CALDEIRADA DE TINTORERA

Hace 2 meses publiqué otra receta de caldeirada, (CALDEIRADA DE ABADEJO), en esta he cambiado de pescado y he variado algo la forma de hacerlo.

INGREDIENTES

3 Rodajas de tintorera

10 Gambones

5 Patatas medianas

1 Cebolla grande

3 Pimientos verdes y 1/2 pimiento rojo

3 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel

1 Cucharadita colmada de pimentón dulce y 1/2 de picante

1/2 Vaso de vino blanco,  preferiblemente albariño o ribeiro

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE) y sal

PREPARACIÓN


La tintorera es un pescado que no tiene espinas. Empezamos quitándole el hueso central a cada una de las rodajas. Cortamos la tintorera en trozos de bocado.

Vamos a preparar  el fumet. Le quitamos las cabezas a los gambones y los pelamos. En un cazo ponemos 2 cucharadas de AOVE y echamos las cabezas y pieles de los gambones junto con los huesos de la tintorera. Los sofreimos machacando con la cuchara de madera las cabezas. Echamos agua que los cubra, un poco de sal y dejamos cocer 10 o 15  minutos.

Le pasamos la batidora para triturar todo bien.

Colamos el caldo y lo reservamos.

En una sartén ponemos 4 cucharadas de AOVE, echamos los dientes de ajo cortados en láminas, la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Dejamos que se hagan a fuego medio.

Cuando estén blandos, añadimos los cuerpos de los gambones. Yo los he cortado en 3 trozos cada uno.

Les damos unas vueltas hasta que cojan color. Añadimos el pimentón, mezclamos todo e incorporamos el vino blanco. Dejamos que cueza 3 o 4 minutos.

Cortamos las patatas en rodajas de 1 o 2 cm. de grueso.

En una hoya ponemos el fumet que habíamos reservado, añadimos las patatas, un poco de sal y las hojas de laurel.

Cuando las patatas están casi hechas, incorporamos la tintorera. La dejamos cocer unos minutos hasta que esté cocida,  moviendo la hoya sin meter la cuchara para no romper ni la patata ni el pescado.

Finalmente añadimos el contenido de la sartén, probamos,  rectificamos de sal, si procede y dejamos cocer todo junto 5 minutos para que se mezclen todos los sabores.

Servimos bien caliente.

QUICHE DE BRÓCOLI

INGREDIENTES

1 paquete de masa quebrada  refrigerada

1 Brócoli pequeño

4 Huevos

1 Cebolla grande

4 o 5 Lonchas de beicon

1 Cucharada de mantequilla

200 Gr. de nata

5 Cucharadas de queso parmesano rallado

1 Cucharada de mostaza 

Sal

PREPARACIÓN

Utilizamos un molde de cristal para horno de unos 25 cm. de diámetro. Lo untamos con un poco de mantequilla, colocamos la masa quebrada sobre el mismo y la vamos apretando con los dedos para que se pegue completamente al fondo y las paredes. Cortamos la masa que sobre.

Con un tenedor pinchamos toda la superficie para que no se hinche al hornear. La metemos en el horno 15 minutos a 200º.

Mientras tanto, cocemos el brócoli con un poco de agua salada  o al vapor durante 7 minutos.  En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y sofreímos la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el beicon cortado en trocitos pequeños y seguimos cocinando hasta que quedo todo un poco dorado, salamos.

En un bol batimos los huevos, la nata, el queso rallado y un poquito de sal.

Le añadimos la cebolla y el beicon. Mezclamos todo.

Sobre la masa quebrada horneada extendemos una cucharada de mostaza.

Colocamos el brócoli repartido por toda la superficie.

Vertemos por encima la mezcla que teníamos en el bol.

Horneamos a 200º, calor arriba y abajo,  durante 30 minutos. La podemos tomar caliente, o templada.

HELADO DE YOGUR

He preparado este helado utilizando AZÚCAR INVERTIDO, que ya preparamos en su día, cuyo enlace adjunto. El azúcar invertido impide la cristalización y el helado queda más cremoso. Si no tenéis ganas de hacerlo lo podéis hace con azúcar normal.

INGREDIENTES

200 Gr. de nata para montar fría

3 Huevos

45 Gr. de azúcar invertido

105 Gr. de azúcar normal. (Si no utilizamos azúcar invertido, pondremos 150 Gr. de azúcar normal)

1 Yogur natural, puede ser griego, bio, etc.

1 Pellizco de sal y 1 cucharadita de vinagre.

PREPARACIÓN

Montamos la nata. La debemos tener en el frigorífico. Con la Thermomix o con cualquier batidora poniéndole el artilugio para batir. Con la thermomix ha estado unos segundos a velocidad 4. Comprobamos. ¡Ojo! que si la batimos más de la cuenta se separará el suero y haremos mantequilla. Una vez montada la guardamos en el frigorífico.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso echamos las yemas y la mitad del azúcar. Programamos 2 minutos, 70º y velocidad 4. Añadimos el yogur y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. 

Sacamos la mezcla y la metemos en el frigorífico para usarla más tarde. Sin thermomix, simplemente batimos  hasta que el azúcar quede incorporado a las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve añadiéndole la cucharadita de vinagre y la pizca de azúcar para que monten mejor. Con la thermomix ponemos las mariposas en las cuchillas y programamos 5 minutos a velocidad 4. En el último minuto añadimos el azúcar restante por el brocal poco a poco. Con la batidora ponemos las varillas de batir y cuando estén casi montadas incorporamos poco a poco el azúcar restante. Sacamos la mezcla que teníamos en el frigorífico y añadimos poco a poco la nata montada, ayudándonos con una espátula y con movimientos suaves y envolventes.

Repetimos la operación con la nata que teníamos montada en el frigorífico.

Ya tenemos todo mezclado. Ahora, si tenemos heladera, vertemos el contenido en la misma, estando en funcionamiento y siguiendo las instrucciones de cada máquina. Si no tenemos heladera metemos la mezcla en el congelador y cada media hora la sacamos batimos y volvemos a guardar, así hasta que esté el helado de la consistencia adecuada.

Una vez terminado el helado, lo pasamos a un recipiente y lo guardamos en el congelador hasta que lo vayamos a tomar.

 Podemos adornarlo con sirope de chocolate.