TURRÓN DE CHOCOLATE CON PISTACHOS

Los turrones de chocolate me encantan y desde luego nada mejor que hacerlos en casa. Se hacen en 10 minutos, los puedes ir variando a tu gusto y quedan increíblemente buenos.

INGREDIENTES ( Para una pastilla de turrón)

150 Gr. de chocolate negro

100 Gr. de chocolate con leche

40 Gr. de manteca de cerdo

80 Gr. de pistachos (pesados sin pelar, pelados pesarán unos 40 gr.)

125 Gr. de pasas

2 o 3 Cucharadas de licor dulce, ron, o el licor que queramos, (OPCIONAL). Si no queremos ponerles alcohol, podemos hidratar las pasas con agua.


PREPARACIÓN

Pelamos los pistachos.

Les quitamos las pieles que queden sueltas y los trituramos ligeramente con el cuchillo.

Las pasas las ponemos a hidratar un par de horas antes, como mínimo. Lo podemos hacer con cualquier licor o con agua. Las picamos un poco con un cuchillo sin necesidad de cortar todas. También las podemos dejar enteras.

Ponemos un bol al baño maría e introducimos los dos chocolates troceados y la manteca.

Rápidamente se empezará a fundir todo. Lo movemos con la espátula y mezclamos  bien. No hace falta mantenerlo en el fuego hasta que quede todo fundido, cuando falte poco lo apartamos  y seguimos mezclando, se terminará de fundir con el calor residual.

Añadimos las pasas y los pistachos que teníamos reservados y mezclamos.

Vertemos la mezcla en un molde, antes de que se enfríe, lo extendemos y le damos unos golpes ligeros contra la mesa para que se termine de extender y que no queden burbujas de aire. Como molde de emergencia, podéis fabricar uno rápidamente con un tetrabrik cortado por la mitad longitudinalmente y forrado interiormente con papel.

Dejamos que se enfríe y ya lo podemos comer.

MAZAPANES CASEROS

El Mazapán es un dulce que no puede faltar en nuestra mesa por Navidad. Esta receta es muy fácil y rápida de hacer. Una vez que los pruebes, seguro que los repites todos los años por estas fechas. No hace falta decir que a mejor calidad de la almendra, más rico estará el mazapán. Se suele hacer con almendra del tipo Marcona.

INGREDIENTES (Para unos 36 unidades)

200 Gr. de almendra molida

200 Gr. de azúcar glas

1 Clara de huevo

1 Yema de huevo para pintarlos

PREPARACIÓN

He comprado la almendra sin moler y la he molido en la Thermomix. Podemos adquirla, ya molida. Lo mismo pasa con el azúcar glas, lo he preparado en la Thermomix, también se puede hacer con un molinillo eléctrico de café, o comprarlo ya hecho. 

He utilizado la Thermomix para la preparación, pero sin ella también es muy fácil de hacer. Al final lo explico.

Ponemos el azúcar en el vaso y trituramos a velocidad 10 hasta que que quede totalmente pulverizada, unos 40 segundos. La sacamos y reservamos.

Sin limpiar el vaso ponemos las almendras, trituramos a velocidad máxima hasta que quede una harina fina. Aproximadamente1 minuto.

Bajamos la almendra que haya quedado por las paredes del vaso, con la espátula, incorporamos el azúcar y mezclamos 20 segundos a velocidad 6.

Separamos la clara de la yema del huevo, reservamos la yema e incorporamos la clara.

Mezclamos unos segundos a velocidad 6. Si hace falta ponemos un poco más de tiempo. La masa al apretarla se debe quedar compacta y como aceitosa, debido al aceite que sale de la almendra.

Sacamos la masa del vaso y hacemos una bola.

Vamos haciendo porciones del tamaño de una nuez pequeña y les vamos dando forma a nuestro gusto, haciendo figuritas.

Las ponemos en la bandeja del horno, sobre un papel de hornear.

Batimos la yema del huevo y las pintamos por encima.

Ahora viene el momento más delicado. Si nos pasamos de horno, nos quedarán resecos. Precalentamos el horno a 200º, con calor arriba y abajo, pero antes de meter la bandeja dejamos sólo el grill. Ponemos la bandeja en la segunda ranura del horno empezando por arriba, cerca del grill, y estamos atentos pues se nos pueden pasar de fuego en un descuido. En cuanto estén doradas a nuestro gusto, las sacamos. El tiempo es entre 5 y 10 minutos, dependiendo del horno.

Las dejamos enfriar y listas para comer.

AMASADO A MANO:

Para hacerlas a mano primero  tenemos que tener la almendra molida y el azúcar pulverizado. Mezclamos en un bol la almendra molida con el azúcar glas, incorporamos la clara de huevo ligeramente batida y vamos amasando todo hasta que quede una masa homogénea. El resto es como he explicado anteriormente.

ALUBIAS CON GAMBONES

Hoy vamos con un plato de legumbres, muy sencillo, barato y una delicia. Lo he preparado con gambones, también lo podíamos haber hecho con langostinos, o con gambas. Espero que disfrutéis de este platazo de cuchara. Por supuesto que cuanta mejor calidad tengan las alubias, mas rico estará.

INGREDIENTES

600 Gr. de alubias blancas de buena calidad

250 Gr. de gambones

3 Dientes de ajo

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1 Zanahoria

1 Tomate

1 Hoja de laurel

1 Cucharadita de pimentón dulce.

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 o 2 Cayenas (opcional), Ponerlas si os gusta que queden un poco picantes.

Agua

Sal al gusto

Con estas cantidades sale una buena cantidad, para 5 0 6 personas.

PREPARACIÓN

La noche anterior lavamos las judías y las ponemos en un bol cubiertas de agua, (dos o tres dedos por encima de las judías). Deben estar a remojo entre 8 y 12 horas.

He utilizado una olla de hierro fundido que es ideal para estos guisos, para hacerlo a fuego muy lento.

Ponemos las judías en la olla, las cubrimos con agua, un dedo por encima de las judías, añadimos la hoja de laurel, encendemos el fuego y esperamos a que hierba el agua.

Cuando hierva un par de minutos, veremos que sale una espuma a la superficie, la eliminamos con un cucharón. Cocemos a fuego mínimo, y de vez en cuando movemos la cazuela con las manos. Tenemos que comprobar que no se nos queden sin agua, pues se pegarían. Yo prefiero ir añadiendola poco a poco, según la vayan necesitando.

Asustamos las judías. Esto es, les echamos un chorro de agua fría. Tapamos la olla y dejamos que se vallan haciendo a fuego mínimo, lo justo para que hiervan. Mientras tanto les quitamos las cabezas a los gambones y los pelamos.  Ponemos una cucharada de AOVE, echamos las cabezas y las cáscaras de los gambones, las aplastamos un poco, las sofreímos un par de minutos y añadimos 1/2 litro de agua. 

Ponemos un poco de sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cuezan 15 minutos.

Trituramos bien con la batidora para sacarle todo el sabor.

Colamos el caldo y lo echamos en la olla.

Deberán tener un par de dedos de caldo por encima de las judías. Si es necesario añadimos un poco de agua.

Reservamos las colas peladas.

Les damos un pequeño corte en la parte de arriba de la cola y retiramos los intestinos, estirando con los dedos.

Cortamos cada cola en 3 trozos, si queremos, reservamos alguna entera para adornar. Ponemos 1/2 cucharada de AOVE en una sartén y las hacemos a la plancha, vuelta y vuelta. Las retiramos y reservamos.

Ahora vamos a preparar el refrito. Pelamos las cebollas y las picamos muy finas, lavamos y picamos los pimientos.

Ponemos unas 4 cucharadas de AOVE en la sartén, echamos la cebolla y los pimientos, ponemos un poco de sal y dejamos que se vayan pochando.

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los incorporamos a la sartén.

Pelamos,  cortamos la zanahoria en daditos muy pequeños y los añadimos.

Cuando ya empiecen a estar blandas las verduras, añadimos el tomate picado y pelado.

  Mezclamos y cocinamos durante unos 5 minutos. Añadimos la cucharadita de pimentón, le damos unas vueltas y apagamos el fuego.

Echamos todo lo  de la sartén a la olla. Mezclamos moviendo la olla, sin revolver con la cuchara, pues romperíamos las judías. Ponemos sal.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Tenemos que ir probando las judías hasta comprobar que están blandas, sin que se nos deshagan. Cuando estén hechas, echamos los gambones reservados, y cocemos 5 minutos más.

Lo servimos bien caliente.