MASA PARA COCA SALADA

Esta masa es la que utilizo habitualmente para preparar cocas saladas, sale hojaldrada, crujiente y muy rica. Luego, encima, le podemos poner cualquier relleno.

INGREDIENTES

100 Gr, de agua

50 Gr. de manteca de cerdo

50 Gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 Cucharadita de sal

25 Gr. de levadura prensada de panadero

1 Pizca de azúcar

300 Gr. de harina de fuerza

PREPARACIÓN

He utilizado la Thermomix, pero es una masa muy fácil de preparar. Al final explico el amasado manual.

Echamos en el vaso el aceite, el agua, la manteca y la sal.

 Programamos 30 segundos, 37º y velocidad 2. Incorporamos la levadura desmenuzada y    mezclamos 20 segundos a velocidad 3.

Añadimos la harina y la pizca de azúcar.

Mezclamos 25 segundos a velocidad 6. Quedará más o menos con este aspecto.

La sacamos del vaso, la apretamos con las manos y formamos una bola. La ponemos en un bol, la tapamos con un paño o con papel film y la dejamos reposar media hora, hasta que doble el volumen.

Aquí la podemos ver.

Para estirarla podemos hacerlo con el rodillo o con las manos, es una masa que se estira muy bien. Yo lo he hecho con las manos. La ponemos formando un rodillo sobre la bandeja del horno, no hace falta engrasarla.

Con las yemas de los dedos y las palmas de las manos la vamos estirando para que cubra toda la superficie de la bandeja.

Aquí la tenemos estirada. Si queremos, le hacemos unas marcas con un tenedor para que quede mejor.

Ahora sólo falta ponerle encima el relleno que queramos y hornearla unos 30 o 40 minutos con el horno precalentado a 190º. Hasta que veamos que está hecha.

AMASADO MANUAL: Templamos el agua y disolvemos la levadura en ella. Incorporamos el aceite, la manteca y la sal. Mezclamos. Añadimos la pizca de azúcar y  la harina poco a poco. Vamos amasando con la mano hasta que quede todo bien mezclado. Resultará una masa suave y elástica. Formamos una bola y la dejamos en reposo una media hora hasta doblar el volumen.

JUDIONES DE LA GRANJA CON ALMEJAS

Esta receta la he preparado con judiones de la Granja, igual la podríamos hacer con fabes asturianas, judías blancas o pochas. Es una receta muy fácil de preparar y el resultado es fantástico. Imprescindible una buena materia prima. Con muy pocos ingredientes nos sale un plato delicioso.

INGREDIENTES

1/2 Kg. de judiones de la Granja

1/2 Kg. de almejas

2 Cebollas

4 Dientes de ajo

1 o 2 Hojas de laurel

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 Ml de vino blanco

1 Ramillete de perejil

2 Cayenas (opcional, para darle un punto picante)

Agua y sal

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos en remojo los judiones con abundante agua, para tenerlos en remojo unas 12 horas. Este es el resultado una vez remojados y escurridos, habrán duplicado su volumen.

Dos hora antes de empezar a cocinar, pondremos las almejas en un recipiente con agua y una cucharada de sal, para que suelten la arena. El agua debe tener sal imitando el agua de mar. Si no disponemos de tanto tiempo, como mínimo debemos tenerlas una hora. Las que estén rotas las desecharemos.

Pasado ese tiempo, las lavamos bajo el grifo en un colador.

Ponemos  una sartén o un cazo al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echamos una de las cebollas, dos dientes de ajo bien picados y un poco de sal. Los pochamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Subimos el fuego y añadimos las almejas. Les damos unas vueltas.

Vertemos el vino blanco, tapamos el cazo y esperamos a que se abran. Movemos de vez en cuando. Se abrirán enseguida. 

Las revisamos y retiramos las que no se hayan abierto. Añadimos el perejil muy picado.

Mezclamos, apagamos el fuego y reservamos.

En una olla, yo he utilizado una de hierro fundido, ponemos los judiones que habíamos tenido en remojo, una vez escurridos. Echamos la otra cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo pelados y la cayena, si queremos darle el toque picante. Añadimos agua fría hasta cubrirlos ligeramente. Si en el sitio en el que vivimos el agua no es demasiado buena es mejor utilizar agua mineral. No les añadiremos sal, la dejaremos para el final.  

Cuando vaya a empezar a hervir, bajamos el fuego y las tenemos cociendo a fuego mínimo, que hierva, pero no a borbotones hasta que estén hechas, Cuando empiecen a hervir les echamos un chorro de agua fría, esto ayudará a que no se despellejen. Esta operación la repetimos una o dos veces más. El tiempo de cocción depende del tipo de judías, del tipo de agua, etc. Yo las tuve unas 2 horas y 45 minutos. 

Mejor con la olla tapada, pero controlando siempre que no hiervan fuerte porque se despellejarían. Durante todo el proceso, de vez en cuando movemos la olla para que se vaya mezclando todo, pero sin meter  la cuchara porque romperíamos los judiones.

Cuando estén hechas, para saberlo las probamos y comprobamos que están blandas y bien cocidas, sacamos la cebolla, un par de cucharadas de judías, un poco de caldo y lo trituramos en la batidora. Una vez batido lo echamos de nuevo a la olla. Esto sirve para espesar un poco el caldo. Hay quien lo hace echando un poco de harina en la sartén antes de echar las almejas pero yo prefiero hacerlo de esta manera.

Incorporamos las almejas que teníamos reservadas y las dejamos cocer unos 5 o 7 minutos junto con las judías para que se mezclen bien los sabores. Movemos la olla, no metemos la cuchara.  Es el momento de probar para ver como están de sal y rectificar a nuestro gusto.

Servimos y a disfrutar. Estos guisos están mejor con un poco de reposo, incluso están mejor al día siguiente.

TORTAS DE ALGARROBO

Estas tortas de aceite, son originarias de Algarrobo, un pueblo de la costa de la Axarquía malagueña. Si las probáis, seguro que las volveréis a hacer frecuentemente pues son una delicia. Su origen se remonta a la época musulmana. Yo las había tomado muchísimas veces pero nunca las había hecho. La receta la vi en el blog Me sabe a Málaga, un fantástico blog que os recomiendo. 

INGREDIENTES

1/2 Kg. de harina

250 Gr. de azúcar

1/4 Litro de aceite de oliva virgen extra

100 Ml. de vino dulce

20 Ml. de anís dulce

1 Sobre de levadura de panadero

1 Cucharada sopera de canela molida

2 Cucharadas soperas de matalauva, (anís en grano)

Almendras crudas peladas para decorar.


Con estas cantidades me han salido 17 tortas de unos 9 cm. de diámetro

PREPARACIÓN

Ponemos un cazo al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, que empiece a echar un poco de humo, lo apartamos del fuego y echamos las 2 cucharadas de matalauva. Dejamos  que se enfríe un poco el aceite.

Mientras tanto en un recipiente para amasar, ponemos la harina, la levadura y la canela. Mezclamos. A continuación agregamos el aceite con las semillas, que habremos dejado enfriar, el azúcar , el vino dulce y el anís .

Amasamos hasta que quede todo integrado. Quedará una masa consistente, que se disgrega un poco. La tapamos con un paño y la dejamos reposar media hora.

Una vez reposada, preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y vamos formando las tortas. Para ello tomamos una porción de masa del tamaño de un huevo, la trabajamos  con las manos, formamos una bola y la aplastamos entre las palmas de las manos, la colocamos sobre la bandeja y le terminamos de dar forma. Colocamos una almendra en medio de cada torta, presionando un poco. 

 Las metemos en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo. Estarán hechas en unos 20 minutos, cuando veamos que se empiezan a dorar por los bordes. 

Dejamos que se enfríen y las retiramos de la bandeja.