Espero que os guste esta empanada de acelgas con chorizo, (yo he puesto un par de chorizos gallegos caseros que me regalaron el otro día), pero podemos poner otros que sean de buena calidad. A mi para la empanada me gustan los gallegos, que tienen un punto de ahumado que les da un sabor muy peculiar.
INGREDIENTES
Una masa de empanada, que podéis ver AQUÍ
Un buen manojo de acelgas
400 Gr. de cebolla
1 Vaso de salsa de tomate casera, que podéis ver AQUÍ
2 Chorizos
Un trozo de queso de cabra de rulo
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal al gusto
1 Huevo para pintar la empanada
PREPARACIÓN
Lavamos las acelgas y con un cuchillo le quitamos las hebras que tiene el tallo, estirando.
Las cortamos.
Ponemos un cazo a calentar con agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir echamos las acelgas y las cocemos durante 15 minutos.
Las colamos, las escurrimos bien y las reservamos.
Mientras se cuecen las acelgas, pelamos y cortamos las cebollas en plumas. Ponemos una sartén en el fuego con 2 cucharadas de AOVE, echamos las cebollas, ponemos un poco de sal y las dejamos que se vayan haciendo a fuego medio, moviéndolas de vez en cuando.
Ya las tenemos listas.
La cebolla se ha empezado a dorar, ahora añadimos las acelgas escurridas que teníamos reservadas.
Mezclamos y rehogamos a fuego medio alto unos 8 minutos. Comprobamos se ha evaporado toda el agua que hayan soltado. Es el momento de añadirle el chorizo pelado y cortado en trocitos.
Le damos unas vueltas, que se haga un poco.
Incorporamos la salsa de tomate.
Mezclamos, probamos y rectificamos de sal, si procede. Lo dejamos a fuego flojo un par de minutos. Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe.
Preparamos MASA DE EMPANADA, que habremos dejado reposar media hora. La cortamos en dos partes, la que vamos a colocar abajo, un poquito mayor que la de arriba. Espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo, manchamos también con harina el rodillo y la estiramos hasta tenerla del tamaño aproximado de la bandeja del horno.
La pasamos a la bandeja, a la que habremos puesto papel de hornear o espolvoreado con harina, para que no se pegue. Yo para pasarla, enharino el rodillo y la voy enroscando en él, después, sobre la bandeja, la desenrosco y la termino de estirar con los dedos. Repartimos el relleno sin llegar a los bordes. Cortamos el queso en trocitos y lo ponemos sobre el mismo.
Con la otra mitad de la masa hacemos la misma operación y cubrimos el relleno, unimos bien los bordes para que no se nos salga el relleno, le hacemos un agujero en el centro que haga de chimenea, pintamos con el huevo batido, calentamos el horno a 190º y horneamos hasta que veamos que se haya dorado. Como siempre depende del horno. En el mío ha estado unos 40 minutos. Dejamos que se enfríe un poco y lista para comer.
