DORADA A LA ESPALDA

La dorada a la espalda es fácil y rápida de preparar. En este caso la he acompañado con unas patatas  a lo pobre, que me parecen un complemento ideal para este plato.  Exactamente igual podemos preparar otros pescados, como la lubina, por ejemplo.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

2 Doradas de ración

2 Patatas medianas

2 cebollas

4 dientes de ajo

4  Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

AOVE para freír las patatas y las cebollas.

Sal

1 Cucharada de vinagre

1 Guindilla o cayena  y una pizca de cayena molida, (opcional)

PREPARACIÓN

Podemos pedir en la pescadería que nos preparen las doradas para hacerlas a la espalda, que es simplemente, una vez limpias, abrirlas por la mitad como si fueran un libro, sin quitarles la espina central.

Vamos a empezar preparando las patatas. Las pelamos y cortamos en rodajas.

Las cebollas las pelamos y las cortamos en juliana.

Las freímos en abundante aceite hasta que las patatas  estén  blandas, sin llegar a dorarse. Yo he utilizado una freidora.

Las escurrimos bien para quitarles el aceite y las extendemos sobre la bandeja del horno, pues van a servir de cama para las doradas.

Colocamos las doradas, abiertas sobre las patatas y las cebollas, les ponemos sal y un poco de cayena molida (opcional). Echamos por encima un chorro de AOVE y las metemos al horno, previamente calentado a 200º. Las tendremos en el horno hasta que veamos que están hechas, unos 15  o 20 minutos.

Mientras tanto, preparamos una sartén con las 4 cucharadas de AOVE y doramos a fuego lento los ajos picados y la cayena o trozos de guindilla, si le queremos dar un toque picante. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cucharada de vinagre y enseguida apartamos la sartén del fuego.

Una vez retirada la bandeja del horno echamos el contenido de la sartén, con los ajos y la cayena, por encima de las doradas.

 Servimos antes de que se enfríe.