humear. Las freímos por tandas para evitar que se enfríe el aceite. 


Cuando estén doradas a nuestro gusto las sacamos sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa y a disfrutarlas.




8 comentarios:

  1. Salivando estoy con el paso a paso de tus croquetas!
    Por aquí otra fan incondicional de ellas, y es que no me puedo resistir, es ver unas y tirarme a por ellas.
    Tengo que probar estas con el pollito y el jamón, que la verdad es que pintan muy bien!
    Un abrazo!

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  2. Te han quedado super cremosas y apetitosas. Irresistibles. Precisamente he cenado croquetas de jamón porque suelo hacer cantidad y congelarla, así tengo para otras veces.
    Besos.

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  3. ¡Hola! Me encantan las croquetas, te han quedado genial. Te sigo y pásate por mi blog si quieres. Gracias por la receta. Un saludo.

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  4. Nada mejor que unas ricas croquetas caseras ¡qué cremosas y apetecibles te han quedado! ¡Besos mil!

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  5. No hay cosa que guste más en mi casa que unas croquetas caseras!!Que buena pinta tienen!! Saludos-

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  6. Que cremosas te han quedado, pura delicia.
    Un abrazo.

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  7. Creo que hay pocas cosas mejores que unas croquetas caseras. En casa las hacemos de mil cosas, y sorprendentemente no había mezclado pollo y jamón...y claro me imagino cómo estarán de buenas.
    Se ven crujientes y blanditas ...perfectas!! Saludos

    http://directoalamesa.blogspot.com/

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  8. Hola ! en mi casa no hay fiesta sin croquetas de aperitivo ,y este año las he preparado de morcilla con manzana , no he mezclado el pollo con jamos pero con esa pinta tienen que estar super buenas
    pasad unas felices fiestas
    un abrazo

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