BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES

Este bizcocho de zanahoria es una variante del que publiqué en Octubre de 2.013, que podéis ver AQUÍ. He sustituido la almendra por nueces y en vez de poner azúcar blanca he puesto azúcar moreno. El resultado, principalmente por la acción del azúcar moreno,  es un bizcocho más denso, húmedo y de un sabor más intenso. Espero que os guste.

INGREDIENTES

125 Gr. de nueces peladas

4 Huevos

200 Gr. de azúcar moreno

280 Gr. de zanahorias

60 Gr. de Maizena

80 Gr. de harina de repostería

1 Sobre de levadura tipo Royal

La ralladura de la piel de un limón o una naranja. Solo la parte de color, sin parte blanca.

1 Pizca de sal

Un poco de azúcar glass para adornar

PREPARACIÓN 

He utilizado la Thermomix. Al final explicaré como se prepara de forma tradicional.

Ponemos las nueces peladas en el vaso y damos varios golpes de Turbo, hasta que quede molida a vuestro gusto. A mi me gusta que queden trozos, que no se convierta todo en harina de nueces.

Sacamos las nueces picadas y las reservamos. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón o naranja.

Trituramos unos segundos a velocidad máxima, hasta que quede pulverizado y desaparezca la piel del cítrico.

Incorporamos las zanahorias peladas y cortadas en trozos. Programamos 30 segundos a velocidad 5.

Añadimos los huevos.

Mezclamos 10 segundos a velocidad 7.

Echamos ahora, la harina, la maizena, la pizca de sal, el sobre de levadura y las nueces picadas que habíamos reservado.

Mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Nos quedará una masa bastante líquida.

Preparamos el molde. Yo he utilizado uno desmontable y he puesto en el fondo papel de hornear para desmoldarlo mejor. Las paredes las he engrasado con un poco de aceite.

Vertemos la masa en el molde.

El horno lo habremos precalentado un rato antes a 180º, calor arriba y abajo. Metemos el bizcocho y horneamos unos 40 minutos. Como siempre, el tiempo depende de cada horno, de la altura del molde etc. Cuando veamos que está dorado, abrimos el horno con cuidado y pinchamos con una aguja, si sale limpia es que ya está hecho. Me preguntaba un amigo en que lugar del horno colocaba el molde. Siempre lo coloco en la parte inferior, sobre la rejilla y en la segunda ranura empezando por abajo

Lo dejamos enfriar, desmoldamos y una vez frío, le ponemos un poco de azúcar glass con un colador.

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:

Trituramos las nueces con una picadora o con una batidora. Rallamos las zanahorias con un rallador.

Separamos las yemas de los huevos de las claras. Montamos éstas a punto de nieve, añadimos el azúcar y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Incorporamos las yemas, seguimos mezclando, a continuación la ralladura de la piel del cítrico. Mezclamos. Agregamos la zanahoria rallada, mezclamos. Incorporamos la maizena, la harina, la sal, la levadura y por último las nueces picadas. Vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes. Engrasamos un molde, vertemos la mezcla en él y horneamos.

GARBANZOS CON COSTILLAS

Ahora que empieza el mal tiempo, vamos con unos garbanzos con costillas, una comida sencilla que nos va a venir muy bien para para estas fechas.

INGREDIENTES

200 Gr. de garbanzos

1/2 Kg. de costillas de cerdo

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Pimiento verde

1 Tomate

1 Vasito de vino blanco

1 Pizca de comino molido

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal y pimienta

Agua, (aproximadamente 1 1/4 litros)

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo, bien cubiertos de agua.

Les quitamos a las costillas el exceso de grasa con un cuchillo bien afilado y las cortamos en trozos.

Pelamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. Le quitamos al pimiento el tallo, las pepitas y los nervios blancos. Cortamos todas en trocitos pequeños.

Vamos a utilizar la olla a presión, por eso de la falta de tiempo. Ponemos 3 cucharadas de AOVE, cuando esté caliente añadimos las costillas salpimentadas. Las doramos bien por todas sus caras, las sacamos y reservamos.

Ahora añadimos las otras dos cucharadas de AOVE,  echamos las verduras troceadas, excepto el tomate. Las rehogamos unos 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporamos el tomate pelado y troceado, le damos unas vueltas y vertemos el vino blanco.

Dejamos cocer todo unos 5 minutos.

Incorporamos las costillas que teníamos reservadas.

Las cubrimos con el agua. Es mejor no poner toda y si acaso después le añadimos. Calentamos hasta que comience la ebullición.

Agregamos los garbanzos escurridos y lavados. Añadimos el comino molido. Probamos y rectificamos de sal, si procede.

Cerramos la olla y contamos el tiempo desde que comience a echar el vapor. Unos 18 minutos. El tiempo depende de los garbanzos, del agua y de la olla a presión. Es mejor no pasarse de tiempo y si quedan un poco duros los garbanzos, cerramos la olla y los ponemos unos minutos más a hervir.

Los servimos bien calentitos.

BUÑUELOS DE MANZANA

Estos sencillos Buñuelos de Manzana están deliciosos. Los he hecho con manzanas Golden, pero los podemos hacer con cualquier tipo de manzana. Con reinetas también quedan estupendos.

INGREDIENTES

2 Manzanas

2 Cucharadas de azúcar

1 Pizca de sal

1 Huevo

75 Gr. de harina

75 Gr. de leche

1/2 Cucharadita de levadura tipo Royal

2 Cucharadas de azúcar glas para adornar

Zumo de 1/2 limón

Aceite de oliva suave para freír

PREPARACIÓN

Pelamos las manzanas y les quitamos las pepitas con un descorazonador. Si no tenemos este instrumento, lo podemos hacer con un cuchillo afilado.

Las cortamos en rodajas de 1 cm, de grosor, más o menos. Les ponemos un poco de zumo de limón, para que no se oxiden y tengan un puntito de acidez.

Las espolvoreamos con un poco de azúcar, (1 cucharada)  y las tapamos con papel film, para que no se oxiden mientras preparamos la masa.

En un bol batimos bien el huevo, añadimos la pizca de sal, el resto del azúcar y la leche. Mezclamos bien.

Aparte, mezclamos la levadura con la harina y la vamos incorporando poco a poco. Batimos bien con el tenedor o con unas varillas hasta que se deshagan todos los grumos.

Nos queda una masa de la consistencia que se ve en la foto. La dejamos reposar unos 10 minutos.

Vamos pasando las rodajas de manzana por la masa, las impregnamos bien y las freímos en  aceite de oliva suave. El fuego medio tirando a alto. Si está muy fuerte se tostará enseguida la masa y no se harán bien por dentro y si está flojo empaparán más aceite.

Cuando estén doradas, les damos la vuelta y las freímos por el otro lado.

Las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Dejamos que pierdan un poco de calor y espolvoreamos con azúcar glas. Les podemos poner un poquito de canela. Los tomamos antes de que se enfríen del todo. Están estupendos si los acompañamos con una bola de helado, por ejemplo de vainilla o de leche merengada. El contraste del buñuelo caliente con el helado fundiéndose con el calor  queda genial.