TORTILLITAS DE CAMARONES

Las Tortillitas de Camarones son típicas de Cádiz. Se hacen con camarones crudos, que son difíciles de encontrar fuera de Andalucía. En cualquier pueblo costero de Cádiz los encontramos con facilidad, pero en caso contrario podemos sustituirlos por camarones congelados, aunque no es lo mismo. Yo las he preparado con camarones que he comprado congelados en Mercadona, son de mayor tamaño que los típicos y vienen pelados. Si tenemos camarones de Cádiz, se ponen, por supuesto, sin pelar y con cabeza, por su pequeño tamaño no podría ser de otra forma.  

Estos son los camarones ideales para esta receta. La foto la sacamos en un puesto en la puerta del mercado de Sanlucar de Barrameda.

INGREDIENTES

150 Gr. de camarones

100 Gr. de harina de trigo

100 Gr. de harina de garbanzos

1 Cebolleta fresca, aproximadamente 180 Gr.

375 Gr. (Aproximadamente)  de agua muy  fría

1 Ramillete de perejil

Sal

Aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN

La harina de garbanzos la podemos comprar o prepararla nosotros mismos, si tenemos una máquina potente para triturar los garbanzos. Yo la he preparado con la Thermomix, poniendo los garbanzos crudos y triturando a velocidad máxima hasta que queden hechos harina.

Ponemos en un bol las dos harinas y mezclamos.

Picamos la cebolleta muy fina.

Incorporamos a las harinas la cebolleta, los camarones, el perejil picado y la sal.

Mezclamos todo bien  y añadimos el agua bien fría.

Debe quedar una masa bastante blanda, para que se extienda bien al echarla en la sartén. La cantidad de agua depende un poco de las harinas. Si es necesario ponéis algo más.

Ponemos a calentar una sartén con 2 o tres dedos de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente echamos la masa con un cucharón y dejamos que se dore por la cara de abajo. Es conveniente hacer una primera tortillita y probarla, por si tenemos que rectificar el punto de sal, antes de seguir.

Cuando estén doradas, les damos la vuelta para que se doren por la otra cara.

Las sacamos y las ponemos sobre papel de cocina, para que absorban el exceso de aceite.

Las tomamos bien calentitas. Quedarán crujientes estupendas.

HAMBURGUESAS DE VERDURAS

Estas hamburguesas de verduras están deliciosas. Yo he utilizado las verduras que expongo a continuación, pero podemos poner otras a nuestro gusto. Así, han salido estupendas. Os animo a que las probéis, que seguro que repetís.

INGREDIENTES

150 Gr. de guisantes

150 Gr. de zanahorias

150 Gr. de judías verdes

1/2 Cebolla, o cebolleta, (unos 80 Gr)

1 Huevo

2 Cucharadas de Maizena

3 o 4 Cucharadas de pan rallado

1 Cucharada rasa de mostaza de Dijón

Una pizca de orégano

Una pizca de tomillo

Sal y pimienta al gusto

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

PREPARACIÓN

Lavamos las judías verdes, les quitamos las puntas y las cortamos en trocitos. Pelamos las zanahorias y también las cortamos. Yo he utilizado guisantes congelados. Vamos a cocer las verduras, mejor si lo hacemos al vapor. He utilizado una hoya con rejilla, pero si no, las cocemos con poquita agua y luego las escurrímos bien. Han cocido unos 15 minutos, hasta que veáis que están hechas.

Mientras tanto picamos la cebolla muy fina. La cebolla no la vamos a cocer, ya que le dará a la hamburguesa un toque crujiente. Las he picado a cuchillo, con la picadora quedarían casi deshechas.

Picamos las zanahorias, las judías verdes y los guisantes con una picadora o con una batidora.

Sin que llegue a hacerse papilla, es mejor que queden con algo de textura.

Las ponemos en un bol con la cebolla picada.

Mezclamos bien y dejamos que se enfríe un poco, para que al echar el huevo no se cuaje.

Cuando ha perdido temperatura, incorporamos el resto de ingredientes, el huevo, la Maizena, la cucharada de mostaza, el pan rallado y las hierbas aromáticas. 

Salpimentamos, mezclamos y dejamos reposar un poco para que el pan rallado absorba la humedad.

Si la masa queda muy blanda, ponemos un poco más de pan rallado. Pero aunque no esté muy firme, al poner la hamburguesa en la sartén, quedarán de la consistencia adecuada. Para formar las hamburguesas podemos utilizar un aro, para que queden perfectas o simplemente hacemos una bola y la aplastamos con la cuchara en la sartén. Yo he utilizado un aro de 10,5 cm de diámetro y me han salido 3 hamburguesas gigantes.

Si utilizamos el aro, es mejor poner un papel vegetal debajo, luego quitamos el aro y las echamos a la sartén con el papel por la parte de arriba, para facilitar que no se nos rompan, o simplemente las cogemos con una espátula

Ponemos un poquito de AOVE en la sartén, echamos las hamburguesas y las dejamos hasta que se doren, a fuego medio.

Cuando se han dorado a nuestro gusto, les damos la vuelta, para que queden doradas por ambas caras.

Luego las podemos acompañar con una ensalada, ponerles un poquito de ketchup, etc. También con unas patatas fritas, ¿porqué no?.

COCA DE TREMPÓ

La COCA DE TREMPÓ, es una coca salada típica de Mallorca. El Trempó es una ensalada que se toma habitualmente en  la isla, a base de cebolla, pimiento y tomate, aliñada con un buen aceite de oliva virgen extra y sal. La base es una masa muy fácil de hacer, pues necesita poco amasado, lleva manteca de cerdo y queda crujiente y deliciosa. Si la probáis, repetiréis, pues es muy fácil de hacer y el resultado es excelente.

INGREDIENTES

PARA LA MASA

100 Gr, de agua

50 Gr. de manteca de cerdo

50 Gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 Cucharadita de sal

25 Gr. de levadura prensada de panadero

1 Pizca de azúcar

300 Gr. de harina de fuerza

PARA EL RELLENO

500 Gr. de tomate

400 Gr. de pimientos, verdes, rojos o ambos mezclados

1 Cebolla grande, unos 200 Gr, ya pelada

Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

Sal

PREPARACIÓN

Vamos a empezar preparando la masa. He utilizado la Thermomix, pero es una masa muy sencilla que la podemos hacer fácilmente a mano. Después explico el proceso.

Ponemos en el vaso el agua, el aceite, la manteca y la sal.

Programamos 30 segundos, 37º y velocidad 2. Incorporamos la levadura desmenuzada y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.

Añadimos la harina y el azúcar.

Mezclamos 25 segundos a velocidad 6.

Sacamos la masa del vaso, le damos forma de bola y la ponemos en un bol, tapada con papel film. La dejamos reposar una media hora, hasta que doble el volumen.

AMASADO MANUAL: Templamos el agua y disolvemos la levadura en ella. Incorporamos el aceite, la manteca y la sal. Mezclamos. Añadimos la pizca de azúcar y  la harina poco a poco. Vamos amasando con la mano hasta que quede todo bien mezclado. Resultará una masa suave y elástica. La ponemos a reposar en el bol tapado con el film.

Mientras reposa la masa vamos con el relleno. Cortamos todas las verduras en trozos pequeños.

Mezclamos todo en un bol. Le ponemos sal y un buen chorro de AOVE, como para aliñar una ensalada. Volvemos a mezclar y dejamos que macere un rato mientras se termina de preparar la masa.

Vemos como ha aumentado de volumen.

La amasamos unos segundos con las manos y la estiramos en forma de rodillo, para facilitar el estirado.

Engrasamos la bandeja del horno y vamos estirándola con los dedos y con las palmas de las manos.

Vamos adaptándola a la bandeja.

Ya la tenemos lista.

Volvemos a las verduras. Las pasamos por un colador para quitarles el agua que habrán soltado y evitar así que se nos ponga la masa blanda. Probamos de sal para comprobar que está a nuestro gusto.

Finalmente la repartimos de forma uniforme sobre la masa. Aunque parezca que hay mucha verdura, cuando se hornee, pierde volumen.

Por último la metemos en el horno, que habremos precalentado a 190º, calor arriba y abajo,  hasta que esté la masa hecha y la verdura asada. Unos 35 o 40 minutos. Como siempre, depende del horno.

La podemos tomar templada o fría, mejor que recién sacada del horno. Al día siguiente, si ha sobrado algo, sigue estando estupenda.