GARBANZOS CON CHORIZO

Antes de que haga más calor, vamos a hacer un plato contundente, unos garbanzos con chorizo que quitan el sentido. Han salido deliciosos, se hacen en un momento, si utilizamos la olla a presión y aunque se nos venga el verano encima, de vez en cuando...... He utilizado un chorizo gallego picante de Torre de Núñez, que salen buenísimos, pero con cualquier buen chorizo los podemos hacer, dulce o picante, según el gusto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1/2 Kg. de garbanzos, (puestos en remojo la noche anterior)

1 Chorizo dulce o picante, según nos apetezca.

1 Puerro

1/2 Cebolla grande o una pequeña.

2 Dientes de ajo

1/2 Pimiento, rojo o verde

1 Zanahoria grande

2 Hojas de laurel

1/2 Cucharadita de pimentón de la Vera

2 o 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 Litro, aproximadamente, de agua

Sal

PREPARACIÓN

Lavamos los garbanzos, para quitarles impurezas y los ponemos en remojo unas 10 o 12 horas, vamos la noche antes de cocinarlos.

Empezaremos preparando las verduras. Al puerro le quitamos las hojas de fuera y le damos unos cortes en la punta para que se abran bien y podamos lavarlo. Generalmente entre las hojas del extremo tienen algo de tierra. Si no tenemos puerro, lo sustituimos por otra cebolla. 

Pelamos la cebolla y la picamos en juliana. El pimiento lo cortamos en trocitos pequeños. La  zanahoria,  la pelamos y la cortamos  en  daditos  pequeños.  El ajo,  lo pelamos también  y  lo  picamos  en trocitos muy pequeños. Ponemos el AOVE en la olla a presión y echamos las verduras con las hojas de laurel, añadimos un poco de sal y pochamos todo unos 15 minutos  a fuego medio, moviendo de vez en cuando.

Mientras tanto le quitamos la piel al chorizo y lo cortamos en rodajas finas.

Cuando las verduras están pochadas, incorporamos el chorizo, le damos unas vueltas y cocinamos durante un par de minutos.

Le añadimos 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera y  le damos una vuelta

Echamos el agua enseguida para que no se queme el pimentón y calentamos hasta que hierva.

Añadimos los garbanzos que teníamos en remojo, previamente escurridos. Probamos el caldo, y rectificamos de sal, si procede. Cerramos la olla a presión y cocinamos 15 o 20 minutos desde que salga el vapor. El tiempo depende de muchos factores, de los garbanzos, del tipo de agua, de la olla a presión. Es mejor no pasarnos de tiempo y si quedan un poco duros, ponerlos un poco más, pues si nos pasamos, no tienen arreglo.

Destapamos la olla y si ya están bien cocidos, probamos de sal y vemos si la cantidad de caldo está a nuestro gusto. Si le queremos añadir más agua, debemos calentarla previamente.

Los servimos calentitos.

BACALAO FRESCO AL HORNO

La receta que he preparado, ha sido con Bacalao Fresco, pero igual podría haber sido  lubina,  dorada, etc. Compré un de bacalao de más de 3 Kg, así que congelé parte, para otra ocasión y lo mismo hice con las espinas y la cabeza, para hacer un caldo. Así, con las patatas, los pimientos, el tomate, la cebolla... quedó riquísimo.

INGREDIENTES

1 Bacalao fresco, o unos lomos de bacalao

2 Patatas grandes

1 Cebolla grande

1 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1 o 2 Tomates

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 Limón 

Sal

PREPARACIÓN

Empezamos preparando las patatas y las verduras. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1/2 cm. Ponemos la sartén al fuego con 4 Cucharadas de AOVE. Echamos las patatas.

Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en trozos. Los incorporamos a las patatas.

Les ponemos un poco de sal y movemos de vez en cuando hasta que las patatas estén casi hechas. Se terminarán de hacer en el horno.

Mientras se hacen las patatas, preparamos el pescado. En la pescadería he pedido que me lo abrieran por la mitad y le quitaran la espina central. Ya en casa, le he sacado los lomos y retirado las espinas de los laterales.

Lo reservamos.

Repartimos las patatas cubriendo el fondo de la bandeja del horno. Ponemos sobre las patatas los tomates crudos y cortados en rodajas.

Salamos el pescado, lo colocamos encima de la fritura y le echamos un chorro de AOVE por encima. Le echamos también medio limón exprimido y el otro medio lo cortamos en rodajas y lo repartimos por la bandeja.

Precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja. Estará hecho en unos 12 o 15  minutos. Comprobamos que está en su punto si con la punta de un cuchillo se separan las mollas con facilidad.

Lo servimos bien calentito, echádole por encima un poco del jugo que ha soltado y que ha quedado en la bandeja.

RAVIOLIS DE REQUESÓN CON NUECES AL ROQUEFORT

Estos Raviolis hechos con pasta fresca casera son una delicia, eso si, hay que tomarse su tiempo, pues llevan un buen rato, pero al final, cuando los comes, te compensa con creces.

Para hacer la pasta fresca os dejo este enlace donde vienen todas las explicaciones: PASTA FRESCA CASERA.

INGREDIENTES (Para 4 Personas)

PARA LA PASTA

200 Gr. de harina

2 Huevos

1/2 Cucharadita de sal

2 Cucharadas de aceite de oliva

PARA EL RELLENO

200 Gr. de Requesón

50 Gr. de queso Roquefort o queso Azul

6 Nueces

PARA LA SALSA ROQUEFORT

1 Cebolla

130 Gr. de queso Roquefort o queso Azul

500 Gr. de nata para cocinar

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal

PREPARACIÓN

Empezaremos por preparar la pasta fresca. La he amasado con la Thermomix.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso

Amasamos 15 segundos a velocidad 6 y 2 minutos a velocidad espiga. Si vemos que queda muy dura y no forma bola, añadimos una pizca de agua.

Sacamos la masa del vaso, la envolvemos en papel film, para que no se reseque, y la dejamos reposar entre 15 y 30 minutos.

Vamos a preparar el relleno. Pelamos y picamos las nueces.

En un plato ponemos el requesón, las nueces y los 50 gr. de  queso Roquefort o Azul.

Mezclamos todo bien con un tenedor y reservamos.

Ahora prepararemos la pasta. La cortamos en 4 trozos, cogemos uno de ellos y el resto lo envolvemos de nuevo en el papel film. Cuando acabemos con ese trozo, seguimos con el resto.

Procedemos al estirado con la máquina de estirar la pasta, como vemos en el siguiente enlace: COMO HACER PASTA FRESCA. Vamos a procurar que la tira de pasta quede de un ancho aproximado de 6 cm. La he ido pasando por el rodillo hasta llegar al punto 4. No debe quedar demasiado fina pues se nos puede romper al cocerla y se saldría parte del relleno.

Enharinamos bien la mesa de trabajo, extendemos una tira de masa, la cortamos por la mitad, para utilizar la segunda mitad de tapa, ponemos en la primera unas cucharaditas de relleno, separadas entre si para formar los raviolis.

Mojamos con un poco de agua los bordes y transversalmente entre los rellenos, para facilitar el pegado de la parte de arriba.

Ponemos la tapa, presionamos con los dedos por todos los bordes, para que se pegue bien. Cortamos transversalmente con un cortapastas o con un cuchillo.

Ponemos harina abundante en la mesa y las vamos dejando para que se sequen un poco mientras seguimos trabajando. Es importante poner abundante harina, pues si se pegan a la mesa se pueden romper al despegarlos.

Ponemos un cazo al fuego con abundante agua con un poco de sal. Cuando comience a hervir, vamos echando los raviolis poco a poco y los cocemos unos 3 minutos. No echaremos todos de una vez. Yo los he cocido de 4 en 4. Los sacamos, los dejamos escurrir en un colador y los vamos colocando en una fuente o en los platos directamente.

Mientras se van cociendo, preparamos la salsa Roquefort.

Picamos la cebolla muy menuda. Ponemos 2 cucharadas de AOVE en una sartén y sofreímos la cebolla con un poco de sal.

Ya la tenemos dorada.

Añadimos la nata y el queso Roquefort o Azul cortado en trozos. Movemos para que se vaya mezclando todo.

Cuando consigamos una salsa uniforme, ya la tendremos hecha, basta con que hierva un par de minutos. Si se espesa más de la cuenta, le añadimos un poco de leche. Probamos de sal y rectificamos, si es necesario.

Servimos los raviolis y vertemos la salsa sobre ellos.