NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE

Para hacer esta receta, partimos de las naranjas confitadas que hicimos anteriormente y cuyo enlace os pongo a continuación: NARANJAS CONFITADAS.

INGREDIENTES

Varias rodajas de naranjas confitadas.

Chocolate de cobertura.

PREPARACIÓN

Cogemos varias rodajas de naranjas confitadas, según enlace anterior, las sacamos del almíbar y las dejamos secar varios días, sobre un papel vegetal, girándolas de vez en cuando, hasta que las veamos secas.

Como veis en la foto, he utilizado los recortes de la parte superior e inferior de la naranja para hacer tiras de piel, que también he puesto a secar.

Una vez secas las naranjas, las cortamos en trozos, a nuestro gusto.

Vamos a preparar el chocolate de cobertura al baño maría. Cortamos el chocolate en trocitos, lo ponemos en un recipiente, y a la vez éste, dentro de otro que pondremos al fuego con agua, de manera que el que contiene el chocolate esté en contacto con el agua. Cuando el agua hierva, veremos como el chocolate se empieza a fundir, bajamos el fuego y  lo movemos con una espátula hasta que esté totalmente derretido. También lo podemos derretir en el microondas, poniendo poco tiempo y comprobando que se derrite, repitiendo la operación hasta que esté derretido, pero si os pasáis con el tiempo, podéis quemarlo y echarlo a perder. Es más seguro al baño maría.

Antes de que se enfríe, vamos mojando los trocitos de naranja en el chocolate y los colocamos sobre un papel vegetal. Los metemos en el frigorífico hasta que esté el chocolate duro, los despegamos del papel y están listos para comer. Están deliciosos.

ATASCABURRAS

Éste es un plato  típico de la Mancha que se suele comer en invierno, cuando caen las primeras nieves. También es llamado ajo mortero o ajo arriero. A mi me gusta más ATASCABURRAS. El nombre del plato, según la leyenda, proviene de que unos pastores  se quedaron aislados tras una nevada y solo tenían para comer unas patatas  y un poco de bacalao, al que añadieron aceite de oliva. Después de comerlo en abundancia, dijeron que es un plato que "harta hasta las burras" y de ahí su nombre. 

INGREDIENTES

200 Gr. de bacalao desalado

700 Gr. de patatas aproximadamente

3 dientes de ajo

6 o 7 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

Un poco de agua para cocer el bacalao

3 Huevos y unas nueces para adornar

PREPARACIÓN 

El bacalao, lo lavamos, para quitarle parte de la sal y lo ponemos en remojo unas 12 horas, si es una pieza gruesa. Como yo he utilizado migas de bacalao, ha sido suficiente desalarlo durante 3 horas cambiando el agua varias veces. Ponemos un poco de agua en un cazo y cocemos el bacalao durante un par de minutos.

Sacamos el bacalao del agua, reservamos ésta  porque utilizaremos parte de la misma más adelante. Desmenuzamos el bacalao. Mientras hacemos todo esto, habremos puesto una olla con agua y un poco de sal para cocer las patatas con piel, hasta que estén blandas. Cocemos también los huevos durante 10 minutos para que queden duros.

Preparamos un mortero grande, si no lo tenemos puede valer cualquier cuenco de cocina. Yo he utilizado un cuenco de gres, que me ha resultado perfecto. Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero, a continuación pelamos las patatas cocidas y las vamos añadiendo, machacando y añadiendo algo de caldo del que habíamos reservado de cocer el bacalao. Nos tiene que quedar la textura de un puré de patatas.

Le incorporamos el bacalao desmenuzado y vamos trabajando con el mortero.

Probamos y rectificamos de sal, si procede. Vamos añadiendo el AOVE con la aceitera, para que caiga un chorro fino y vamos ligando, dándole vueltas con la mano del mortero, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.

Una vez terminado, lo servimos muy caliente, le echamos un chorro de AOVE por encima y adornamos con el huevo duro y unas nueces. Podemos hacer unas tostadas para acompañar.

MAZAPANES DE SOTO

Los Mazapanes de Soto son exquisitos, se diferencian de los mazapanes tradicionales en que éstos tienen un toque de limón, se puede poner un poco de almendra amarga y después de horneados se bañan en almíbar.

INGREDIENTES

500 Gr. de almendra molida

500 Gr. de azúcar glass

250 Gr. de patata

La raspadura de 1 limón

PARA EL ALMÍBAR:

150 Gr. de azúcar

150 Gr. de agua

PREPARACIÓN

Vamos a preparar los ingredientes. Empezamos por cocer la patata en agua. Cuando esté cocida, la sacamos, la machacamos y la dejamos enfriar.

El azúcar glass lo podemos hacer con la thermomix, con un molinillo eléctrico  de café, o comprarlo ya molido. Yo lo he preparado con la thermomix, poniendo el azúcar en el vaso y triturando a velocidad máxima unos segundos. Sacamos y reservamos.

Con la almendra molida, idem. de lo mismo, o la compramos molida o la molemos nosotros. También la he molido con la thermomix a máxima velocidad unos segundos. Sacamos y reservamos.

Una vez fría la patata, colocamos todos los ingredientes en un bol, añadimos la ralladura de limón y amasamos hasta conseguir una masa fina.

Si la masa está muy blanda, no es fácil darle forma, para que no se nos pegue demasiado a las manos, preparamos un plato con agua y nos las vamos mojando. Vamos cogiendo un poco de masa con una cuchara, con las manos mojadas le intentamos dar forma de cilindro y los ponemos sobre la bandeja del horno. Lo suyo es ponerlos sobre unas pequeñas obleas, pero no las he encontrado y he optado por colocarlos, una vez terminados, sobre unos papelitos pequeños de magdalenas.

Precalentamos el horno a 200º y los horneamos entre 5 y 10 minutos, depende del horno, hasta que veamos que se doran un poco por encima. Cuidado con no pasarse de horno, pues tienen que quedar jugosos por dentro.

Preparamos un almíbar, cociendo 150 gr. de azúcar con 150 gr. de agua durante 15 minutos y vamos bañando los mazapanes, recién sacados del horno, antes de que se enfríen y los dejamos enfriar. Luego si queremos los podemos envolver en papel de celofán.