FIDEOS CON CABALLA

Estos fideos con caballa están  muy ricos y es una forma estupenda de comer pescado azul, que es tan sano. Para hacerlos, podemos pedirle al pescadero que le quite las espinas o quitarlas nosotros mismos. A mi no me gusta nada encontrarme espinas en un guiso. Os dejo un enlace de como limpio de espinas y saco los filetes de la caballa, lo podéis ver AQUÍ.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

240 Gr. de fideos del número 4

2 o 3 Caballas grandecitas

1 Cebolla

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

2 Tomates

2 Dientes de ajo

1 Pizca de comino

1 Hoja de laurel

Caldo de pescado o agua, tres veces el volumen de los fideos

1/2 Cucharadita de azúcar

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

1 o 2 Cayenas (opcional), si queréis un puntito picante que le va muy bien.

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos la cebolla, picamos los pimientos. En una cazuela ponemos a calentar el aceite, echamos la cebolla, los pimientos, un poco de sal y pochamos todo a fuego medio.

Mientras tanto pelamos y picamos los tomates.

Aquí tenemos los filetes de caballa sin ninguna espina.

Cuando la cebolla está transparente, añadimos el tomate picado, la hoja de laurel y la cayena, si decidimos darle ese toque picante.

Mezclamos y dejamos que se vaya haciendo el tomate.

Incorporamos el agua o el caldo. Yo le puse agua.

Cuando empiece a hervir añadimos los fideos. Dejamos que cueza todo junto unos minutos, hasta que los fideos estén casi hechos, probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Pelamos los dientes de ajo y los machacamos con una pizca de comino. Ponemos un poco de caldo en el mortero para disolver la mezcla y la incorporamos al caldo justo antes de poner los filetes de caballa.

En este momento  añadimos los filetes de caballa a los que habremos puesto un poco de sal, repartiéndolos por toda la superficie.

Tapamos la cazuela y dejamos al fuego unos 3 minutos, comprobamos que la caballa está hecha a nuestro gusto. 

Ya tenemos el plato listo. Los fideos deben de quedar un poquito caldosos.

Servimos  bien calentito.

EMPANADA DE CABELLO DE ÁNGEL CON PIÑONES

Vamos con una receta rápida y muy rica. He utilizado hojaldre fresco envasado. En 15 minutos, más el tiempo de horneado se prepara un dulce delicioso. 

INGREDIENTES

1 Masa de hojaldre rectangular

1 Bote de Cabello de ángel. No he utilizado todo

25 Gr. de piñones pelados

2 o 3 Cucharadas de azúcar

1 Huevo para pintar la empanada

PREPARACIÓN

Un par de horas antes de hacer la empanada ponemos los piñones en un recipiente con agua para que se hidraten, de esta forma evitaremos que se quemen al hornear la empanada y quedan más jugosos.

Extendemos la masa de hojaldre, ponemos el cabello de ángel en la mitad de la superficie, sin llegar a los bordes.

Cerramos la empanada. Si nos ayudamos del papel vegetal donde viene, nos resultará más cómodo. Pintamos los 3 bordes que vamos a sellar con el huevo batido, para un mejor sellado y con la ayuda de un tenedor terminamos de sellar la empanada.

Pintamos la superficie con el huevo batido.

Sacamos los piñones del agua y los repartimos por toda la superficie. Espolvoreamos el azúcar.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo,  metemos la empanada y horneamos unos 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado a nuestro gusto.  

 

Dejamos que se enfríe y lista para comer.

ENSALADA DE POLLO EN ESCABECHE

El pollo en escabeche es una preparación que hago con bastante frecuencia, sobe todo en verano. Aprovechando que el otro día hice uno, he preparado esta estupenda y completa ensalada. La receta del pollo en escabeche la podéis ver AQUÍ. También la podemos hacer con perdiz, comprando una lata de perdiz en escabeche de las que tenemos en el supermercado. Para la ensalada he utilizado los ingredientes que veréis a continuación pero los podemos variar según nuestro gusto.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA:

1 Bolsa de brotes variados para ensalada

Varias piezas de pollo en escabeche, he utilizado un  muslo y dos contramuslos

1 Manzana

1 Puñado de nueces peladas

1 Puñado de pasas sin semillas

1 Trozo de queso de cabra

PARA LA VINAGRETA:

4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas de vinagre balsámico

1 Cucharada rasa de miel

1 Cucharada rasa de mostaza de Dijon

4 o 5 Cucharadas de la salsa del pollo en escabeche

Sal

PREPARACIÓN

Deshuesamos las piezas de pollo y reservamos. También le retiramos la piel.

Ponemos en una ensaladera los brotes, la manzana cortada en trocitos, el queso en trocitos, las nueces y las pasas. Mezclamos.

Colocamos  sobre lo anterior el pollo deshuesado.

Vamos a preparar la vinagreta. Tanto las cantidades como los ingredientes los podemos variar a nuestro gusto. Para que  emulsione bien, un truco es poner todos los ingredientes en un tarro de cristal, lo tapamos y agitamos enérgicamente.

Aquí vemos como ha quedado.

Repartimos la vinagreta por encima y listo. Si queremos no ponemos toda la vinagreta y la servimos aparte para que cada uno se la ponga a su gusto.